云南玉溪的年夜饭最不可缺少的是哪道菜？

　　一种地方一种年夜饭，老妈告诉我，从她记事起，（老妈已经70岁了），玉溪的年夜饭桌上，这道菜一直不曾缺过席。也是，几十年了，我从呀呀学语直到长大成人，成家，步入中老年，每年的除夕，这道菜一直在我手上流转着，就像岁也的年轮，一年一刻。
　　大年三十这天早上，大部分玉溪人都会去做这么一件事：到菜市场或从自家鸡窝里抓一只白白胖胖的阉割过的大公鸡，宰杀后去除内脏、洗干净摆着。待到下午便一整只的放到锅里煮。
　　这只鸡是很多玉溪人大年三十晚上不可缺少的主角。不过，公鸡不是单独煮的，煮鸡的时候，同时放入萝卜，中火一直煮到萝卜六七成熟的时候，放入洗净的一整棵青菜，是一整棵，不切的，并且是那种一尺多长的大青菜。老妈说，老辈人传下来的，说:这道菜预示着＂来年，全家老小清清白白做人，全家平平安安，长长久久＂等吉祥的话。一锅菜煮熟后，并不忙着吃，还要把鸡一整只的放在祖先灵位前，以示供奉。等到年夜饭做好后，放完鞭炮、烧完纸钱，就可以将公鸡用手撕成鸡丝，或用刀切成鸡块，配上自己自制的蘸水，即可端上饭桌。
　　通常情况下，这就是很多玉溪人吃年夜饭必不可少的一道菜，就是到了生活水平已经提高了不知道多少档次的今天，这道菜依然每年如期登场。
　　除夕这一天，几乎在每一个中国人的心中，都有着非同寻常的地位。
　　这一天，是辞旧迎新的日子；这一天，是归家团圆的日子；这一天，是感激家人的日子。这一天，我们不管身在何处，都想要回到家里，回到亲人的身边，在除夕夜一起吃年夜饭。
　　大年三十的年夜饭，是每一个恪守传统、拥有怀旧情结的中国人，过春节必不可少的方式，很多传统的菜式，也成为年夜饭的必需品。那么，玉溪人在大年三十的年夜饭上，离不开哪些传统菜呢？
　　酥肉
　　酥肉是除夕夜吃年夜饭时，很多玉溪人喜欢食用的一道荤菜。本地人喜欢在除夕夜，将猪肉切成小块，把鸡蛋、湿淀粉调成糊状，在鸡蛋糊里撒入食用盐、花椒面粉、草果面粉、八角面粉，搅拌均匀后，再把切好的猪肉块沾上鸡蛋糊，放入滚油中油炸至金黄色后取出。这样炸出来的酥肉，肥肉酥脆、不油腻，瘦肉松软、有嚼劲，年三十晚上炸好的酥肉，可以一直吃到春节结束，也不嫌腻。
　　鸡汤煮杂菜
　　每年除夕夜，在很多玉溪人的饭桌上，都会有这样一道菜：萝卜、青菜、蒜苗、白菜、韭菜等多种蔬菜，用之前煮鸡时剩下的鸡汤煮成一锅杂菜。你可别小看了这道杂菜，在老一辈人看来，这可是过年时必须要吃到的传统菜之一。
　　玉溪人一块吃年夜饭时，吃到杂菜里的萝卜、白菜和青菜时，老一辈人就会说一句＂来年，全家老小清清白白做人＂，吃到蒜苗时会说＂全家顺顺利利＂，吃到韭菜就说＂全家平平安安，长长久久＂等吉祥的话。
　　白水煮鸡
　　大年三十这天早上，大部分玉溪人都会去做这么一件事：到菜市场或从自家鸡窝里抓一只白白胖胖的阉割过的大公鸡，去除内脏、洗干净摆着。待到下午便一整只的放到锅里煮。
　　这只鸡是很多玉溪人大年三十晚上不可缺少的主角，不过，公鸡煮熟后，人们并不忙着吃，而是要把鸡一整只的放在祖先灵位前，以示供奉。等到年夜饭做好后，放完鞭炮、烧完纸钱，就可以将公鸡用手撕成鸡丝，或用刀切成鸡块，再用适量之前煮鸡时剩下的鸡汤配上姜丝、葱花煮沸，即可端上饭桌。通常情况下，这也是很多玉溪人吃年夜饭时最后上桌的一道传统菜。
　　你说的是 我们江川的年三十的年飯  不是玉溪人的     猪肉猪骨 鸡鸭都是一鍋煮  猪肉不能煮老了先起锅  否则涼白肉就不好吃    然后顺序下藕 萝卜  芋头  山约  青菜  茨菇等等    只有江川人煮的好   玉溪人就不会煮    玉溪人是藕和茨菇一起烧鸭子 一顿烧了一顿吃   不象江川人  今年三十煮一锅要吃到明年  江城人要吃到二月二拉花车的时候     大多数只吃到正月十五就吃完了   大新正月是不煮饭的 要吃上年剩下的  这叫做吃不尽用不用  现在说的年年有余  有剩余   而不是年年有鱼   这里面含有丰衣足食的意思  今年吃用的都是去年剩余的     这些道理只有江川人才知道
　　我觉得最必不可少的就是长菜，就是用鸡汤煮的大杂烩，里面有青菜，青蒜，白菜，有的还会放豆芽菜，寓意也挺好清清白白，顺顺利利，发财吉利，而且这些菜都不能切断，只能整叶，整颗煮。
　　玉渼年夜饭不可或的菜是青菜罗卜汤。不管你有钱无钱，这道菜绝对不能少，否则就不叫年夜饭了。