每个人都有自己儿时的味道,靠山吃山,靠海吃海,得益于大自然的馈赠,小时候吃的菜肴都是绿色健康的。橘子姐所在的豫南小山村村民所有的吃食都是自己家种植的,虽然没有城市里的山珍海味,一年四季的季节蔬菜和瓜果养活了这里的一代又一代 还记得小时候最喜欢吃的就是妈妈做的干煸小鱼干,小鱼干是村里的渔民到村后的小河里用网捞的,真正纯正的野生小鱼,现在几乎是吃不到了。因为村里这种传统的捞鱼人已经不在人世了,加上水质变差,野生小鱼也基本绝迹了。 这种野生小鱼妈妈一般是是做成干煸的,然后跟青红辣椒一起炒,不仅颜色诱人,味道更是让人回味去穷。这道菜让橘子姐心心念念了二十多年,可以说代表了整个童年里记忆的味道。 制作方法: 1、将野生小河鱼处理干净,然后将平底锅锅烧热,把小鱼一个个摆在平底锅里,小火慢慢烘,不需要放油,记住小火就可以了,一面烘干之后再烘另一面,两面烘干之后出锅备用; 2、切青红椒,切小葱段,切姜丝、拍蒜瓣备用。 3、锅中烧油加入小鱼干,小火慢炒加入姜丝和蒜瓣,加入青红椒一起翻炒,等辣椒香味儿散出的时候加入盐、鸡精和胡椒粉调味儿,再加上小葱段,翻炒一下出锅即可。 一道干煸小河鱼就做好了,这道菜在农村一般是出现在来客人的餐桌上,家里人平时吃饭一般是不舍得做这道菜的,淳朴的村民特别好客,总是把家里最珍贵的东西留给客人来吃,一道干煸小鱼干上桌,可以说是相当体面。 现如今回老家想要吃这道菜真是不容易,集上或许偶尔还能买到一些野生的小鱼干,但是跟碰运气一样,不是天天有,偶尔有一些老人在集市上摆摊卖自己捞的小鱼儿,但是一摆上一会儿就被抢完了,这种珍惜的食材现在变得太抢手了。现在的这种野生小鱼价格也翻到了五十元一斤,物以稀为贵,价格自然水涨船高。 现在市面上的大部分小鱼干都是外地贩运过来的养殖小鱼儿,价格便宜,市场供应也很多,都是大批量的出现在摊位上,但是味道跟儿时吃的相差甚远,已经不是记忆中的那种勾魂的味道了,橘子姐也很少买了,做出来腥味儿太重,家里人都对其评价都不太友好,自然也很少出现在我们的餐桌上。 这道小菜是橘子姐儿时最喜欢的味道,下雨天在堂屋里看着电视,妈妈在厨房里忙活家里的午餐,炊烟四起,宁静的生活,幸福的生活场景一生难忘。我是80后豫南橘子姐,喜欢吃美食更喜欢做美食,每天都会为大家带来好吃好喝的美食,分享更多家常菜的做法,如果你也喜欢我文章的话不妨关注一下我吧,也可以点个赞、转发、收藏支持一下,谢谢大家。 儿时最喜欢吃家乡的羊杂割! 羊杂割在山西、内蒙比较流行,在山西不同地区吃法不同,叫法也不同。我家在晋北,小时候步行几里去邻村看戏,戏场有人摆滩卖羊杂割,远远就能闻到那股正宗的羊杂味,那时毕竟才十几岁,正在上初中,家里也穷,闻到诱人的羊杂,根本控制不住自己,明知兜里钱少,也非喝一碗羊杂不可。大学毕业后,在城里的饭店吃过几次羊杂,再也找不到从前的那个味道,不知是自己感觉变了,还是羊杂割从食材到做法与老家大有区别。 今天简单说一下晋北羊杂割的做法: 准备食材,桂皮、香叶、小茴香、辣椒粉、鸡精、羊油、土豆粉条、料酒、花椒面,葱姜蒜香菜切好。 把羊的心、肺、肝、血、肠煮熟切碎,小火放入锅中适量羊油,放入桂皮、香叶、小茴香,再放入葱姜蒜,翻炒几下,撒入辣椒粉,倒入切好的熟羊杂大火翻炒,出油后撒入花椒面,继续翻炒,倒入开水撒点盐,水开后放入土豆粉条,待土豆粉条煮熟后,放点鸡精搅匀,倒点山西老陈醋,撒点葱花香菜,即可出锅。 红烧肉 ,因为我们小时候穷啊 吃肉可能是要一个月才有一次 ,而且没多少 [捂脸][捂脸][捂脸] 儿时最喜欢的一道菜是什么? 儿时胃口很好,吃什么都香,凉拌的卤的炒的炖的,但我最喜欢的还是外婆做的干海椒炒猪肉(海椒即辣椒,方言)。 外婆家是种植辣椒的大户,每到辣椒收获的末季,一些奇形怪状不好卖的辣椒就会被留下来。 利用一点闲散时光,一天天的,外婆把这些辣椒从中间剖开,洒上少许盐巴,再拿出去凉晒,直到水分被完全蒸发,再用几个布袋子收好放在她家阁楼上。 到了冬天,杀了年猪,外婆抓一大把淡绿色扁扁的干海椒用清水浸泡出一大盆来,然后取一块猪肉在锅里完全煮熟。那会我跟厨房案桌高矮差不多,就守着外婆切肉,她时不时塞一块肉到我嘴里,那是我记忆中最深刻最温暖的回忆! 小舅在灶孔里架着柴火,火苗发出呼呼呼的声音,外婆和舅舅总会开玩笑说:"燕子,你看,火在笑,客来到!快去看看有没客人来啊!"我总是信以为真,屁颠儿颠儿的跑到院子外边来回张望是否有客人来?榆钱树在微风里摇晃,竹林发出沙沙的声响,连狗也只是静静地卧在地上,我想,大概,没有客人吧? 待我回来,海椒炒肉已经上了桌,满满两大碗,大家正在盛饭!外婆说:"燕子,快来吃饭!"我爬上我的专用厚重大木椅,乖乖吃起来,连肉都沾染上了干海椒的辣香味,好吃极了! 多年过去了,外婆外爷早已仙逝,舅舅们搬去了城里,只有大舅大舅妈守着两重院子的空荡荡的老房子。 我想,榆钱树已经枝繁叶茂了吧?风吹过,竹林也一样发出沙沙沙的声响吧?只是我们都没有学会如何制做绿色的干海椒,哪怕买最好的辣椒! 那是我儿时最美的味道,也是记忆深处最难忘的味道,那也是我再也吃不着的味道了! 那个年代,物质匮乏。虽然家家都养鸡,但能吃个灶坑煎鸡蛋,那简直是人间美味。 爸爸五八年大跃进被打倒了,下放到农村。妈妈坚决不划清界限,带着我们五个孩子跟随爸爸来到农村。同时失去了在城里的工作。 由于我们是非农业户口,虽然在农村生活。但没有地,为了照顾我们生活,大队分给我们三分地。 那时爸爸还在看管状态,白天写检查认罪。只有晚上有时间,种地。虽然能领粮,再加上三分地的产量,根本不够吃。因为孩子们都在成长阶段,如狼似虎。爸爸每晚侍弄完地,就偷偷的跑到山沟里开荒。 农民是纯朴的,虽然知道,但谁也不会举报。甚至还提供种子,帮爸爸偷偷的种地。 我是家里最小的,出生时爸爸正在挨斗。妈妈上火,根本没有奶水。 东家要点奶水,西家窜点。必定有限,为了不断流。奶水要回来,要加上苞米茬子汤喂我。 健康状况可想而知,小时营养不良,有病是家常便饭。要是不有病,那真是天上掉馅饼了。 一有病,就会赖赖唧唧的趴在不再被看管的爸爸宽大的后背上。爸爸就会背着我走街串巷的散心,每每遇到熟人就会说,这小赖吧孩又有病了。爸爸这时就会,嗯嗯!的答应。特别是邻居山东小脚老太太就会说,哈哈 !馋的,吃个鸡蛋就好了。每每这时,我就会趴到爸爸耳边,悄悄的说,爸爸我要吃鸡蛋。 虽然家里有鸡鸭鹅,但吃蛋是不可能的。每逢鸡鸭鹅下蛋,妈妈就会快速收起来,放到竹框里。攒多了,用这些蛋,换哥哥姐姐们的书本学杂费。多余的就换酱油醋。而且,妈妈一天要数好几遍。 爸爸背着我回家,趁妈妈不在家。偷偷的拿一个鸡蛋,把炒菜的大马勺 ,放一点油,然后拿到灶坑里的火炭上加热。加热后把鸡蛋打里,滋拉一下,我吓得立马躲到爸爸身后。偷偷的仰着脖,尽量的吮吸着煎蛋的飘香。过了一会,爸爸一颠大马勺,鸡蛋翻了个。又过了一会,爸爸拿出大马勺,在煎好鸡蛋上,撒一点酱油。浓浓的香气,瞬间刺鼻。 好了,快吃吧!别烫着,我迫不及待,端着大马勺根本不用倒出来,开吃。我一边吃,爸爸一边抚摸着我的脑袋说着,快好吧!快好吧!爸爸急死了。 说来也怪,只要吃过鸡蛋。病很快就好了,哈哈 !难道真是馋病吗!因为这,没少被妈妈数落。 一晃几十年过去了,我也成家立业了,亲爱的老爸爸已经不在了。 偶然也会想起,虽然不是真正的菜。也许是思念吧! 自己做出来,吃着也挺香。但,总感觉缺点什么,什么呢?爱的味道! 我儿童时,最喜欢吃的一道菜是:青椒切碎炒鸡蛋,青椒炒鸡蛋对于我来说都是最。奢侈的一道菜,因为那个时侯村里大多数家里没有其他好东西,土地又是集体种植,父母做活都是靠工分记,私人哪里有土地种庄稼,更不用说私人敢养鸡鸭猪羊牛! 过了几年后,集体土地分到户了,每家都有土地种自己想种的农作物了,农户家里生活稍微能粗茶淡饭能填饱肚子了,也不受可恶的势力之人欺负了(因为老实一点的人,活做的很多,公分却被人以各种理由扣分,那些偷懒嘴巴又会说的人公分却高,分的粮食却吃不完,他她们私人会养几只鸡鸭,外人又不敢说话,不然绑绳子游街)。父母勤奋一点,自己种植的庄稼粮食,猪肉除了交了公粮外,剩于的自己吃,虽然说是粗粮多,但还是不饿着孩子的。 那个时侯想吃一顿肉比什么都难,所以说,现在我都成了习惯不浪费一点剩菜,剩饭的,剩饭即使是吃不完,我都给剩饭在大太阳下晒干,晒干后用油炸一下吃泡汤喝,味道香及了。虽然说我是70后的人,也是过了很多苦日子,希望大家不要浪费粮食和蔬菜等劳累起来的成果,浪费可耻,真的。 妈妈烧的大杂烩,这道菜一般情况下是吃不到的,基本上是每年的春节能吃到。 这道杂烩菜里面有许多好吃的食材,主要食材是芋头,就是我们家乡产的大芋头。一个大芋头重的有十几斤,一般的也有四至五斤以上,大芋头上还长满许多的小芋头仔,这小芋头仔更好吃。 妈妈烧的大杂烩菜里有:芋头丁,芋头仔,瘦肉丁,虾子,豆腐,蚕豆瓣,香菜段,大蒜段,胡萝卜丁,黄芽菜片等。 妈妈做的这道大杂烩吃起来特别有食欲,因为这道菜除了味道鲜美外,另一个特点是这道菜干稀结合,也就是说菜中有汤,汤中有菜。饭吃饱了又能从菜中弄几勺汤喝喝,而且汤的味道又更让人回味无穷。 现在还想吃这道菜吃,我自己也经常做这道菜,回老家时家里的弟弟妹妹们,弟媳妇们也常做这道菜给我吃,可就是吃不到妈妈做的那种味道。 儿时生活的年代,正是贫穷年代。那个时候,无论炒什么菜,只要多放点油或者是猪肉沫都喜欢吃。 要说最喜欢吃的菜,我就说两个吧。 一是,喜欢吃"鸡蛋炒粉条"。做法如下:先把红薯粉条泡好;铁锅放油,葱花、八角、花椒爆香,打入鸡蛋炒熟,再放入红薯粉条一起炒,最后放盐、酱油出锅。吃起来别有味道。这个菜也是我们老家人那个年代招待亲朋好友的菜。 二是,喜欢吃"虎头鸡"。其做法就是:将鸡剁成块后,裹上鸡蛋面糊油炸。铁锅内添上水,将八角、葱、姜放入锅内,水烧开后将炸好的鸡块放入,慢火炖上两个多小时。最后放上盐、香油,撒上香菜出锅。这个菜是我儿时最馋的一道菜,做梦都想吃。但平时根本吃不到,只有过年的时候,才吃上一回。 我最喜欢吃的饭菜是:1、包谷炒饭 2、炸洋芋 3、酸菜红豆汤 4、腊火腿 我的家乡在有山有海的地方,那里海产品美味野菜遍地都是。而我儿时最喜欢的一道菜恰好是野菜—野蒜面粉海蛎煎蛋。每次老妈开始煎这道菜的时候,那野蒜的味道飘香千里,吃起来唇齿留香回味无穷。 海蛎滑也是我的最爱,它是用海蛎、淀粉、紫菜煮成的,吃起来滑溜爽口,很鲜嫩。而且海蛎能够强筋健骨、补钙,多吃有益于身体健康。 醉排骨这道福州名菜也是我从小到大的最爱。它是采用猪排骨、马蹄、葱、蒜再加入调料番茄酱、醋、糖烹制而成。这道菜吃起来口感香辣酥脆酸甜可口,是我们福州寻常百姓家都会做的家常菜。 童年总是美好的,记忆中菜肴的味道总是让人回味无穷。朋友们你们还记得自己儿时最喜欢吃的一道菜是什么吗?