用韭菜做饺子馅时,记住这几点,韭菜翠绿不出水,味道也更香
说到饺子大家都不陌生,饺子是我们中华民族的传统美食,在中国的饮食文化中,饺子具有相当重要的地位,每逢重大节日,都有吃饺子的习俗,更有"团圆饺子,离别面"的说法,每每这些节日吃饺子时,心里都有满满的幸福感,也可能正是这种心情和饺子的搭配,才让人们对饺子有种特殊的情怀。
从小就经常听外婆说"饺子好不好,关键在于饺子馅",是的,饺子的成败大部分的因素决定于饺子馅,在我们当地饺子馅的做法非常多,大致分为素馅和肉馅,素馅一般以鸡蛋为主要食材,肉馅一般就是猪肉、牛肉、羊肉,不管是素馅还是肉馅都可以搭配不同的蔬菜来烹制饺子馅,其中以韭菜最为受欢迎。
在我家从小到大只要是吃饺子,不管是素馅还是肉馅,基本都是用韭菜做配菜,相信有很多人也都喜欢韭菜饺子馅,但是做韭菜饺子馅的时候大部分人会面临一个问题,就是韭菜出水的问题,韭菜一旦出水多,不仅包饺子时难包,吃起来更是难吃,韭菜出不出水也成为了韭菜饺子馅成败的关键。
那么怎么做韭菜饺子馅才能不出水呢?其实方法很简单,用韭菜做饺子馅时,记住这几点,韭菜翠绿不出水, 味道也更香。第一,用油封住韭菜的水分;第二,如果做韭菜鸡蛋馅,鸡蛋煎至8成熟即可,这样煎出的鸡蛋吸水性更强,更能吸收韭菜析出的水分,同时在煮的时候,二次成熟时也不至于太老。第三,用韭菜做饺子馅时,千万不要放五香粉,可以放点白糖,这样韭菜做成馅之后不辣气。具体怎么操作,接下来我们就用韭菜鸡蛋饺子馅作为例子,一步步详细介绍,一起来看下吧。
韭菜鸡蛋饺子馅
【食材】
鸡蛋6个(根据实际情况增减)、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量
【做法】
1、韭菜摘去老叶、黄叶,用清水冲洗干净,放在阴凉干燥的地方,充分晾干水分。韭菜本来就容易出水,控干多余水分就显得尤为重要了。
2、碗中加入6个鸡蛋,用筷子充分搅散。充分搅散后的鸡蛋,在煎制的过程中才会蓬松,蓬松后的鸡蛋吸水性更好,所以这一步一定不要偷懒哦,观察鸡蛋有没有充分搅散,只需要用筷子挑起,鸡蛋液呈流线型就表示可以了。
3、锅中加入适量食用油,油热后缓缓倒入鸡蛋液,大火翻炒均匀,煎至鸡蛋8成熟,即可出锅,备用。
4、韭菜晾干后,切成韭菜碎,放入容器中备用。过程中尽量不要沾水。
5、锅中再次加入适量食用油,热锅凉油放入花椒粒,小火煸炒出香味后,把花椒捞出弃用,待花椒油晾凉之后,倒入韭菜中,翻拌均匀,用油封住韭菜的水分,这样韭菜不仅不出水,颜色也会更翠绿。
6、把鸡蛋加入韭菜中,加入盐、糖和蚝油调味,充分翻拌均匀,即可。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜,所以无需放过多调味品,不过蚝油还是要放的,提鲜效果加倍。糖是为了杀一杀韭菜的辣气,饺子馅吃起来会更香。
【烹饪技巧】
1、花椒油要晾凉之后才可以拌入韭菜中。
2、韭菜也叫"洗肠草",能够促进身体新陈代谢,对排毒瘦身都有一定的辅助作用。
3、韭菜吃完之后口中气味经久不散,可以吃几粒生花生米或者含几粒茶叶,效果很好,不妨试试。
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