炒茄子，切记别直接放油，教你一招，茄子不吸油不发黑，收藏了

　　茄子的营养价值丰富，富含丰富维生素、维生素B，碳水化合物。秋冬季节吃茄子，是非常营养的，富含丰富营养元素的茄子，有着很好吃的口感。
　　茄子吃法众多，可以蒸着吃，炒着吃煮着吃，在这些吃法中，我觉得炒茄子的做法，是最好吃的。把茄子用油煸炒以后，就能让它的口感变得特别入味，还特别的下饭。
　　喜欢吃茄子的各位朋友，今天就让我来给你分享一下，炒茄子时我们要注意的一些技巧吧，不要直接放油去炒，只需多掌握一招，就能保证茄子不吸油、还不发黑。饭店中的味道，让你在家也能做出。
　　做炒茄子之前，我要先给大家说一说，怎么去对优质气质进行挑选。优质的茄子，表面是非常光滑的，其用手按压的话，茄子的弹性还很足。如果茄子表面，即没有光泽、还没有弹性的话，这样的茄子就别买了，水分已经流失。
　　其次，在对茄子进行购买的时候，我们要记得观察一下茄子蒂，茄子蒂有枯萎现象出现的话也别买，这样的茄子已经保存了很长一段时间，茄子蒂越新鲜、茄子才越好。
　　【炒茄子】
　　【原料】：茄子，白醋，盐生抽，老抽，蚝油，鸡精，淀粉，白糖，清水猪肉，食用油，豆瓣酱，蒜末，小葱末
　　【制作】
　　1、首先我们要准备两个新鲜的茄子，将茄子清洗干净后，再将其去除头尾，并把茄子一分为四，再斜刀切块备用。
　　2、切好的茄子，我们要用清水给它浸泡起来，同时要记得加入一大勺白醋，搅拌混合均匀后，就能很好防止茄子氧化发黑。
　　3、在对茄子进行浸泡时，我们要来准备先料头，先准备一些小葱切末备用，再准备几个大蒜切末备用，最后再准备几个小米辣，切圈备用。
　　4、准备一个小碗，往碗中加入切好的料头，然后再来加入盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，淀粉，白糖，清水适量搅拌均匀，调成料汁备用。
　　5、准备一小块瘦肉，把瘦肉剁成肉末备用。等茄子浸泡好以后，我们要给它控水捞出，然后往里面加入一些盐，并抓拌均匀，杀出茄子中水分。
　　6、茄子腌制10分钟后，挤干里面的水分，并把茄子装入大碗中。接着要往茄子中，加入一些淀粉抓拌均匀，炒出来的茄子，就会特别滑口。
　　7、起锅把准备好的茄子，直接加入锅中，不用加油，并用小火把茄子中的水分煸干。茄子表面微黄后，即可盛出备用。
　　8、另起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热，往锅中加入肉末，炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，并把茄子入锅翻炒均匀。
　　9、将准备好的料汁淋入锅中，并开大火收汁，将茄子收入味后即可出锅，再撒上一些葱花点缀，炒茄子就做好了。
　　小贴士：
　　1、想要茄子不发黑，其在浸泡的时候，不要只简单地用清水，记得加白醋。
　　2、茄子在炒之前，记得先把茄子中的水分煸干，这样茄子在炒的时候，才不吸油。
　　3、在炒茄子的时候，料汁一定要提前准备，这可是茄子入味的关键。