怎样做糯米罐肠？

　　糯米灌大肠的做法糯米灌大肠，是不多见的米类菜品，味道是比较软嫩的，很多人也喜欢吃。大肠是猪大肠，可以到市场买一些新鲜的，不要贪图便宜，买了烂臭的。挑选糯米也是很有讲究的，上好的糯米，煮出来的又香又甜。那么糯米灌大肠的做法是什么呢，很多人都不知道，下面让我们来看看。
　　洗净猪大肠（要尽量洗干净，将大肠翻过来，把里面的毛绒绒的东西撕掉），待用。
　　洗净糯米，将泡软的香菇切粒状；香菇粒、香菇水加入糯米中，再加适量的水，加入适量的盐、鸡粉浸泡十来分钟。
　　将大肠剪成30-40厘米每段，每段的一端先用缝衣线扎紧，后往大肠里灌入做法二的材料，每段大肠糯米量只灌大肠长度的一半，加水至满，另一端再用缝衣线扎紧。
　　将大肠形状弄均匀，放入盘里于蒸锅里蒸大概半个小时，即成型。将蒸熟的灌猪肠切块，蘸蜂蜜、辣椒等均可。
　　原料
　　1、主料：2条，500克。
　　2、辅料：白糖150克，花生油100克。
　　做法
　　1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，滤去水。
　　2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。 
　　3、锅置旺火粘，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。  
　　 菜品特色；此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。
　　糯米灌肠是一道传统的美食，主要用糯米饭和配料灌到猪粉肠，然后再蒸煮，成品软糯美味，非常好吃，
　　糯米灌肠，以肠为衣，糯米填充。其实很多美食只是看起来复杂，真正做起来还蛮简单的。今天郭主任从头到尾分解一下糯米灌肠的步骤，你就会发现，原来这么简单。
　　＂＂主食做菜＂＂
　　糯米含有大量的淀粉质，我们大多拿来熬粥、蒸饭，实际上用糯米灌肠也是非常合适的。这种类型的菜可以参考荔浦芋头扣肉等等，用淀粉含量大的食材吸附肉中油脂，解腻增香，老少皆宜。＂＂百转千回猪大肠＂＂
　　说起猪大肠，不知道有多少人洗过。刚做厨师的时候，每隔一周左右都要洗一次猪大肠，除了后厨都是臭味以外，手上的臭味没两天也难消掉。没洗过或者受不了这个味道的建议买处理好的肠衣。不过这次我们要用猪小肠[灵光一闪]情况好得多。
　　猪小肠翻转过来，用盐和白醋搓洗大约三次就可以了，别心疼盐，一定要多放，两三勺都不嫌多，全靠盐洗净了。＂＂喜爱的食材＂＂
　　作为为数不多即做即吃的香肠类菜肴，糯米灌肠可以做出来相当多的花样，一般可以加入干香菇，想花样多一些的可以加入玉米粒、瘦肉、火腿肠等等等等你能想到的食材，因为做好马上就上锅蒸，所以只要能切成大小合适的丁，就可以拿来用。
　　这里我就用糯米、干香菇、瘦肉举例吧，也是比较常见的做法。
　　糯米提前一天用盐水浸泡，水的咸度要稍微淡一些，一定要把盐化开，冷水浸泡糯米。
　　干香菇稍加水浸泡，切小丁，留香菇水备用。
　　瘦肉切小丁，不用太多。＂＂做＂＂
　　把香菇丁、瘦肉丁放在碗中，加入一点盐、鸡精、香菇水少许、白糖、料酒、生抽拌匀，还是要稍微淡一些，最后用一点点色拉油再拌匀腌制10分钟即可。
　　把腌好的丁和糯米混合搅匀，就可以开始灌糯米肠了。差不多六七厘米的时候打个结。
　　灌好平铺在盘子中，上蒸锅40分钟即可享用啦。郭主任的提醒
　　1、可以用矿泉水瓶自制各灌肠小工具，也可以在网上买灌肠工具，看各位动手能力吧。
　　2、千万千万别灌太满，要稍微松一点才不至于蒸破。
　　3、洗肠的时候用面粉也可以。
　　4、肠衣有时候不太好灌，加点水能起到润滑的作用。
　　5、买猪小肠、猪小肠、猪小肠，灌香肠大多都是猪小肠，买成大肠你就准备烧大肠吧。
　　有问题可以在评论区留言告诉我，郭主任会及时回复的。谢谢关注，郭主任每天会分享美食的制作方法，也可以私信我讨论哟。
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　　我是郭主任，喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！
　　我从小就喜欢吃自己家灌的面肠和血肠，之前买过一次延边的糯米血肠，感觉还挺好吃。
　　之后做过两次糯米肠，专门卖的肠衣，还送了灌肠器。
　　我做的是那种简单的。糯米灌肠
　　用料： 糯米 猪肠衣 花生 盐
　　我只用这四种做的，还可以加香菇、莲子、猪油、虾米、其他调料，这种味道就更好吃一点了。
　　喜欢别的口味的，可以自行发挥。
　　1、糯米用盐水充分浸泡，时间是至少三个小时，我一般是泡5小时左右。
　　2、花生米洗干净，浸泡两个小时。
　　3、浸泡好的花生米，切碎备用。
　　4、糯米泡好捞出，花生碎放入浸泡好的糯米中，搅拌均匀
　　5、肠衣洗净泡好以后，用灌肠器把糯米花生混合物灌进肠衣中，因为是颗粒状，肯定不好弄，要注意，别捅破肠衣。
　　6、可以不要一次性塞太长，可以15cm就分段绑好。
　　7、做好的糯米肠用牙签戳小洞排气，避免蒸的时候开裂。送入烧开水的蒸锅中蒸制35-40分钟左右，至完全软糯即可。
　　新鲜猪大肠去除里面白色的肥肉，清洗干净。一定要清洗干净，不然有异味。不知道猪大肥清洗方法请百度。糯米洗净后浸泡四五小时，香菇，虾米，腊肠等配料爆香，糯米沥干水后和所有配料拌匀，再根据口味加上盐等调味。还可以加上泡发的莲子或去皮的绿豆（这个看个人喜好）。接下来就可以灌肠了，用线把大肠的一头绑紧，把以上拌好的糯米灌到大肠里，边灌米边加水，水和米的比例和平常煮饭的比例一样就行。最重要是千万不要灌得太满，不然煮的过程会爆的，大概灌到六七分满就可以把大肠的另一头扎紧，然后把灌好的大肠拿起来左右晃动让里面的米和水均匀一些，然后用水煮一小时就完成了。吃之前再煎一下口感更好的。切记煎后要切哦
　　很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽！
　　谈到糯米灌肠第一次接触是在云南穷游旅途中晚上饥肠辘辘，走出旅店看见远处有星星火光，走近一些看见是一家不起眼的烧烤摊，摊上东西琳琅满目，大部分都是见怪不怪的食物，但是各式各样的虫子，凉皮，以及糯米灌肠属实被惊艳到了，外面的肠衣经过烤制起了一层微微的脆壳，吃起来还是埂啾啾的有嚼劲，肠子自带的那股味道加上烧烤调料的味道，再加上糯米的软糯微甜，回味起来有点上头有点想念，又有些不知怎样的情怀让嘴角微微上扬…………
　　下面就来唠一唠糯米灌肠，希望大家能喜欢，喜欢的记得点赞，关注，收藏！谢谢糯米灌肠
　　主料猪大肠一根糯米5小碗
　　辅料草果粉适量盐适量胡椒粉适量
　　糯米灌肠的做法步骤1.猪大肠用面、盐反复戳洗干净！糯米炮制十小时左右（有些地方用新鲜的猪血浸泡），能过夜最好！加入适量盐、草果粉和胡椒粉，拌匀。2.将糯米和少量水（也可以是新鲜猪血）一起灌入大肠。糯米灌至七分满左右。3.灌好的肠子上蒸屉，蒸一个小时左右，完全蒸熟。4.糯米灌肠冷却以后切片，小火煎至见面金黄。（吃不完的可以放冰箱）5.出锅直接可以食用，也可以自然风干穿串炭火烤制食用。外面脆，里面软糯。
　　糯米灌肠，以我们潮汕这边的叫法是猪肠胀糯米，是用猪大肠中段来制作的，需要用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（＂胀＂在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，＂猪肠胀糯米＂名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，淋上甜酱油（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻），撒上花生碎，食用。
　　用料：
　　糯米，香菇，花生，玉米，腊肠，酱油，糖，五香粉，猪肠，鸡精，盐，油
　　猪肠涨糯米的做法  ：
　　1.糯米洗净，提前一夜浸泡
　　2.香菇用水浸泡一会儿
　　3.猪肠处理比较麻烦，猪肠先用盐、少许醋或者面粉跟生粉反复揉搓，用清水清理干净， 去除猪肠子上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将大肠放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤10分钟左右，最后用清水漂洗干净。还可先将猪肠子放入可乐中腌半小时再放入淘米水中搓洗，不仅能迅速洗去猪肠子的异味，还能清洗得更干净，两面都清洗干净。
　　4.把所有材料都切小，起锅烧油，将香菇，玉米，花生炒香，再把腊肠放入翻炒
　　5.糯米清洗好沥干水分，倒入材料中混合，再加入配料，混合均匀
　　6.然后将调好的糯米装进洗好的猪肠中，猪肠最好一小节就打个结
　　7.起锅烧水，放入绑好的猪肠，煮熟即可，也可以用蒸熟的
　　把糯米漂洗干净，大肠洗干净，把糯米加入调料用工具罐入大肠，然后上锅蒸，就可以啦。
　　用手灌