有时候会听到朋友抱怨说，家里的酱香酒喝起来变酸了，怀疑买了假酒。其实不仅是酱香酒，白酒口感发酸的原因复杂，我们简单给大家介绍一下几种可能原因。
　　一）只要是白酒，都有一定酸味口感
　　只要是酒，本身就是甜酸苦辣五味俱存，而酱香酒由于工艺特殊性和三高三长的特点，其口感更是集合辛、涩、酸、甜、苦、咸等复合口味。所以只要是白酒，都含有酸味口感，只不过经过勾调，一般人感觉不到。
　　这种酸味是由酒内微量的酸带来的，只不过由于工艺的特殊性，酱香酒微量酸物质的含量是12种白酒类型中最高之一，举例来说，是浓香型酒的3-6倍。
　　复习中学的化学知识，我们知道白酒的成分以乙醇和水为主，也必然含有酸和酯，其中酯类是带来各种白酒富含特征香气的主要物质。而醇和酸反应形成酯加水，这个过程是可逆的，在一定条件下达成平衡。而当某些条件变化，逆反应发生酯水解生成醇和酸，这样白酒内原来一定含量的酸成分提高，打破了原先的口感协调平衡性，酸味加重喝起来感觉酒变酸了。
　　二）白酒酸味加重的原因
　　那么什么原因会导致逆反应发生，而使酱香酒口感酸味加重呢？
　　1）低度酒久藏
　　绝大多数酱香酒酒精度数是53 ，这是几百年来老祖宗摸索下来酱香酒各种典型风格体现的最佳点位。然而为了迎合低度酒消费者的需求，市场上堂堂正正的有低度酱香酒供应，浓香酒等各大品牌莫不如此。所以低度酒（国家标准有所定义，坊间默认50 为界）买来就要喝，不仅没有收藏价值，久藏反而导致口感变酸，香气变化。
　　2）储藏不当
　　酱香酒的储藏要求是避光通风、恒温恒湿。不当储藏，譬如很多人图方便长期置于汽车后备箱内，酒出现口感香气变化的可能性非常大。
　　3）酒瓶或酒坛反复开封
　　开瓶但未喝完剩下的酱香酒或任何其他白酒，久置不喝或瓶盖经常反复开启，或者用大酒坛存酒反复开封取酒未及时封口，都会导致酒内醇类物质遇空气氧化形成酸，打破口感平衡。
　　综上，我们的建议首先是收藏或买来长久不喝的酱香酒要选择高度酒，低度酒宜买来即喝，没有收藏价值；其次，即使是优质高度酱香酒，也要注意储藏、保存环境；最后，酒开瓶后尽量一次喝完，未喝完的白酒宜尽快盖好瓶盖，并尽早择机将余酒喝完。

炸酥肉，记住不要放面粉，教你详细做法，酥肉香酥不回软，味道好导语炸酥肉，记住不要放面粉，教你详细做法，酥肉香酥不回软，味道好天气冷了，我们的胃口变得越来越好，明显吃肉的频率增高了，三天两头做一次肉解解馋，有些家庭条件好的，可能天天吃肉都不奇为什么有了白面，老人们还爱吃玉米面？宋际上，玉米面就是五谷杂粮中的其中一种。对于你提到的问题，我的儿童时代就是吃玉米面长大的，而那就的我，只要一看到玉米面窝窝头和玉米面打拿糕，心中就有一百个不想吃，但是，那个年代不吃做馒头时，1斤面粉放多少酵母？记住5大技巧，馒头暄软蓬松我是一个南方人，打小记忆起的馒头，都是个头比较小，带有些许甜味的。直到有一次，我在街上看到一个流动的小摊，还挂着一个牌子，上面标着5个大字，北方大馒头，卖的馒头，看上去个大又紧实。北京人爱吃的糊塌子做法，5分钟出锅，好吃营养又省事，一学就会面粉是我们生活中常见的食材，它能制成的美食有很多，包子馒头馅饼水饺面条花卷等，尤其到了面点师手中，更是不在话下，今天分享一道传统面食，它就是糊塌子，经常登上家庭餐桌，据说在老北京的四川10大名菜有哪些？你吃过几种？不愧是四大菜系中的百姓菜关于中国四大菜系，民间有不少生动的描述和概括。比如鲁菜被称作官人菜，因为盘大量大，豪爽大气淮扬菜被称作文人菜，因为江南才子多，菜肴带有浓浓的文化氛围粤菜被称作野人菜，因为可用食材非炖鸽子汤时，牢记3不放2不能，汤鲜味美无腥味，营养不流失炖鸽子汤时，牢记3不放2不能，汤鲜味美无腥味，营养不流失煲汤的食材，除了鸡肉牛羊肉排骨之外，鸽子肉也是很受欢迎的。买回来的鸽子，虽然个头小小的，但是拿来炖成鸽子汤，滋味鲜美无比。个天冷了，5块钱炖一锅，10分钟就上桌，我家一周吃三次，太鲜香了天冷了，5块钱炖一锅，10分钟就上桌，我家一周吃三次，太鲜香了时光如梭，光阴似箭在我的眼中再也不是形容词，而是就这么觉得的。转眼间一年又到了年底，24节气中的大雪马上到了，天气也变天冷，这4样菜炖在一起实在太鲜美了，每次炖上一大锅连汁都不剩转眼就入冬了，这时天气越来越冷，虽然白天艳阳高照，但不到傍晚天就黑了下了，气温也降了下来，寒风吹到身上冷冰冰的，路上行人明显变少了，都想赶紧回家。天冷，炒个菜一端上餐桌，还没几分钟冬天多吃蒸菜，简单不上火，分享我家连吃3天的蒸菜，孩子超爱吃但凡一款让人津津乐道的美食菜谱，一定色香味都有过人之处。一道名菜，从很多人的第一感受来说，颜值肯定是第一位的。那种造型独特，色泽方面很有特点的菜品，往往会给人一种先入为主的感觉。今天气冷不想炒菜，那就试试蒸菜，不加一滴油，无油烟不上火更健康最近越来越发现蒸菜的奇妙之处，不但烹饪方式健康，而且口感非常清新哦！无论是荤菜素菜，都能给你非常不一样的感觉。天气冷不想炒菜，那就试试蒸菜，不加一滴油，无油烟不上火更健康！今天我们天冷了，这12道热腾腾的家常菜端上桌，下班再也不愁吃啥了大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东专注美食，让生活更有味。今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天