这款卤猪头曾经是我店中的招牌，由于疫情的原因，店已不开，现在把这款卤猪头配方拿出来跟大家分享，有需要的朋友可以照此配方回去试试，味道绝对不会令你失望。
　　1.香料的配制：
　　白芷5克、桂皮5克、高良姜5克、八角5克、花椒5克、香叶4克、山奈3克、小茴香3克、肉豆蔻1个、丁香2克、甘草2克、草果5克、陈皮3克，倒入温水中浸泡半个小时，洗去表面杂质灰尘，泡好装入纱布袋中。
　　2.食材的预制：
　　新鲜猪头一个(约7斤)一劈两半，先用喷火枪烧去表皮猪毛，接着清洗干净，冷水下锅汆水，锅中倒入少许白醋去腥，水开撇去浮沫，汆好捞出清洗干净备用。
　　3.卤汤的调配：
　　10斤高汤中放入150克红曲米水(用红曲米加水煮开)、糖色100克、生抽40克、黄酒40克、盐70克、味精20克、冰糖15克、干辣椒10克(喜欢吃辣的可以多放一点)、香料包、生姜20克、香葱20克、香菜头15克，大火烧开。
　　4.卤制：
　　待卤汤出香味后即可放入猪头，大火烧开撇去浮沫，大火半个小时(主要是为了脱脂，是猪头吃起来不油腻)转小火再卤一个小时即可关火，再浸泡两小时就可以出锅食用，出锅后要刷一层卤油或者蜂蜜水，防止颜色发黑发暗。
　　5.技术关键：
　　调卤汤时，需要同时放红曲米和糖色，以使食材颜色更红亮、更稳定。卤汤要定期打理，每次卤完要清理出杂质，撇去上层对于卤油只留半公分就可以，香料包正常使用两次即可丢弃不用，卤汤的盐度可以自尝也可以使用盐度计。
　　此款卤汤只要平时经常打理，保存得当，越卤越香，以此常年累月下去，就会成为百年老汤。

闲侃餐桌上的百科知识（香芋）昨天说的芋头中提到，很多人把槟榔芋称为香芋。严格地说，这是不对的。今天就说说香芋。其实，真正的香芋学名叫参薯，也叫大薯毛薯，是薯蓣科薯蓣属植物，而芋头则是天南星科芋属多年生宿根性草百年前那些先驱们（56）（陈公培）今天介绍旅欧小组的陈公培。陈公培，湖南长沙人。又名吴明无名。1920年6月参加上海共产党早期组织，1931年3月又参与筹建中共旅法组织。1921年冬，受中共中央派遣赴海南岛宣传马克闲侃餐桌上的百科知识（58）今天再说一种南方常见的蔬菜苋菜。苋菜为苋科，苋属，以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产于我国，在美洲以及亚洲南部的热带亚热带地区都有分布。在商代的甲骨文中就已经有苋字。秦汉时期，最闲侃餐桌上的百科知识（紫菜头）今天说一种对于我来说久违的蔬菜紫菜头。紫菜头又称红菜头红根甜菜，为藜科甜菜属甜菜种的一个变种，以肥大的肉质根供作蔬菜食用，可生食熟食，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较又到中秋赏月时中秋之夜，月似银轮，人们把圆月视为团圆的象征。人们用月圆月缺来形容悲欢离合客居他乡的游子，更是以月来寄托深情。李白的举头望明月，低头思故乡，杜甫的露从今夜白，月是故乡明，王安石的春闲侃餐桌上的百科知识（雪莲果）从藜麦又联想到另一种进入中国时间不长的南美洲食材雪莲果。雪莲果是菊科多年生草本植物，又叫菊薯万根苕雪莲薯地参果。我们食用的部分是它的块茎。还记得吗？我在介绍姜的时候，提到过一种作物闲侃餐桌上的百科知识（藜麦）今天顺着紫菜头所属的藜科，接着说另一种藜科食材藜麦。藜麦又称印第安麦灰米或小小米，是藜科藜属一年生草本植物。藜麦原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚厄瓜多尔秘鲁等中高海拔山区。具有一定百年前那些先驱们（林育南）在党的历史上，曾有著名的林氏三兄弟之说。其中之一的林育南，一名毓兰，号湘浦，于1898年12月15日出生于湖北黄冈县林家大湾，他比林育英（张浩）小2岁，长林彪（林育蓉）8岁，和林育百年前那些先驱们（王荷波）知道王荷波这个名字是在上世纪80年代，但当时也只是知道他是党的早期党员烈士，至于他的生平事迹则是差不多十年前才真正有所了解。王荷波，原名王灼华，1882年5月生于福建省福州城内府里百年前那些先驱们说说二大之前的党员从今天开始，我将不定期地继续讲我们党的早期党员的故事。这里先做一个限定，我这里讲的早期党员特指中共二大召开之前加入党组织的党员。如我在之前的系列文章中介绍的，中共一大之前入党的党员网红泡椒凤爪还出去买？自己在家就能做！香辣爽口！太美了朋友们！泡椒凤爪这个凉菜你喜欢吃么，我知道外面的泡椒凤爪一盘要好几十，又不知道卫生情况！我们可以选择在家做，其实不难，只是稍微动动手就行，周末当成零食，还可以和朋友去外面踏青野炊时