夏天到了，下酒菜有哪些，请说3道？

　　毛豆、水煮花生、头肉
　　谢谢邀请！夏天的下酒菜有3种：
　　1、皮蛋豆腐脑：准备松花蛋4―6个，嫩豆腐一大块，生抽、麻油、食盐各一份即可。
　　2、腐竹拌菜瓜：准备腐竹诺干张，大菜瓜一根，生抽、麻油、食盐、鸡精各一份即可。
　　3、凉拌猪蹄：准备猪脚两个（大），先将其清理干净，如果吃白饨的，就将其放入锅中开水白煮即可，然后捞出用生抽、鸡精麻油，葱蒜末凉拌好便可食用；如你想食用卤味的，那你还要备足了卤料方可！
　　以上几种下酒菜的作法也可以根据诸位家乡口味用不同方法来作！
　　夏天到了，晚上吃完饭没事儿散散步，踢踢毽子，和朋友聊聊天，在街头小摊上喝喝啤酒，纳纳凉，一瓶啤酒，一盘花生米，一盘蒜泥黄瓜，一盘羊肉串，足矣！没有仪式感，随便，惬意。
　　第一道 花生米
　　喝酒必备，不可缺少。就像孔乙己先生的茴香豆一样，花生米，也是必不可少的。只是花生米，分煮花生米和炸花生米。煮花生米
　　做法很简单，洗干净花生，泡在水中，加入盐和大料，泡上1个小时。将泡好的花生米，连汤带水放到火上去煮，没几分钟，香喷喷的煮花生米就完成了？。炸花生米用真空炸锅，洗好花生米，放到锅中，调好温度和时间，5分钟就能完成。或者用锅自己炒，处理好花生米，不放油炒去水分，多炒一会儿，在倒入油，抄到金黄即可。拍黄瓜
　　处理好处理好黄瓜，拍上蒜，撒上盐，淋点儿醋汁儿，浇点儿香油或者辣椒油，拌匀。酸辣爽口，夏天吃开胃！配上点白酒，嘬上一小口酒，滋味儿不错。凉拌腐竹/豆皮儿
　　将泡发好的腐竹或者豆皮，切好焯水，预备好黄瓜丝儿，放在一起，来点盐、糖和辣椒油或香油，搅拌均匀，简单又好吃。还干净卫生。糖拌西红柿
　　我家天天出现的凉菜，爽口有带点儿甜，酸酸甜甜正式夏天的滋味儿啊！不管吃了什么菜，都能解腻。夏天必不可少，又好上手，又有好滋味儿。
　　首先非常荣幸回答此问题，相信我的回答能帮助到您！
　　最强下酒菜合集
　　爆炒大肠
　　食材准备：大肠一斤、青红辣椒各两根、泡姜一块、蒜头三颗、剁椒少许
　　做法：
　　1、大肠反复用水清洗干净，烧开水焯熟捞出放凉切段，泡姜、青红尖椒分别切好，葱蒜切末。
　　2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入大肠爆香，加入少许食盐翻炒均匀，等大肠炒出油后起锅装盘备用。
　　3、另起油锅，爆香姜蒜，加入一勺豆瓣酱，一大勺剁椒翻炒均匀，加入青尖椒翻炒一分钟。再倒入大肠翻炒，加入老抽、生抽、一点点盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
　　水煮肉片
　　食材准备：前夹肉一斤、干辣椒一把、葱少许、白芝麻少许、牛油火锅料一小块
　　做法：
　　1、前夹肉反用水洗净切薄片，加入少许食盐、生抽、蚝油、蛋清、少许生粉搅拌均匀腌制至少15分钟，泡姜葱蒜切末备用。
　　2、起锅烧开水，水开后加入牛油火锅料，加入腌制好的前夹肉及清洗好的豆芽，可再加入少许食盐，前夹肉跟豆芽断生后连汤一起盛出备用，豆芽垫底下，肉片铺上面，再铺上干辣椒，再撒上一小把白芝麻会更香。
　　3、另起油锅，油多放点，油热后迅速将油淋肉片上，再撒上一把葱花，这样一道美味,让人流口水的水煮肉片就可以了。
　　石锅土鸡
　　原料：
　　农家土公鸡1 只（约3000克），鲜子姜片150克，美人椒节100克，青尖椒节100克。
　　调料：
　　鲜花椒80克，泡海椒100克，泡姜片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、盐、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。
　　制作：
　　1、把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。
　　2、往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤（约200毫升），倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。
　　3、往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。
　　香菇排骨
　　材料
　　排骨、蘑菇、姜、食用油、盐、生抽、老抽。
　　首先香菇去皮，切件;姜去皮切片。排骨洗净，放入锅内，加入凉水和姜片。.锅里烧热油，加入排骨，小火加热，炒至排骨变黄。加入适量盐、生抽、老抽及清水，煮沸，继续煮10分钟。加入香菇，拌匀，继续煮约5分钟，香菇煮熟。蘑菇煮熟后，关火煮滚。再收一下汁水，这样的一道香菇排骨就好了。
　　水煮鱼
　　原料： 草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，豆瓣酱50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克 做法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
　　手抓羊排
　　食材明细： 盐 适量、 酱油 适量、 花椒 适量、 植物油 红干辣椒 4个 适量、 大蒜 适量、牛排 800克 1、把羊排洗干净，切成大长条，3根肋骨为一个单位，再分成小块。 2、烧半锅水，水盖过羊排即可，水中放几片姜片，待水开后，将羊排倒入锅内，待水开，捞出，沥干。 3、热锅凉油，将大蒜、花椒倒入锅中，中小火煸炒出香味 4、将羊排倒入再煸炒几下，然后一起倒入高压锅中 5、然后高压锅中，倒入水，水和羊排齐平 6、倒入红烧酱油、盐 7、高压锅喷气后，小伙40分钟，即可。
　　爆炒肝尖
　　用料：
　　猪肝；泡辣椒；姜蒜；木耳；葱段；黄花；莴笋干。；盐；水淀粉；酱油；料酒
　　做法：
　　1、猪肝切成薄片，如果买来的猪肝偏薄，斜着下刀用片的技法猪肝会更加大片一些。然后是泡辣椒切成马耳朵形，姜蒜切末。
　　2、然后是配料，只选择木耳和葱段也没有关系我还加了黄花和泡发的莴笋干。猪肝用盐以及水淀粉调味。
　　3、酱油，水淀粉，盐以及少许糖(以尝不到甜味为准)在碗里调成滋汁。锅里下猪油烧化，爆香姜蒜末以及泡辣椒，加入猪肝炒散，烹入料酒。然后加配料合匀，烹入味汁。放入葱段，起锅前按照口味撒上花椒粉即可。
　　老醋花生
　　步骤
　　1花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。
　　2锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。
　　3待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 （注意哦，花生米要等冷了后才会脆）
　　4醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。
　　5把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。
　　蒜泥白肉
　　五花肉300克；葱半根；姜3片；
　　生抽；糖；蒜泥；盐；料酒；鸡精适量；红油（也可用辣椒油代替）；
　　步骤
　　1猪肉洗净，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，放入猪肉煮熟，在原汤中浸泡至温热。
　　2捞出沥干水分。
　　3切成薄片。（标准宽约五厘米、长约十厘米）
　　4蒜泥加盐，冷汤调成蒜泥汁。
　　5生抽加糖、香料熬成汁，加入鸡精、红油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香葱即可。
　　牙签肉
　　猪肉；
　　生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉；
　　步骤
　　1肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油。
　　2约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。
　　香辣泥鳅
　　泥鳅；姜；蒜；花椒；干辣椒；大葱；
　　食盐；菜籽油；植物油；白糖；
　　步骤
　　1将买回的活泥鳅置于深桶的清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。
　　2干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。
　　3加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅，用中火。调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可。
　　以上是我对此问题的回答，希望能帮助到您！
　　最后，感谢各位好朋友的阅读点赞加关注，共同学习，共同进步！
　　1，小干鱼炒线椒。
　　2，麻辣小龙虾。
　　3，青椒变蛋。
　　4，凉拌鲫鱼。
　　5，糖渍西红柿。
　　6，炝拌丝瓜。
　　7，蒜泥茄子。
　　8，爽口千张丝。
　　…………。
　　1。大蒜凉冸猪头肉
　　2。小葱冸嫰豆腐
　　3。卤煮猪肥肠配水煮花生米
　　这个我跟大家说说，下酒菜真的很多很多，干的，卤的，炸的，凉拌的，蒸的，煎的等等…凉拌猪耳朵，花生海带丝，煎鸡蛋，凉拌鸡爪等等
　　山东临沂，凉伴猪耳，炒田螺，辣子鸡
　　拍黄瓜，拌白菜心！水煮花生米！