羊排怎么做才好吃？

　　羊排 可是好东西，每次去餐厅，只要有羊排，那肯定是必点菜肴。手把羊排，风味羊排，炭烤羊排，羊排锅 和羊排有关的菜肴基本吃了个遍。
　　我最喜欢吃手把羊排，记得有一年去呼和浩特，在朋友家看了一只羊的整个处理过程，从宰杀到初加工，然后整个烹调过程。
　　原汁原味的烹制方法:
　　1.整羊分割成几块，羊腿，羊排，脖子等，泡在流动清水中2小时左右。
　　2.大锅烧水，加葱结，姜块，下入冲泡好水的羊肉、羊排，羊腿等，烧开撇去浮沫，加盖改小火焖煮1.5小时左右，至羊排，羊腿熟烂（不脱骨）捞出上桌。
　　蘸食小料很简单:
　　1.原汁蘸水: 香葱末，盐，味精，煮羊肉原汤，调制成＂原汁蘸水 ＂蘸食羊肉，羊排，羊腿等。
　　绝对的原汁原味，非常好吃，香而不腻。
　　2.香辣干料: 干辣椒炒酥香碾碎，花椒炒熟碾碎，加少许熟芝麻，细盐，细味精拌均既成。
　　原味香辣，辣度可调整的干料，全程不用一滴油的美味，蘸食羊排，羊腿，羊肉超级棒！
　　小贴士:
　　这种原汤不加一滴油，煮出来的羊肉鲜嫩香润，不油腻、不涨腹，两种蘸料更是锦上添花，不喜欢吃肉的人，这样的羊排也能吃过瘾。
　　香酥羊排的制作方法:
　　1.新鲜羊排泡水去血污，清洗干净，整片羊排不拆分的那种。
　　2.锅上火加清水，盐，香叶，桂皮，小茴香，葱结，拍撒的姜块，羊排 ，大火烧开，去掉浮沫，加盖改小火焖煮1.5小时左右，至羊排熟烂（不脱骨）然后捞出备用。
　　3.将羊排均匀拍干淀粉，下六成热油锅中浸炸至外表金黄色，外酥脆内软香时捞出，刷特制的羊排酱，按肋条改刀成条，码回原形装盘。
　　4.最后撒花生碎，香葱末，香菜，熟芝麻，指天椒粒点缀即可，附带葱段，黄瓜条一同上桌即可上桌啦！
　　香酥羊排的特制酱料（复合调料）:
　　调料: 李锦记辣椒酱剁细，炸蒜蓉，老干妈香辣酱剁细，辣鲜露，花生酱，煮羊肉原汤少许，盐，白糖，味精，孜然粉，胡椒粉，食用油等
　　制作方法:
　　食用油烧热下蒜蓉，炸至金黄色后下入其他所有原料，小火慢熬，出香味后倒盛装器皿中，晾凉封食用油即可。
　　羊排炸酥后刷这个酱料即可，刷完酱料在改刀成条，装盘，最后撒花生碎等小料点缀，带葱段，黄瓜条一同上桌即可。
　　特点:香酥软烂，微辣带香，酱香中有孜然的回口味道，非常特色的一道羊排菜肴。
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　　过年少不了大鱼大肉,寒冬少不了羊肉暖身,这不,赶紧买了羊排吃吃,暖心暖胃又暖身
　　-红烧羊排-
　　用料
　　主料：羊排100克
　　辅料：油1汤匙；李锦记红烧酱油2汤匙；料酒2汤匙；盐1茶匙；桂皮3块；大蒜2瓣；大料3个；辣椒粉1茶匙
　　做法
　　1.羊排骨些好切好备用
　　2.烧开水焯下羊排去处腥腻味
　　3.翻几下排骨完全变色就关火 捞出来
　　4.大蒜、桂皮、花椒用热油爆锅
　　5.放羊排翻炒加料酒、盐
　　6.李锦记红烧酱油二勺，翻炒没水份了，加入红烧酱油，翻炒变色，加适量的水
　　7.小火慢炖大约40分钟左右收汁关火
　　-锅仔羊排-
　　用料
　　主料：羊排500克；洋葱50克；青椒50克；红椒50克；青蒜50克；葱5克；姜3克；蒜3克
　　辅料：花椒3克；党参1克；肉桂1克；肉蔻1克；香叶1克；陈皮1克；干辣椒5克；豆瓣酱10克；八角1克；茴香1克
　　做法
　　1.羊排剁成小块。
　　2.用冷水泡1-3 个小时泡出血水。
　　3.冷水下锅，放入料酒，葱段，姜片大火烧开，煮5分钟捞出冲洗干净备用。
　　4.锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入羊排上色，调入生抽，老抽，两勺豆瓣酱炒出香味，并均匀上色，倒入炖锅中，加满开水，放姜片葱段，将其他佐料制成料包，放入锅中，大火烧开，小火炖1 小时。
　　5.锅烧热倒油，葱姜蒜爆香，青蒜，洋葱，青红椒切丝，放入炒锅炒熟，放入羊排炒匀，盛在酒精锅中，点上酒精，边加热边吃。
　　-红焖羊排-
　　用料
　　主料：羊排1200克
　　辅料：姜片50克；桂皮2块；冰糖50克；老抽30克；生抽40克；蚝油30克；料酒200克；盐适量；花椒1小撮；八角2个
　　做法
　　1.羊排剁成块，洗净控水
　　2.放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水
　　3.另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了，立即下羊排翻炒上色
　　4.加入八角、花椒、桂皮、生姜片
　　5.再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀
　　6.加入料酒200克可以多点，加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右
　　7.改大火收汁至肉烂就可以出锅了
　　8.成盘再点缀些小香葱花即可
　　-法式羊排-
　　用料
　　主料：羊排600克；洋葱250克；番茄2个；大蒜2个
　　辅料：迷迭香适量；百里香适量；盐5勺；黑胡椒粉9勺；橄榄油适量
　　做法
　　1.将新鲜的羊排稍微洗一洗，擦干水分，撒上黑胡椒和盐，抹匀，腌制15分钟
　　2.百里香和迷迭香洗净，控干水分备用
　　3.平底锅中放油，放入大蒜，百里香和迷迭香，用小火煎出香味
　　4.转大火，放入羊排，煎到两面金黄后取出
　　5.把煎好的香料放在锡纸上
　　6.放上煎好的羊排，包紧，送入烤箱180 烤10分钟
　　7.洋葱切条，西红柿切半，放入还留有煎过羊排的油的锅中，这样会让食材更香一些，煎4分钟后撒一点盐和黑胡椒粉即可出锅，配上烤好的羊排，即可食用
　　-烤羊排-
　　用料
　　主料：羊排750克
　　辅料：大葱一段；老抽2勺；孜然粉适量；辣椒粉适量；芝麻碎适量；姜一块；花椒几粒；大料一颗；小茴香一小把；料酒1勺；高度白酒1勺；烤肉酱2大勺；生抽1勺
　　做法
　　1.准备小羊排750克
　　2.解冻后用清水浸泡2小时，清洗后重新加水没过羊排
　　3.大火煮开，去除浮末，加葱段、姜片、花椒大料小茴香，料酒，白酒，煮30分钟，加适量的盐再煮10分钟
　　4.煮好后的羊排捞出，控干水分，放到容器中
　　5.加烤肉酱、生抽、老抽、孜然、辣椒粉、芝麻碎拌匀
　　6.拌好的羊排腌制2小时以上
　　7.烤盘垫锡纸，把羊排摆放在锡纸上
　　8.在羊排上再覆盖一层锡纸，把边缘捏紧
　　9.190度20分钟后取出，再刷一遍腌制羊排用的调料，撒孜然粉，再烤7、8分钟即可
　　-羊排火锅-
　　用料
　　主料：羊排3根；山药1根；红萝卜3个；香菇适量；大白菜适量；洋葱几片
　　辅料：花椒几颗；浓汤宝1盒
　　做法
　　1.羊排清洗干净过，冷水下锅过水后捞出
　　2.过水的羊排放入高压锅中，加入花椒和准备好的洋葱加入适量开水，盖上盖子以煲汤方式煮15分钟左右
　　3.红萝卜、山药处理干净后随意切块备用，大白菜手撕备用
　　4.羊肉炖好后，加入浓汤宝，加入切好的山药、红萝卜煮5分钟左右后，倒入火锅盆中
　　5.启动火锅，小火炖煮10分钟左右，加入香菇、黄花菜
　　-清炖羊排-
　　用料
　　主料：羊排400克；胡萝卜1根；猴头菇100克
　　调料：食盐适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；料酒适量；水适量
　　做法
　　1.羊排切块，放入冷水锅里焯水，羊排变的发白即可
　　2.猴头泡发（猴头菇的泡制方法点这里）
　　3.砂锅中加水，放入焯过的羊排，加少许料酒
　　4.放入葱、姜、料酒
　　5.放入泡发好的猴头菇，大火烧开，转小火煲至羊排八成熟
　　6.下入胡萝卜块，煲至羊排软烂
　　7.调味后，煮3分锅即可出锅
　　一整块羊排做法推荐——至尊烤羊腩；
　　烤羊排大家都不陌生，我们在制作过程中，不断对做法和秘制酱料的配方进行改良、升级，并采用了先煮后烤的方法，去掉了羊骨，加快了上菜时间，使得我们这道菜长期以来好评如潮。备料
　　羊排10个（重约15千克），红葱头400克，拍松的生姜块500克，盐200克，秘制酱100克，芝麻盐、蒜蓉酱各一碟。初加工
　　取羊排洗净，漂水30分钟，捞出放入锅内，加入红葱头、生姜、盐，再倒入清水没过羊排，大火烧开，改小火煮40分钟左右，待羊排八九成熟时，取出晾凉，去掉羊骨，只剩下羊肉。熟处理
　　客人点菜时，取去骨羊排1个直接放入烤箱内（200 ），烤制约40分钟左右至两面焦黄（中间翻面一次），再改用220 烤制5分钟-10分钟，刷上秘制酱料，再放入烤箱内继续烤制30秒，取出改刀装盘，配芝麻盐和蒜蓉酱上桌食用。秘制酱
　　锅内放入色拉油1千克和红油2千克，烧至五成热时，放入圆葱丁380克、姜末150克、蒜末800克中火炒香（炒香后关火），再放入自调的酱料（李锦记蒜蓉辣酱2.5千克，孜然面200克，面粉、辣椒面、阿香婆牛肉酱各300克，提前搅匀的生鸡蛋10个，盐、白胡椒粉各80克，味精150克，鸡粉50克，辣妹子酱900克，绞碎的土坛泡椒800克，白芝麻250克），一起炒匀即可。芝麻盐
　　取白芝麻1千克放入烧热的干锅内小火炒熟，离火晾凉，打碎和味椒盐2.5瓶（45克/瓶）拌匀即可。蒜蓉酱
　　1.西红柿2.5千克、红尖椒500克、净蒜1千克分别切成小块。
　　2.将三种蔬菜料放入绞肉机内绞碎，再加入天津利民蒜蓉辣酱3千克，李锦记蒜蓉辣酱720克，李锦记海鲜酱240克，味精、太太乐鸡精各100克，白糖50克混合均匀。
　　3.锅内放入色拉油500克，烧热后下入调好的用料，小火煸炒均匀。技术解析
　　步骤1 首选羔羊排。
　　制作这道菜一定要选择质地比较细嫩的羔羊排，每个羊排的重量控制在1.5千克左右最好。且一定要选择内蒙古产的，其他地方产的膻味太重，不适合制作此菜。
　　步骤2 羊排煮至八九成熟。
　　羊排前期的煮制时间一定要控制好，最好煮至八九成熟，而非全熟，因为后期还需要烤制，煮得太熟，经过长时间的烤制口感反而不好。
　　羊排的做法很多，最最常见的是烤羊排和煎羊排。家庭自制，我推荐一种煎羊排的做法，不需要准备多少，就能媲美西餐厅的昂贵煎羊排，成本价却只要几十块。分量足，味道好，肉嫩又香，做出来是一大盘子菜，感兴趣的学一下吧：
　　首先，准备食材。羊排在超市就可以买到，想要选择多一点的，就上网买，现在发售渠道很多。配菜我准备的是土豆、彩椒、西红柿、洋葱和大蒜，调料是黑胡椒、盐和红酒，油用橄榄油和黄油。
　　其次，洗干净蔬菜，彩椒去籽切成圈，土豆带皮切成片，西红柿切墩，蒜拍碎，紫洋葱切圈，白洋葱切丝。这几种搭一起，不但味道好，颜色也漂亮。
　　用盐、黑胡椒和红酒把羊排揉上，做一个按摩，提升口感。
　　再腌上蒜末和白洋葱丝，淋上橄榄油，抹匀，封油膜腌制30分钟。这个期间你可以扒蔬菜。
　　扒蔬菜，分两次，第一次先是洋葱圈和土豆，用黄油。先用小火把黄油融化，然后铺上洋葱圈和土豆片，用大火扒出颜色，撒黑胡椒和盐，翻面，另一面也上色撒黑胡椒和盐即可。我这次做的土豆片比较厚，你可以适当且薄一点。因为这一步做完的蔬菜，都是直接就吃了。
　　第二次，扒彩椒和西红柿，用橄榄油。做法同上。扒好的所有蔬菜摆盘，中间留一个位置给羊排。
　　开始煎羊排，我做的这个是网纹的，有一个特制的煎锅，上面有杠杠，可以做出网纹，没有这个锅，用日常平底锅就行。
　　锅底先刷上一层油，开火加热，把羊排平放到锅底，煎90秒，然后翻到另一面再煎90秒，然后注意， 还需要翻回原来的那一面再煎90秒，然后再翻另一面再来90秒，所以每一面的时间总计就是3分钟左右，双面合计6分钟。下图是专用煎锅的做法，那样做能出现漂亮的网纹。
　　还剩下羊排侧面，捏着骨头把，把羊排侧立起立起来，让侧面在锅底滚熟，就可以了，时间60秒内。然后把做好的羊排放到菜盘中间，就可以开吃咯。
　　ps:羊排本身很嫩很好熟，如果想吃特别熟的就增加煎的时间。土豆怕不好熟就切薄片。做饭按自己喜好自由变通。做好就开吃吧！
　　羊排相信大家都不陌生，正宗的羊排是非常好吃美味的，羊肉带点骚味，所以烤出来，味道会有不一样的特色，尤其是带点小肥肉的羊排，味道更是赞！ 当然，更多的小伙伴吃的比较多的可能是街边的羊肉串吧，其实好吃的羊排做起来并不难，今天 天健美食坊 就来教大家在家里用家用烤箱，做一道非常好吃且原汁原味的烤羊排，想学的小伙伴们准备好哦！PS:喜欢美食的小伙伴记得 关注 天健美食坊 哦！
　　首先准备食材：
　　新鲜羊排 X 1块
　　大葱，姜 X 适量
　　孜然粉，熟芝麻，麦芽糖 X 适量
　　准备好食材后就开始动作做烤羊排啦：
　　第一步：起锅把羊排放锅里焯水，水开之后用汤勺把表面的浮沫去掉！然后把切好的姜葱放锅里，盖上盖子煮上40分钟！
　　第二步：羊排煮熟之后，用漏勺捞起，然后放凉！
　　第三步：烤箱预热250 C，然后把放凉的羊排放到烤箱里面烤20分钟！
　　、
　　第四步：在烤羊排的同时，我们调个烧烤酱汁，加入适量的孜然粉，加入适量的熟芝麻，加入少许的麦芽糖，然后搅拌均匀备用！
　　第五步：羊排烤20分钟后，拿出来，然后刷上一层刚刚调好的烧烤酱汁！
　　第六步：刷好烧烤酱汁的羊排放回烤箱继续烤，一直烤到刷上的酱汁冒小泡泡，然后把温度调到180 C，再烤5分钟！
　　这样一道飘香四溢，外香里嫩的烤羊排就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧做来尝尝把，保证你吃过后会回味无穷！
　　好啦，今天的美食教程 烤羊排 就到这里！
　　如果你在阅读的过程中有什么看不懂的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的哦！
　　如果你喜欢我的美食教程，欢迎关注 天健美食坊 哦！
　　最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
　　迷迭香烤羊排是一道非常经典的法式料理，很多人都想把羊排的口感做到恰到好处，但是真心不容易啊！什么炖羊排、切片煎烤、避风塘口味都一一试过了，烤整排还是做了很多次才掌握的温度与时间恰到好处，入口嚼几下汁多肉嫩，1人吃两、三片是轻而易举的哦！
　　迷迭香烤小羊排
　　主料
　　土豆1个
　　澳洲小羊排4-8骨
　　胡萝卜2根
　　大蒜6瓣
　　洋葱1/4个
　　土豆1个
　　新鲜迷迭香（没有也没事）3株
　　胡萝卜2根
　　辅料
　　干迷迭香0.5g
　　大蒜6瓣
　　现磨黑胡椒0.5g
　　香蒜粉撒几下
　　海盐4g
　　橄榄油15ml
　　迷迭香烤小羊排的做法步骤
　　1. 将羊排洗净，用厨房纸巾擦干水份，两面撒上海盐、现磨黑胡椒按摩下盖上保鲜膜入冰箱腌渍两个小时。（不需要刀割，不怕不入味）
　　2. 铸铁锅大火预热，此时烤箱预热摄氏185C/华氏400F（这是烤箱内实际温度，因为各家的烤箱性能不同，今天特地用烤箱温度计测了下，如果家里的烤箱温度偏高的话也好知道），冒烟的时候将羊排肉多的那面快速放下，30秒后换其他部位，直到每一面表面全部煎一次，这样做的目的就是等下烤的时候不让里面的汁流出来，这样煎完流出来最多的也是表面的羊油。
　　3. 胡萝卜、土豆切块，撒上海盐、黑胡椒、橄榄油拌匀。
　　4. 将煎好的羊排放入烤盘（如果家用那种烤箱自带烤盘的话请垫上油纸或锡纸以便清洁）旁边放上土豆、胡萝卜、大蒜、洋葱，羊排上面再洒上香蒜粉、干迷迭香、最后放上新鲜迷迭香（因为干的迷迭香会更香一些，新鲜的凹造型好看些）后送入烤箱中层烤30分钟。
　　5. 终于出炉了，本来香气已经弥漫了整个家了，流口水吧！
　　6. 用一把锋利的小刀将羊排一片片切下来，吃的时候非常鲜嫩，要不再喝点红酒呗！
　　以上内容由豆果美食优质用户啊瑜佬编写
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　　我喜欢用羊排做蜜汁烤羊排（孜然烤羊排），腌制之后，一点儿都不膻，味道和碳烤的一样好吃，还干净健康。 羊肉性温，常吃羊肉，可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加抵抗力。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软，听说离骨头近的羊肉是最香的羊肉，所以很多人喜欢吃羊排。下面我就介绍一下蜜汁（孜然）烤羊排的做法:
　　1、准备新鲜羊排2斤（正好装满一个烤盘），改成小块，洗净备用。
　　2、羊排中放入料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、少量孜然粉，少量糖、盐用手搅拌均匀，放阴凉处腌制一个小时
　　，中间搅拌一次。3、
　　铺上烘焙纸，将腌好的羊排平铺在烤盘上，肥的一面朝下。4、预热烤箱，上下火200度烤
　　25分钟，中间翻一次面，取出。（每个烤箱不同您可以观察一下颜色，决定时间和温度）5、在羊排表面抹上蜂蜜，撒上孜然粉再烤5分钟。如果您不喜欢吃甜的，直接撒上孜然粉就可以了，一定趁热吃，太香了。您别忘了关注我，谢谢，我会带来更多美食分享给大家。
　　去菜市场买菜，看见有卖羊排的，就花了200块钱说准备给家里面人做点好吃的补补，拿回家之后婆婆却说我一顿，说我不知道节俭了，其实我也是想给家里面的人都补补身体的。也没说啥就自己做了菜，做一道红烧酱羊排，做出来之后全家都爱上吃了，婆婆也开始笑了，其实我是为家里着想的。
　　食谱营养：
　　1、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
　　2、强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
　　3、壮骨：预防或是辅助治疗骨科疾病。
　　红烧酱羊排
　　食材准备：
　　羊排 1200克，姜片 50克，桂皮 2块，冰糖 50克，老抽 30克，生抽 40克，蚝油 30克，料酒 200克，盐 适量，花椒 一小撮，八角 2个
　　做法步骤；
　　（1）羊排一大块，羊排剁成块，洗净控水；
　　（2）放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水；
　　（3）姜片50克 花椒一小撮 八角2个 桂皮2块 冰糖45克；
　　（4）另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖融化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了；
　　（5）立即下羊排翻炒上色；
　　（6）加入八角、花椒、桂皮、生姜片；
　　（7）再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀；
　　（8）加入料酒200克可以多点，加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右；
　　（9）改大火收汁至肉烂就可以出锅了，成盘再点缀些小香葱花就可以了。
　　俗话说，越简单，越美味。在我们这，羊排价格在35元左右，一家三口，买上五十元的，足够吃了。我的做法就是把羊排洗净，不要剁碎，把羊排一条一条的切开，放入高压锅煮，煮的时候，加一颗大葱，一块拍碎的生姜，别的什么调料也不用加。煮好后，捞出羊排，放到盘子里，捞出煮羊排的葱姜，准备小碟子，倒入孜然，细盐，直接用手拿着羊排蘸孜然细盐吃，原汁原味，味道那叫一个香，喜欢吃辣椒的，可以切上一盘。当然，再倒上一杯小酒，那就更完美了，不要忘记还有煮羊排的汤，青蒜苗，大葱切细末，撒到汤里，喝汤吃饼，不仅好吃，而且营养也是成分的，怎么样，你是不是已经流口水了？
　　整块羊排用来烤最好、同样是烤羊排、我认为首先是要吃出气氛、另一个当然是味道。我们这虽说是雲南、可也是讲究饮食文化的地方。我们吃羊排有专门的桌子、桌子多为长方形、中间有槽、可烧木炭、上方有个架子、羊排由厨师腌制烤制外皮焦黄、内部八、九成熟时刷油、撒上孜然、辣椒面等就可上桌、放在架子上由客人边烤边吃、一桌亲朋好朋围坐炉边、边烤也吃、吹着牛、喝着啤酒、那种氛围、既增进了亲朋之间的感情、又吃了美食、还参与了美食的制作过程。