十多岁到新疆，可以说算第二个故乡了。喝着新疆的水，吃着新疆的饭，我已经习惯了新疆的饮食。 南来的，北往的，四川的，湖广的，各个菜系越来越丰富，但是新疆菜始终如一 ，放了香菇的大盘鸡也一样好吃，新疆人自创的炒米粉也一样吸引人。 四川口味偏麻，湖南口味偏辣，但是新疆刚好是综合了两种，麻辣。这在大盘鸡，椒麻鸡，胡辣羊蹄等很多菜品里都有体现。 这些年吃了这么多，很难说哪个难忘，因为以前吃，现在吃，以后也要吃。不存在难忘不难忘，万一难忘了随时可以吃一顿 [偷笑]。 我想说说吃了这么些年，哪些新疆菜依然喜欢吧。 大盘鸡： 吃的多了，真的可以吃出来好坏，正不正宗，不说别人，我是练出来了。正宗与否我是看几个方面，一是汤汁味道，二是花椒，三是土豆。每个人经验不一样。 椒麻鸡： 新疆独有的做法，你要是没吃过，都没办法形容，样子有点像南方的白切鸡，但是做法和口感又完全不一样。总之喜欢吃麻吃辣的尝一下，绝对一个美。 烤羊肉，碳烤羊排、羊腿，架子肉： 没办法，在新疆不吃烧烤怎么活？羊身上到处都是宝，各种烤，辣椒面和孜然混合的香气扑鼻，再来一口冰镇的大乌苏 ，那种感觉也快活似神仙啊。 拌面： 本来这是主食，为什么也放到菜里，因为肉和菜已经在一起了，不用另点别的菜，这种面食味道最好的时候是你有点饿的时候，来一份过油肉拌面，那美的可比山珍海味，吃完就后悔，老板，这是加的第几个面了？[捂脸] 每个生活在新疆的人，都是被美食包围着的人。麻烦看到文章的报一下你的体重。 【展现新疆风貌，传播新疆声音】 【点击右上角关注新疆人都在看的头条号】 我居住在北京，去年去过西三环一家新疆饭店吃过一次饭，印象最深的是一道新疆大盘鸡，虽然是一道很普通的菜，主要材料就是鸡肉和土豆，但是做出来的味道真是太好吃了，香辣味道刚好 菜的顶部撒上一层芝麻 ，吃到嘴里很香，土豆是那种面土豆，一咬不用用力就能进嘴里，我们去的那群同事都说这道菜是真地道的新疆菜 约好下次再去。 新疆人都比较喜欢吃烧烤，在北京有好多新疆开的烧烤店，去过几回不过我喜欢吃新疆的烤馕，真是人间美味，一个圆形的大饼，看着不怎么起眼，上面撒上点盐用火烤熟，现在在全国都能吃到新疆的烤馕了，已经被国人所认知。 羊肉手抓饭也是新疆比较特色的 ，原料是用的鲜羊肉、洋葱、大米、胡萝卜蒸至而成的，新疆的羊肉有一种特别的羊腥味，让人吃了还想吃，这道菜味道很不错，新疆人把这道菜视为大餐，专门招待贵宾。 嗯嗯，先说一个夹沙吧，不知道其它地方有没有，反正从小就喜欢吃这个，而且我们塔城这边好像结婚都上这个菜，虽然后来我做酒店管理餐饮部也常吃夹沙，但和地方上的味道不一样。 鸡蛋皮包裹着肉馅，好吃 。 然后是馕包肉，也是记忆深刻，就觉得好吃。 最后一个是拔丝洋芋，也是记忆深刻。记得在乡下我们给亲戚帮忙上菜，几个人把这个菜都端到客人已经走的房子里吃掉。 烤全羊、新疆大盘鸡、手抓饭、馕、烤羊肉串、米肠子、烤包子、拉条子、油塔子、水果干果。 1、烤全羊：烤全羊是乌鲁木齐的名小吃之一。维吾尔族把它称作＂吐努尔喀瓦甫＂。 2、新疆大盘鸡：新疆大盘鸡分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。 3、手抓饭：手抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口。 烤全羊、新疆大盘鸡、手抓饭、馕、烤羊肉串、米肠子、烤包子、拉条子、油塔子、水果干果。 4、馕：多以麦面为原料，也有用玉米面，辅之以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等佐料烤制而成。 5、烤羊肉串：羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。制做时，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，肉质鲜美纯正。 6、米肠子：米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。 7、烤包子：烤包子主要是在馕坑中烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包入羊肉丁、洋葱、孜然粉、等原料做成的馅，馕坑中烤熟。 8、拉条子：拉条子用上好面粉和面拉制而成，呈圆条状。做拉条子的关键是掌握好和面和拉制两个环节。 9、油塔子：油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。其原料主要是面粉、炼好的羊油、清油、精盐、花椒粉及纯碱等。 在武汉，每次想要吃新疆菜的时候，都会想到马黑哥椒麻鸡。 话说，朋友刚开始推荐这家店的时候，我一直以为是家炸鸡店，心想着，为了吃只炸鸡，你要我在民族大道上堵上个把小时，莫不是怪我经常甩锅，以此来虐虐我？不过最后当他说店家主打新疆菜，还是大排档调调的时候，我就决定，就算堵到头发秃瓢，能吃上一口也好！ 庆幸的是，最后上的车走的是关山大道，一路畅通无阻，只是到店的时候，里里外外已经全部坐满，我们只能坐在门口，静静的闻着空气中，肆意的肉香味，默默咽口水。 约莫等了5分钟的样子，上一桌客人终于撤离，我们便以迅雷不及掩耳之势抢占高地，然后拉着点餐的小姐姐，开始各种求推荐，于是就有了以下几款特色菜品。 新疆特色椒麻鸡 三个人点一个中份，绝对足够，比我们三个人脸还大的盘子里，堆着小山般高的椒麻鸡，让人直叹＂分量好足＂！虽然整体颜色看上去比较寡淡，但是椒麻味，已经入到鸡肉的每一寸肉质中，吃的时候在汤底滚上一下，那种外层还带着汤汁，就被送入嘴里的爽滑口感，好吃得可以飞一波。而比鸡肉更入味的当属其中搭配的千页豆腐了，冰凉嫩滑的口感，吃得人不住跺脚。最重要的是整道菜都是冷的，很适合夏夜。 第一道 传说中的素菜，也是我们点的唯一一道素菜。为什么要说传说中的呢？因为这道菜里有土豆丝、韭菜，还有鸡蛋（这里顺便提个问，有鸡蛋的菜到底是荤还是素呢？）可以说，这是一道满足三类人群的菜品，不仅好吃，还很补哦。 过油肉拌面 一盘＂剪不断理还乱＂的拌面。劲道的面条，即使在我们摆拍很久之后才动筷的时刻，依旧没有一点糊面的迹象，许是因为过油肉的油比较重，好在不会过腻，所以一直诱惑着我们不断伸筷去夹，只是要么太滑夹不起来，要么总也掐不断，建议想吃的小伙伴可以自带小剪刀，这样大家都可以吃到了！ 薄皮包子 这道菜的具体名字，我们已经忘记了，反正就是皮很薄的包子。不过个人感觉，与其说它是薄皮包子，不如说是puls版的烧麦，但是没有烧麦里面的糯米，取而代之的是实打实的肉。咬开薄皮的瞬间，可以看见里层微微浮动的热汤油，趁此吸一下再咬一口，那种不带任何腥膻又格外有嚼劲的肉感，可以让你沉醉其中。 不过说真的，吃了这么多肉，除了有点撑之外，还有点腻，这个时候再来一杯卡瓦斯，清甜解腻的口感，真的特别适合撸串啊，我到现在都不能忘记那个酸酸甜甜的口感，真的超级好喝，强烈推荐！ 童年的记忆都在新疆，放学在家门口买个刚出炉的馕那叫一个香，再买几个烤肉往里一夹签子一抽，那叫一个美！还有小时候托克逊国道边的拌面… 记得08年去新疆，最难忘的两个菜是在新疆天山脚下当地人清炖的羊肉，当时没有看到厨师放什么佐料，出锅时只是放了盐，但是，吃时却没有一点膻味，口感鲜嫩多汁，软烂，大家都说怎么这么鲜！后来想可能是因为现杀的羊吧或品种不同的原因吧。 还有一个难忘的菜是大盘鸡，以前吃的都是带汤炒出来的，新疆菜大盘鸡是干的，除了辣椒就是鸡块，味道特别香，感觉也不是那么辣，令人回味无穷。 以上就是记忆里最难忘的两个新疆菜。 新彊的烤包子很美味，里面肉粒分明 汁水鲜嫩 内在粗犷外在硬朗。有着特殊的香味和地域独有的味道。吃过一回是很难忘的。 印象最深的是一道新疆大盘鸡，虽然是一道很普通的菜，主要材料就是鸡肉和土豆，但是做出来的味道真是太好吃了，香辣味道刚好 菜的顶部撒上一层芝麻 ，吃到嘴里很香，土豆是那种面土豆，一咬不用用力就能进嘴里，我们去的那群同事都说这道菜是真地道的新疆菜 约好下次再去。 新疆人都比较喜欢吃烧烤，在北京有好多新疆开的烧烤店，去过几回不过我喜欢吃新疆的烤馕，真是人间美味，一个圆形的大饼，看着不怎么起眼，上面撒上点盐用火烤熟，现在在全国都能吃到新疆的烤馕了，已经被国人所认知。 羊肉手抓饭也是新疆比较特色的 ，原料是用的鲜羊肉、洋葱、大米、胡萝卜蒸制而成的，新疆的羊肉有一种特别的羊腥味，让人吃了还想吃，这道菜味道很不错，新疆人把这道菜视为大餐，专门招待贵宾。 大盘鸡 馕 烤包子 酸奶疙瘩 手抓饭 烤羊肉串
