卤鸡腿的制作方法是什么？

　　做卤鸡腿，重要的是卤汁的味道，虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖；但我们自己在家里做，还是根据自己的口味，现煮卤汁来得更有感觉。
　　这里分享一道好吃又简单的卤鸡腿做法，所有的配料都很常见，而且不止可以卤鸡腿，包括鸡翅、鸡爪、鸡蛋都可以一块放进去，轻轻松松便可以煮出一锅卤味，大人小孩一块儿分享。
　　【准备食材】：
　　鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪（如果只卤鸡腿，那就只用鸡腿好了）
　　冰糖5粒约15g、生姜、大葱
　　八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小搓
　　生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g
　　【做法】：
　　1、在锅里放上冷水，放入鸡腿、鸡爪、鸡翅一起大火煮至水沸腾后，捞出过冷水冲洗干净；
　　（过冷水，可以保护鸡皮在煮的过程中不易被戳破~）
　　如果准备有鸡蛋，鹌鹑蛋的，另起一个锅，煮熟备用。
　　2、将捞出的鸡腿、鸡翅、鸡爪一起倒入砂锅中，有鸡蛋、鹌鹑蛋的一起放进去；
　　3、在砂锅中放入大葱、生姜、草果、八角、花椒、香叶、桂皮，冰糖；
　　加入生抽50g（约2汤勺）、老抽25g（约1汤勺）、陈醋20g（约1汤勺）
　　蚝油15g（约大半汤勺）、盐5g（约半饭勺）
　　倒入足够的清水，没过所有食材；
　　4、开大火煮开，转小火，盖上盖焖煮40分钟；煮熟即可。
　　看着在锅里咕噜咕噜翻滚的这一锅，顾不得烫，乘热捞起一个，鸡腿里吸足了汁水，轻轻拔动一下，软嫩的鸡腿肉似乎便要垂掉下来，赶忙的吃入口中，肉嫩香浓，很是满足。
　　而鸡爪和鸡翅更是炖得连骨头都想吃了去，鸡蛋完胜五香茶叶蛋。
　　【最后提醒大家注意的是】：
　　一次吃不完的卤味，储存的时候要连卤汁一起装起来哟，这样储存的卤味才不会发干。
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　　鸡腿是我们生活中经常吃的，营养丰富，实惠又好吃，深受大家的喜欢，鸡腿的做法有很多种，卤鸡腿醇香嫩滑，味香肉嫩，卤鸡腿鸡腿的选择处理很重要，卤水制作，卤制火候和时间要掌握好。
　　鸡腿相信很多人都喜欢吃，营养丰富，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，特别是小孩子都喜欢吃鸡腿，鸡腿的做法有很多种，炖、炒、炸、卤等都非常的好吃，特别是卤鸡腿，香味浓郁，醇香嫩滑，入味好吃，自己在家做，好吃又卫生，孩子吃着也放心，下面就来分享一下卤鸡腿的制作方法。
　　一、卤鸡腿制作步骤
　　1、准备食材：鸡腿3斤、蜂蜜、水1200克、盐30克、姜5克、白芷1克、桂皮1克、干沙姜0.8克、小茴香0.5克、八角1克、花椒0.5克、草果0.5克、砂仁0.1克、丁香0.2克、陈皮0.5克、白蔻0.5克
　　2、把鸡腿用水洗干净，加入水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好好洗干净，沥干水分放盆里，加入蜂蜜抓拌均匀，把鸡腿放在笊篱上面。
　　3、锅里加入一点油，油温烧至一百二十度左右的时候，用勺子舀起油，均匀地浇在鸡腿上面，多淋一会，淋三分钟左右，淋好油放着备用。
　　4、把上面的香料用水清洗干净，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，锅里加入水，把香料袋放进去，再加入姜片、盐，大火烧开煮几分钟。
　　5、把鸡腿放进去，大火煮开，盖上盖子，转小火煮制，煮十分钟，时间到后关火，让鸡腿在卤水中浸泡至少八个小时以上，太好吃了。
　　二、卤鸡腿小技巧
　　1、卤鸡腿鸡腿的选择和处理很重要，一定要选择新鲜的鸡腿，鸡腿用水浸泡半个小时，浸泡出血水，这样做出来的卤鸡腿才会味道鲜美。
　　2、卤鸡腿可以根据自己的喜好用酱油、蜂蜜来上色，一定要用热油淋，这样一部非常重要，不仅可以取出鸡腿的腥味，还可以使鸡腿色泽更好看，香味更加浓郁。
　　3、卤鸡腿香料的配方可以根据自己的喜好添减，鸡腿要开水下锅，卤制的时间火候要掌握好，用小火卤制，卤制好后鸡腿不要着急捞出来，要在卤水中浸泡一下，这样才会更入味好吃。
　　总结：卤鸡腿就做好了，香味浓郁，醇香嫩滑，味香肉嫩，入味好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，孩子们都喜欢的不得了，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的卤鸡腿，喜欢吃卤鸡腿的可以试试。
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　　学生时代看《射雕英雄传》，看到洪七公拿着一根鸡腿，吃得那个津津有味、风卷残云，从此鸡腿就扎根在我的脑海里。结婚后有了自己的厨房，每当想大口吃肉的时候，就会卤鸡腿。鸡腿肉多骨细味香，脂肪含量少，嫩而不柴，就这么丢在锅里简单的卤一下，佐酒下饭极佳，很能满足大口吃肉大碗喝酒的瘾。
　　卤鸡腿的家常做法:
　　1、鸡腿洗净，在两面划几刀，放到清水里浸泡一两个小时，中间换水，尽量将血水泡出来。
　　2、熬卤汁。锅内添水，放姜片、葱结，八角、花椒、香叶、小茴香、白芷、红辣椒（不吃辣的省略)，倒入适量生抽、老抽、盐，大火煮开，再煮五分钟。
　　3、另起锅放水，鸡腿凉水下锅，放几颗花椒、姜片焯水，水开撇干净浮沫，倒入适量料酒，再煮两分钟去腥。
　　4、将鸡腿捞出，放入卤汁锅中，煮二十分钟左右，关火即可。再浸泡一两个小时吃味道更佳。
　　鸡腿肉多骨少，口感嫩，又少脂肪，卤出来又香又好啃，也非常适合小孩子吃哦！
　　娟子教你在家卤制美味的鸡腿，喜欢的快试试吧；
　　鸡腿、葱姜、桂皮、八角、老抽、料酒、冰糖、盐，
　　1；先将鸡腿洗净，葱切段、姜切片
　　2；锅中加水烧开放入鸡腿焯一会捞出
　　3；锅中加水放入葱段、 姜片、桂皮、八角放入鸡腿
　　4；倒入 老抽、料酒、冰糖、盐，大火烧开转小火卤制
　　5；鸡腿卤熟后关火 ，放入汤汁中静置1-2小时
　　这个卤制的鸡腿您喜欢吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
　　家庭版的卤鸡腿，按着下面的步骤，看了都会做。
　　⒈挑选鸡腿。市场供应都是肉鸡腿，最多有三黄鸡腿，土鸡腿一般不单独卖。肉鸡腿很便宜，几块钱一斤。按说当下肉鸡饲养越来越规范，原先担心的激素什么的如今没有了，就是抗生素还避免不了。这是没办法的事，凡是人工饲养的都有这个，猪牛羊鱼鳖虾蟹。
　　⒉腌制。肉鸡腿卤制前，必须要有这道工序。最简单的办法，用盐和料酒腌制半天，逼出肉里多余的水分就行了。
　　⒊卤制。卤鸡腿不要那么复杂，专门去干料店配副卤药。只要几味香料就好，八角、桂皮、香叶、丁香和葱姜、老抽各适量。腌好的鸡腿，水里洗洗，凉水下锅，葱姜香料一起放进去，烧开转小火15分钟足够了。
　　⒋食用。卤好的鸡腿，最好放在汤里，摊凉后放进冰箱，搁到第二天再捞出来，剁块装盘，撒点香菜末就好了。
　　大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
　　卤鸡腿以肉质鲜嫩，酱香浓郁而受到大众的喜欢，卤鸡腿的做法有许多，下面介绍一款做法简单的卤鸡腿。
　　用料：鸡腿、生抽、老抽、葱白、姜、花椒、大料、香叶、冰糖、花生油。
　　一、鸡腿洗净，冷水下锅，水开焯出血水，撇去浮沫，洗净备用。
　　二、备好葱白段、姜片、花椒、大料、香叶。
　　三、将鸡腿及葱白、姜、花椒、大料、香叶放入锅中，加没过鸡腿的水。
　　四、锅中再加五勺生抽、两勺老抽、少许冰糖，大火烧开，转小火慢炖。
　　五、小火炖至十分钟左右，加适量盐，搅拌均匀，再炖十分钟至十五分钟左右。
　　六、开大火收一下汁即可，汤汁不要收的太干，适量留些汤汁，泡着鸡腿，鸡腿会更入味，盛出开吃。
　　试试我的方法吧，简单易学味道好！卤鸡腿
　　BY飞雪无霜 主料鸡腿3只调料食盐2汤匙葱20克姜20克八角4个料酒1汤匙老抽1汤匙红尖椒4个香叶4片白糖2汤匙
　　1.准备材料
　　2.将鸡腿放锅中，先用水煮开然后取出鸡腿
　　3.锅中放入所有调料，以及鸡腿，和适量的水，没过鸡腿就可以了
　　4.煮至汁将收干即可
　　烹饪技巧
　　1、鸡腿先用水焯一下，可以去除鸡腿的腥味。
　　2、加入其他的香料可以让鸡腿更好吃。
　　3、食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好。
　　4、也可以在鸡腿上用刀划几刀，可以更入味。如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
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　　卤鸡腿，可是孩子们最喜欢的一道美食。色泽红亮，卤香酱香四溢，略带点丝丝甜味，皮肉嫩滑，丝瓣状鸡腿肉，熟而不烂，韧而细腻，不塞牙。能让小孩子大口吃肉的，唯一卤鸡腿。
　　给孩子做美食，天下父母总是绞尽脑汁操碎了心，目的只有一个，美味健康，孩子爱吃。所以，@优岳7 要讲的卤鸡腿制作方法，不再采用传统卤水，传统卤水太过于香、辛、涩，不适合孩子的口味。
　　卤鸡腿
　　市面上的新鲜鸡腿很难买到，自家的一个两个鸡腿，又不适合大动干戈的做这道菜，只能选冰冻的鸡腿，冰冻的并不是不好，挑选的时候，尽量选哪些肉色红润，形态饱满，退冰后还有血水渗出，就证明还是很新鲜的。
　　①冰冻鸡腿放自然退冰，用清水浸泡去残留血水，捞出沥干，加入料酒、生抽、姜片、十三香、鸡精，腌制半个小时；
　　②热锅热油，放入姜片煸出香气，放入鸡腿翻炒，待肉质微微收缩，表皮微泛黄，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、十三香，注入清水没过鸡腿，大火烧开，抹去锅边浮沫，中火焖煮25分钟，改大火收汁，待汤汁浓稠，即可出锅。
　　腌制的汤水含有残留的血水，所以弃之不用，入锅后重新下一遍调味，收汁后，酱汁会包裹住鸡腿，红亮的色泽，微甜的糖衣，让孩子咬上一口，就欲罢不能了，哈哈。
　　好吃的卤鸡腿怎样做？还是自己卤煮出来的鸡腿吃的放心，下面就把自己的一点经验分享给大家！喜欢的朋友可以关注我一起学习家常菜的做法
　　准备做卤煮汁的材料:
　　八角5克，桂皮5克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，茴香4克，香叶5克，良姜5克，草果1个，甘草4克，砂仁3克，豆蔻3克，干红辣椒25克，香葱40克，生姜40克，糖60克，料酒250克，酱油100克，糖色10克，精盐50克，热花生油50克，骨汤3千克（可以用清水代替）
　　把炒好的糖色倒入卤汁中煮制收味儿
　　鸡大腿经过焯水去血沫捞出用温水冲洗干净，放入锅中煮20分钟即可，为了更好的入味儿可以浸泡一段时间再食用口感更佳