你家乡的咸菜有哪些？

　　以前农村几乎是家家户户都要腌制一些过冬咸菜的，那时候不像现在生活条件好，温室和大棚还不普及，冬天里也不会有各种蔬菜可供选择。
　　即便是有，也不舍得去买啊，到了深秋，经霜打过的各种蔬菜最适合腌制。
　　一场霜冻，辣椒就扛不住了，叶子蔫巴巴的耷拉着，辣椒就被摘下来，洗净晾干，放两天，等到有点打蔫发软了，就被放入菜坛中。烧锅开水，放入姜片，八角，花椒，煮一下放凉，倒入辣椒坛，再加入一些上次剩下的酸菜老汤水，盖上盖子，密封严实，过不多久就可以食用了。
　　初冬也是收获箩卜的季节，把箩卜婴子的老叶去掉，连带着箩卜头切下，放上两天，用开水煮一下，连开水带箩卜婴一块倒入小号瓦缸中，再加入一些冷水，让其热冷交融，自然发酵。
　　其实还有很多咸菜的腌制方法的，只是由于时间久远，大多都已经忘记了。
　　腌萝卜、芥菜疙瘩、雪里蕻，这是最常见的。
　　六、七十年代，生活清苦，一年到头很少见荤腥，也就是过年过节能吃点用油炒的菜。青岛崂山地区地瓜干是主粮，常年地瓜干就咸菜，基本上年头到年尾，而且不断粮就不错了。
　　那时每家有一点自留地，一般都是用来种菜以调剂生活，少量种点瓜豆之类的作物，如南瓜、豆角、土豆等等。大部分种植，萝卜、芥菜、雪里蕻(我们也叫石榴红)到秋季收获以后用来腌咸菜。
　　腌制咸菜用大缸，一缸能装一、二百斤。把收获的菜洗净然后凉干表面水份，装一层洒一层粗盐粒，直到装满。上年咸菜缸里腌出来的咸菜水下年仍可继续使用，这样也可节约部分盐钱。萝卜还可以切条晒干腌制，我们称艮瓜济，吃起来艮中带脆，也就是大家常说的萝卜干。
　　为调节生活，增加咸菜品种，还会用小坛子腌制一点辣椒、大蒜、鬼子薑之类的小品种，吃个稀罕，那也是招待客人的好东西。
　　谢谢邀请，家乡在北方靠海。每年秋菜上市的季节，家家户户都会腌制咸菜。
　　要说排名榜第一的咸菜非腌萝卜瓜莫属：选择绿瓤的青萝卜或大白萝卜，切条或片，刀功好的切蓑衣花刀。
　　按一斤萝卜二两盐的比例，把切好的事萝卜撒上盐。腌上一晚上，刹去萝卜中的水分。挑北风天，放到外面晾晒成干，收起放阴凉通风处保存。
　　吃的时候，用凉水或温水泡发后，佐以葱花，蒜末，辣椒油，酱油 拌制。佐粥下饭解腻，也可以用来炒肉丝或鸡蛋一样咸香适口。最爱萝卜皮腌制厚的艮啾口感。
　　第二位的一定是雪里蕻，腌的翠绿的雪里蕻，从腌菜缸里捞出。
　　泡去咸味，切成末。用葱花，油煎的虾皮，一点香油一拌，香，鲜，脆而怡人。腌好的雪里蕻炖豆腐，晾干后炖肉给冬天的餐桌增添了一抹绿色。
　　第三位的就是不得不说的疙瘩丝，大个的苤蓝放入酱缸或咸菜缸里腌透捞出。切成丝投净盐分，芝麻，酱油白糖，辣椒一拌爽口脆嫰。尤其大鱼大肉吃多了的时候，来上一碟绝对的解腻。
　　其它，比较小众的鬼子姜，辣白菜，腌桔梗，蕨菜等。看个人口味和家里能找到的原料了!
　　还有最负盛名的地方特色，各种海鱼腌制的咸鱼干。入秋后，成了各鱼市的一道靓丽风景线。
　　腌好的咸鱼可以煎，可以炸，可以蒸，最佳的搭配就是玉米和豆面掺在一起烀的饼子。
　　一般冬天就腌制点，萝卜干，和冬蒜！
　　酱类有昭通酱宜良汤池醬曲靖越州酱，青菜类有小米辣腌酸菜，扑酸菜，还有各种各样的豆豉，腌辣甜藠头等等。
　　大家好！我是老张。
　　清新素食，营养健康！
　　在我的家乡东北吉林，冬天最常见的咸菜是芥菜疙瘩和雪里蕻。
　　我小时候，还没有改革开放，物质匮乏。印象中，所有物品都是凭票购买。似乎只有购买冬储菜时可以有选择余地。
　　可以决定买哪样或是不买哪种。但大白菜、萝卜是必须的。咸菜一般是芥菜疙瘩和雪里蕻。
　　芥菜疙瘩先泡去辣味，然后把盐用开水化开晾凉。把芥菜疙瘩放入盐水，腌制20天。
　　不想费事，快速吃法，芥菜疙瘩插成丝加盐腌一下。控干水分，加辣椒面、胡椒粉、姜粉、味精拌匀即可。
　　或者把小一些的疙瘩，直接加花椒粒、大料、酱油煮熟，味道独特。
　　雪里蕻可以用盐揉搓，然后腌制。也可以用水焯一下过凉，再冷冻。吃的时候味道同样鲜美。
　　雪里蕻炒黄豆
　　腌制好的雪里蕻充分浸泡，切成段。黄豆提前泡好。
　　干辣椒、姜片炝锅，下入黄豆炒至断生。再下雪里蕻，加盐、胡椒粉、孜然粉调味。出锅前撒味精，出锅后滴香油。
　　每个地区的物产不一样，做的咸菜类别也不一样。我在山西，从深秋开始人们就陆续做各种过冬的咸菜。芥菜疙瘩腌制的咸菜，芥菜疙瘩和叶子做的酸菜，雪里蕻腌制的咸菜，还有白萝卜做的五香辣萝卜条，苤蓝腌制的咸菜，地姜腌制的咸菜，黄花腌制酱油黄瓜，韭菜花做的韭花酱等等。
　　小青菜咸菜，萝卜咸菜，杠豆咸阳，大头菜咸菜，牛心菜咸菜
　　江西婺源的酸菜
　　我们济宁最有名的就是玉堂酱园的咸菜了，当年可是进京贡品一般老百姓是吃不到的，它的种类繁多，多种口味，原材料都选用本地纯天然野菜酱制而成。