九款家常凉菜做法，餐厅凉菜中的精品，可以收藏了

　　拌三样
　　1.将大虾去头、须、腿、爪、皮、剔去虾线，洗净，片成片。
　　2.把发好的海参和鸡脯肉洗净，斜刀片成片。
　　3.冬笋洗净，切成象眼片，将海参、大虾、鸡脯肉、冬笋、放入沸水锅中汆熟，捞出，控净水分，放入盘内，加黄瓜片，加入盐，蚝油，醋，香油，拌匀即成。
　　黄瓜拌鸡丝
　　材料：熟鸡肉、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精、葱丝、姜丝。
　　1. 把鸡肉撕成细长丝，黄瓜去皮洗净切成丝。香菜择洗干净切成段。将酱油、醋、香油、葱丝、姜丝、味精调成汁。
　　2. 把鸡丝、黄瓜丝、香菜段放入盘中拌匀，浇上料汁即成。
　　豇豆炝猪肝
　　材料：豇豆、猪肝、盐、味精、生抽、白糖、辣椒油。
　　1. 将猪肝洗净，片成片，豇豆择洗干净，斜刀切成片，备用。
　　2. 炒锅上火入水烧沸，下入猪肝，汆至成熟，捞起冲洗干净，用清水冲凉，控净水分，备用。
　　3. 将猪肝、豇豆倒入盛器内，调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。
　　三色鲍鱼丝
　　1.将鲍鱼洗净，葱、胡萝卜治净切丝，香菜择洗干净切段，备用。
　　2.炒锅上火倒入水，下入鲍鱼煮熟，取肉切丝，待用。
　　3.将鲍鱼、木耳、胡萝卜、香菜倒入盛器内，调入盐、味精、酱油、香油拌匀即成。
　　凉拌佛手螺
　　材料：佛手螺、小米椒、芹菜、盐、味精、蚝油、美极鲜。
　　1. 佛手螺汆烫后将肉取出，洗净沥干水分。
　　2. 将芹菜、小米椒均洗净，切成段。
　　3. 螺肉中加入小米椒段、芹菜段、盐、味精、蚝油、美极鲜，拌匀即可。
　　蟹柳西兰花
　　1.将西兰花洗净、扳成小块，入沸水焯一下，用清水过凉，备用。
　　2.将蟹柳入锅内，煮熟捞起，晾凉改刀，备用，将西兰花、蟹柳倒入盛器内，调入盐、味精、花椒油、辣椒油，拌匀装盘即成。
　　手撕大拌菜
　　1.黄瓜用刀拍扁，再用手撕成块；生菜洗干净控干水分，撕成片；苦菊也撕碎；豆皮撕成小片；红柿子去蒂，撕成块；辣椒撕成小片；皮蛋去皮撕成小块。
　　2.装在一个盆里开始拌菜，先加入香油、辣椒油拌匀，锁住水分，轻轻拌匀；加入蒜末、盐、加点糖提鲜，味精少许，加点陈醋，加入花生米，轻轻拌匀即可成菜装盘 。
　　葱油鸡
　　1.买回来的鸡腿在凉水里泡上半小时去去腥味，香葱切成末，葱白切成段用来炸葱油。
　　2.鸡腿凉水下锅焯一下水，加点花雕酒，开锅撇去浮沫，捞出来。
　　3.重新起锅，鸡腿再次冷水下锅，放一点葱姜、干辣椒、花雕酒，加入2勺盐、一勺糖，开锅转小火，盖上盖，煮15分钟煮透即可捞出。
　　4.起锅烧油，下入葱段炸葱油，炸香捞出，葱油里面加入煮鸡腿的原汤，加点盐，胡椒粉，鸡汁，香葱末，关火待用。
　　5.鸡腿改刀斩成段装盘，将炒好的汁淋在鸡上面即可。
　　红油大耳片
　　材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。
　　1. 猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。
　　2. 猪耳切薄片，摆盘。
　　3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。
　　4. 最后将汁淋在耳片上即可。