最念一碗碎饺子

　　来源：渭南日报
　　党柏峰
　　随着人们对世界的认知增加，文字也在不断演变，单体字变成更为广泛组合字。比如，与吃有关的，基本都带有＂食＂字作为偏旁。是故，仓颉故里的白水人，不知何时起，也就将＂混沌＂改为＂馄饨＂，专指饺子这一美食。
　　这也许就是＂饺子＂最原始的传说吧。对于饺子的叫法，不同时期，不同地域皆有着不同的叫法，或＂扁食＂，或＂馄饨＂，或＂角子＂……因为其寓意，莫衷一是，不过其做法大同小异，唯食材之馅和形状略有不同。
　　＂好吃不过饺子＂。对于这种历史悠久的民间美食，人们赋予它许多美好寓意。同时，不断创新其做法，有水饺、蒸饺、煎饺、长寿饺，荤的、瘦的、杂粮的，白的、绿的、紫的，大的、小的，月牙形、圆形的……可谓琳琅满目，难以赘述。
　　提起白水饺子，大的不说，小的不提，那个独树一帜的＂碎饺子＂则不得不念叨些许。说起这个＂碎＂，大有讲究，小是相对于大，碎则区别于单纯的形状，多了一份精致，更具丰富内涵。
　　根据老人们的讲究，在我看来，＂碎饺子＂大概是过去穷光景之下，白水老百姓招呼贵宾的一种独创吧。那时候，麦子很少，但光景再不好，年还是要过的，而且得好好过。像我们这些毛孩子，一到腊月，就像猫闻着腥气了，一个个眼睛冒绿光，就等着过年那几天吃几顿好的。
　　腊月二十几那几天，村里家家户户开始忙活起来，蒸馍的蒸馍，煮肉的煮肉，炸麻叶的炸麻叶……村子里的炊烟到处都弥漫着香味。这时候，小孩子最喜欢的是钻到灶火拉风箱烧火，其实都想着母亲能赏个肉骨头解解馋。
　　此后几天时间里，村里的妇女们会让男人们下到地窖里取一些白萝卜上来，开始忙着准备＂碎饺子＂。首先用擦子把萝卜擦成丝，撒上盐，用双手使劲挤掉水分，就成了一个萝卜团，置于案板，用菜刀将其剁碎碎的，然后加入葱花、花椒粉等调味品，再从陶瓷面盆里挖出一大块面团，揉搓至光滑，然后用小擀杖推成厚圆饼，做成一个个小小的圆圆的饺子皮。
　　做好这一切，早先商量好的几位婶婶嬷嬷们便会到家里帮忙捏＂碎饺子＂。她们围着火炉子，东家长西家短地谝着闲话，手里却不停着。娴熟地拿起一张饺子皮，用筷子夹起一点萝卜馅，往上一按，卷起来，大拇指、食指和中指合力一提，飞快地收口，双手轻巧地一弯，一个精美的＂元宝＂就成了。有的呈半圆，有的还有花边，顺手摆在旁边的篦子上，一圈套一圈，不一会几个篦子就被摆满了，像一朵盛开的大莲花。等包得差不多了，主家便会将铁锅烧开，准备下饺子。
　　我们老家春节走亲戚初几到谁家那是说定了的事情，到了那一天，不同的亲戚都会拎着糕点花馍等礼当，不约而同去那家。
　　大冬天的饭菜容易变冷，主家第一顿饭，一般不会让先到的人等，总是先让客人坐到热炕上暖和暖和，嗑瓜子吃花生、麻叶等零食，边吃边唠嗑，自己赶紧跑到灶火准备饭。
　　这顿饭不像午饭那有七碟子八碗碗，就是一碗＂碎饺子＂，而吃法是有说道的。主家从院子缸里取一些腌好的芥菜、红白萝卜、辣椒之类，切丝装到盘子里，撒上辣椒面和蒜苗丝用热油炝一下，还会有一盘凉拌绿豆芽，一碟蒜泥汁定然不可少，那是调味的灵魂。
　　准备好这些，主妇便取出先前备好的七八成熟的＂碎饺子＂下到开水锅里，盖上锅盖，只要翻腾起来就熟了，一碗碗盛好，再挖一勺肉臊子，让孩子和掌柜的赶紧给客人端进去。
　　坐在热炕上的亲戚连忙接过来，先递给长者，再给坐在里边的。看着大家都有了，众人才开始加入辣椒醋酱油搅拌，吃几口饺子，夹几口小菜，有滋有味。几口＂碎饺子＂下肚，大家身上早已没有了凉气，扯着闲传，小孩在屋子里嬉闹着。
　　不一会，客人陆续都来了，主家继续给他们做小饺子，吃好的赶紧让开位置，坐到边上喝茶聊天。
　　几个小时过去了，这一家的＂碎饺子＂也就包完了。这时主家往往会把后边的一篦子饺子包得大一些，馅也放得很足，臊子里的肉明显也多，毕竟大家也辛苦了半天。
　　日子一天天好起来，这个招待贵客的美食仍旧保留着，已经成为仓颉故里的一道名小吃，在渭南、西安的某个地方，也可以寻得它的味道。
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