这道星空炫彩蛋黄酥比米其林大厨做的还好吃

　　往年的中秋节，我做过不少的月饼，广式月饼居多，今年就来点不一样的吧。之前也做过蛋黄酥，一般都是做原味的，既然是用作中秋节的，就做点复杂的，这次总共做了两盘，第二次做了两个特别的，将四种颜色的油皮混合，成品效果非常棒，如星空般绚丽，就是图片正中的这两个
　　By 紫丁香·心
　　用料【水油皮】 中筋粉 150克猪油 50克水 60克糖粉 30克【油酥】 低筋粉 120克猪油 65克【馅料】 莲蓉 320克鸭蛋黄 16个白酒 适量【装饰】 蛋黄 1个熟黑芝麻 适量抹茶粉 2克可可粉 2克紫薯粉 2克
　　做法步骤
　　1、先处理咸蛋黄，将咸鸭蛋的蛋黄取出来，清洗干净，喷些高度白酒去腥，烤箱预热后，上下火150度，烤10分钟，取出放凉。我用的是自己腌制的咸鸭蛋，个头比较大，单个蛋黄有20多克，所以，烤熟后，分做两半，我实际上只用了8个咸鸭蛋。
　　2、准备馅料，莲蓉和蛋黄一起共26克
　　3、用莲蓉将蛋黄包裹
　　4、滾圆
　　5、16个莲蓉蛋黄馅都包好，备用
　　6、这一步，做油酥，把低筋面粉和猪油拌匀，不需要过度揉，能成团就行，分成16分，油酥比较粘手，放入冰箱冷藏备用
　　7、这一步，来制作水油皮，把水油皮所需材料和好，我是用面包机和面的，能揉出手套膜就最好啦（但是我从来就没做到），醒面半小时左右，醒好的水油皮有很好的延展性，方便后续制作
　　8、将冷藏后的水油皮，分成四份，一份原味，其他三份分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉，揉匀成团，再将每种颜色的水油皮分别分成四份，共计16份
　　9、取一份紫薯油皮，将油酥包裹成团，封口、滚圆，做成面皮，全部完成后，盖上保鲜膜静置十分钟
　　10、取一份面皮，压扁，擀成牛舌状
　　11、然后卷起来
　　12、所有的小卷都完成后，盖上保鲜膜再放置十分钟
　　13、取一份小卷，压扁
　　14、再次擀成牛舌状
　　15、再次卷起来
　　16、用手指从中间压一下
　　17、把两头往中间聚拢
　　18、压扁擀开
　　19、将莲蓉蛋黄馅包入
　　20、封口，滾圆
　　21、所有的蛋黄酥胚子都做好啦
　　22、把原味的刷上蛋黄液，撒点黑芝麻
　　23、送去烤箱，上下火180度，烤25分钟，香喷喷的蛋黄酥出炉啦
　　24、完美
　　25、这是我第二次做的，做了两个特别的，将四种颜色的油皮混合，成品效果非常棒，如星空般绚丽，就是图片正中的这两个
　　26、装盒
　　27、封袋。 美美的，送给你爱的人吧
　　小贴士
　　1、每个成品大约55克左右； 2、酥皮比较粘手，需放入冰箱冷藏； 3、水油皮和好后，需盖上保鲜膜醒面半小时左右，增加其延展性； 4、制作过程中，水油皮或者小卷全程都需盖上保鲜膜，否则很难擀开、包裹内陷。
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