最正宗粉蒸肉的做法,简单几个步骤就搞定,一看就会
最正宗粉蒸肉的做法,简单几个步骤就搞定,一看就会
哈喽!爱分享美食的我来了!相信大家在日常生活中应该会常买五花肉来吃吧。因为五花肉是猪肚子上的肉,脂肪比较多,又肥瘦相间,肥肉遇热即化,瘦肉还很鲜嫩,不老也不柴,所以非常受大家的青睐。五花肉身为肉类里大名鼎鼎的"万能食材",其能够承受的做法确实多样,煎炸烹煮,无所不能。但现在我要教大家做的这道五花肉,却是大家很少吃到的一种味道。它就是——芋头粉蒸肉。
芋头粉蒸肉是一道非常经典的湖北菜,也叫楚菜。楚菜的风味以微辣为主,并且"蒸"是楚菜里用处最多的做法。这道菜的大概做法就是把米研磨成米粉后,与芋头和五花肉一起上锅蒸,顾名思义粉蒸肉。这里面所涉及到的米粉也非常的讲究,它有其独特的做法,所以需要大家仔细学习。正宗的芋头粉蒸肉成品香味扑鼻,软嫩不腻,且这道菜自有的辣味也让人开胃不已。这道菜所需的食材及其准备工作如下。
食材清单
五花肉:500克
长粒米:6汤匙
糯米:3汤匙
芋头:500克
生姜末:1茶匙
绍兴酒:3茶匙
腐乳(白色红色均可):1块
辣豆瓣酱:1汤匙
五香粉:1茶匙
糖:半茶匙
花椒:四分之一茶匙
八角:四分之一个
水:半杯
生抽:3茶匙
葱:一根
制作方法
第一步:
我们需要先来腌制一下五花肉。把肉切成2厘米的肉块,然后将肉冲洗干净,用厨房纸擦干水分,再切成6毫米左右厚度的肉片。
接着取一个大碗,放入切好的五花肉跟姜末,酒,腐乳,豆瓣酱,五香粉以及糖,上手搅拌均匀至腌料能够均匀地涂抹在每一片五花肉片上。把碗盖上盖子,没有盖子的话可以再扣一只碗或者盘子在上面。然后放到冰箱里,腌制大约1小时。
第二步:
在五花肉腌制过程中的1小时里,我们来制作一下蒸肉用的炒米粉。准备一个干净且干燥的锅,放入米、糯米、花椒和八角开小火慢慢炒。翻炒大概分钟,炒到米粒微棕后关火,让炒米稍微冷却。接着使用破壁机将其打碎或者用石臼来手工研磨炒米粉。此处需要注意,如果是使用破壁机的话,只需要打几秒钟就好。
第三步:
把芋头剥皮洗净后切片,切片尺寸跟五花肉片相同即可。然后把芋头放入腌好的五花肉中。接着另取一个大碗,把磨碎的粉与半杯水放进去一起混和,调成浓稠的糊。再然后将糊糊跟腌好的肉,芋头和生抽均匀的搅拌在一块。
第四步:
把混合均匀的所有食材移到一个可以耐高温的碗里。由于米在蒸的时候后会膨胀,所以咱们尽量选择一个大一点的碗。
第五步:
把蒸锅准备好,倒大概3升的水,然后把碗放入蒸笼上,盖上锅盖。 先开大火把水烧开,然后调中火,蒸70到90分钟。在蒸的时候需要注意定时看开锅以确保水没被烧干。
第六步:
从蒸笼里把蒸好的粉蒸肉取出来,在碗口上面扣一个盘子,然后倒过来,最后再在表面撒一点葱花。一道好吃又不腻的正宗芋头粉蒸肉就出锅啦!
制作技巧及贴士在打米粉的时候需要注意,如果米粉打的太久就会过于细碎,到时候成菜会是黏黏腻腻的,非常影响口感,所以不推荐把炒粉打的太细。如果不太能吃辣或者不想吃辣的话,也可以把辣味的豆瓣酱换成原味的豆瓣酱,其他用料和做法都不需要改变。
那么本期芋头粉蒸肉的教程到这里就结束啦!感兴趣的朋友不妨赶紧来试试看吧!
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