北京有道有名的小吃叫卤煮，最有名的店有家叫小肠陈，怎么样？

　　我好想回答这个问题。
　　女儿经常去北京转外地旅游或办事，总要到前门大街大栅栏寻找一种叫卤煮的美食享用。这次俩女儿驾轿车陪我和老伴旅游，让我们也去尝尝卤煮的味道。
　　当我亲口吃了一碗卤煮火烧后，感觉就是好。平时很少喝酒的我，也来了一瓶啤酒。好爽！好爽！
　　去年吃过几家，不说店名了，都不咋地[流泪]①做卤煮的老人大多都不在了，店还是那个店，但很多都是盘给外地人在做②猪也不是以前的猪了，还有其它辅料等因素，味早已不是从前了[流泪]价钱可不便宜[流泪]
　　相声大师侯宝林先生幽默的把卤煮火烧称为：＂穷人乐＂。为什么这么说，您想想卤煮的前身是什么？就是皇家的＂苏造肉＂！
　　在旧社会老百姓家轻易可是吃不到肉的，所以＂下水＂成了这道菜的主料，加之民间工艺的加入，使得这道菜在口味上更大众，价格上更亲民，这么一来一道皇家美味摇身一变成了草根一族的卤煮火烧。
　　你要问一个北京人来说，北京去哪吃卤煮，他肯定会毫不犹豫告诉你去小肠陈，小肠陈烹制的卤煮小肠那可是京城一绝，小肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧煮得透而不粘。今天音宝就带大家来吃小肠陈~小肠陈好不好吃，让我告诉你！
　　贰|小肠陈到底好不好吃
　　在卤煮界霸占王位
　　这么久的小肠陈到底好不好吃！
　　我去小肠陈采编的时候，正好赶上店家自己做的饼，这个饼就是卤煮中吃到的卤煮火烧，看见这个白面馍就想去吃一口，不过我还是忍住了口水，因为我今天来的目的就是，吃卤煮！！！
　　我是下午15:20左右到的小肠陈，我问能卖卤煮了吗，店员回应，不可以，我问为什么不可以，店员解释道：＂卤煮一定要煮够时间，汤汁才可以入味，才可以浓郁，所以没到时间，谁都不卖＂。虽然还要等，但是很开心，因为，店员很负责任。
　　吃不到卤煮，那就先看看菜单，从菜单可以卤煮看得出来，卤煮分很多种，你可以选碗的，可以选砂锅的，可以选大火锅，还可以选老火锅，很人性化，果然是卤煮老店！一个人最适合碗的，一大碗，吃完就走。如果人多就可以来个大火锅。
　　下午16：30准时开始卖，16:20就开始排起了长队，先排队，结账，然后拿小票取餐。
　　老规矩，先给大家上一张全家福，光有点暗，店里的墙上，有一棵装饰用的大树，挡住了光的来源。大家凑合看哈，今天测评的是卤煮、灌肠、小菜、还有焦溜丸子。
　　卤煮前菜系列
　　小肠陈有很多小凉菜，看着都非常有食欲，因为来店里的都是冲着卤煮来的，所以不免需要下酒菜！这些小凉菜就成了很好的选择，今天音宝也选了两个小凉菜来试试！
　　猪皮冻
　　肉皮冻我一眼就看上了，它可是最廉价的一道肉菜，但是又是一道下酒必备菜，让我没想到的是小肠陈的肉皮冻QQ滑滑，蘸上店里特制的蒜汁，真的是超级好吃~里面各种黄豆，晶莹剔透！这道很推荐，刚18元，非常值得！
　　推荐度：
　　蓑衣黄瓜
　　本来不想点凉菜，结果看见蓑衣黄瓜觉得，好清爽的感觉，跟卤煮非常搭配，然而，蓑衣黄瓜也没有让我失望，黄瓜很爽脆，酸甜口~店家也很贴心，切成了一段一段的，比较方便夹取！
　　推荐度：
　　炸灌肠
　　吃卤煮怎么能不配点灌肠，灌肠外焦里嫩的口感再配上蒜汁，让你久久不能忘怀，但是小肠陈的灌肠对我来说，有点一般，正宗的灌肠应该切得切面一边厚，一边薄，这样的口感最好吃，小肠陈的只能说是中规中矩吧！
　　推荐度：
　　焦溜丸子
　　来小肠陈的必点菜，没一桌人都会点一个焦溜丸子或者爆三样，作为一个京味菜馆，我很爱他家焦溜丸子，做的非常好吃，外酥里嫩，肉质细腻，一个丸子放勺子上再夹一筷子葱跟木耳，一起放在嘴里，还没吃卤煮，整盘丸子快被我吃完！推荐推荐！一定要点焦溜丸子跟爆三样~
　　推荐度：
　　今天的主咖上场
　　卤煮
　　我可以说我前面的所有都是在为它铺垫吗，因为绝对可以说是食物链顶端的食物，我在店里等位的时候我就受不了了，满屋的卤煮味道，已经被卤煮的香味熏晕~
　　终于等到你，我日盼夜盼的卤煮，看着小哥利落的手法，我的哈喇子都快流下来了，忍住！这里音宝要说一点,玻璃心的就别来了，卤煮吃的就是痛快，不要在下面留言说，脏啊，不带手套之类的~带手套的卤煮才不正宗，吃的就是这股脏味~
　　音宝点的是传统大碗卤煮，里面有两个火烧垫底，豆腐，肺头，跟小肠~用这些铺满碗底，再加上一大勺老汤，再来点蒜汁、香菜，真的完美！我不爱吃肺头，跟师傅说少来点肺头，多来点小肠，师傅也蛮痛快的答应了！非常nice~
　　端着卤煮我护着它回到座位，小肠陈并不像其他店有腐乳、韭菜花这种的，调料只有辣椒油跟蒜汁，但是没有复杂的调味，反而显得非常正宗，我最后竟然把汤底都吸光光！
　　叁|总结一下吧
　　看着大多数人都像图中这位男子吃的这么豪放我就放心了，因为我要给小肠陈满分，来到小肠陈吃的不光光是卤煮，更是一代北京人的记忆。
　　这种记忆是很多地区的人都不能享受的，只有在北京才能吃到这么正宗的卤煮，如果你有卤煮情怀，那么请你下次带上瓶二锅头，来小肠陈，吃北京最正宗的卤煮！
　　北京卤煮，是用猪大肠为主料做的。咱在西安做餐饮，做的是葫芦头泡馍，也是以猪大肠为原料，经常有外地客人慕名前来，也有经常往返西安一北京两地的北京吃货，专门也说到卤煮，去北京几次，也尝了几家，也专程去了小肠陈某家分店。
　　卤煮，是用精心处理的猪大肠，猪肺和饼在一块煮的。做为自己，对猪肺这个不太感冒，猪大肠是十分喜欢，卤煮用的饼和西安的不一样。
　　说起小肠陈，咱是在网上搜的，大家说有名，就去了就近一家分店，从环境说，有苍蝇馆子的赶脚，可能是加盟店，在形象上没有追求完美，味道呢？除了猪肺不吃，主要是不习惯，其它都还不错，就了两瓣蒜，肠子是卤制的，用的就是卤汤，一顿饭就解决。
　　就口味来说，这东西是从小养成的，大家也都习惯了。比如西安人从小就吃的羊肉泡馍，骨子就知道哪种味道好，结果外地朋友也可能吃不惯，北京卤煮也一样，做为当地特色，其实很不错，下次有机会，一定去总店试试。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
　　这个东西是原来平民肉食，很便宜，中国人把内脏做的及其地道，现在肠肚猪爪鸡爪都比肉贵多了。小肠陈，贾记，陈记卤煮都可以，没有肠子那个味道，挺好吃的，但卖相一般般，不咋好看，看着有点脏兮兮。这个东西再好也是内脏，期望值不要太高，不会让你觉得太美味了的感觉，时间长了还有点想，但连着两顿都有点够。个人觉得韭菜花加多点会提升一点鲜味。大肠这个东西最有名上档次还是鲁菜九转大肠，卖相漂亮，味道也确实很惊艳。
　　卤煮确实是北京的一道非常有名的小吃，它兴起应该是在清朝的末期，在北京＂小肠陈＂是很出名，其实有很多家做的卤煮都非常好吃，但＂小肠陈＂在这个行列当中是比较早的一个品牌，做得不错，但不能代表他的卤煮就是最好吃，也不能代表他的卤煮就最实惠和最棒的。
　　卤煮在北京已经是很多年了，起源很早，过去就是穷人的食品。不过到现在也基本上是穷人的食物，因为富人不会经常吃这些猪下水和猪的内脏，富人们都非常注重自己的身体健康，也就是偶尔吃一次过过瘾而已。但穷人会认为这种食物既好吃，又能让肚中有油水，所以不会太考虑动物内脏会对身体有什么害处。
　　我是北京人，我也是穷人当中的一个，也经常享受卤煮给我带来的快乐。吃卤煮最注重的就是卤煮中的猪大肠含量，大肠多的卤煮最受欢迎。我吃过多家的卤煮，我觉得只有龙潭湖边上的那家卤煮吃起来最过瘾，因为碗中的大肠很多，超过了肺头，吃起来软烂顺畅，满嘴流油，再来二两肉包子，那感觉没得比。但这家的店名可不是＂小肠陈＂，可是这家在此已经干了很多年了。
　　我单位旁边就有一家＂小肠陈＂，做的卤煮也还可以，但我个人感觉已经比最早之前的差了很多，不再是我吃卤煮的首选了。
　　原来的小肠陈在门框胡同，后来前门地区胡同改造，现在搬到前门西大街，路西边一个胡同口。跟原来门框胡同对着。门脸依然不大，进门映入眼帘的就是一口大铁锅，里面热死腾腾的煮着大肠小肠，豆腐，火烧整齐的排列在锅边。
　　看我们这小伙，倆碗底，五个火烧
　　里面四白落地，大概十几张桌子，墙上挂着老一辈小肠陈的照片。往里走简易的柜台，经常是一位大姐在那里开票是小肠陈的后人。大姐开票就是普通白纸撕扯成长条。而且这里没有别的，就是卤煮火烧，二锅头，啤酒，北冰洋汽水。
　　吃卤煮点餐是碗底单算，火烧单算。说您给我来一个碗底倆火烧，如果喜欢吃小肠可以单加钱多来点，再来二两二锅头。
　　这二锅头您喝几两就来几两，用量杯给您量。有专门喝酒的就只点一个碗底，二两二锅头，嘿，那叫一个美。
　　进门您要说来两碗卤煮火烧，那您就露怯了
　　这里要说的是凡是卤煮火烧按一碗多少钱卖的，百分百都不正宗。
　　听我的不要去了！我从小在他家边上长大，老爷子活着的时候卤煮味道特别好！后来老爷子走了味道就越来越差了！！现在的小肠陈和以前的没法比，里面的东西都不一样了！！
　　不过要是外地人过来想尝尝也行，哎，也就骗骗外地人了
　　自己很喜欢吃内脏的，前一阵子有机会去吃了次小肠陈，随意黄瓜，炸灌肠都挺不错的，但是卤煮的话，太特么咸了！都吃不出来啥香味，就是咸！吃完下午一直口干舌燥，这种老店其实也应该适应时代发展，现在都提倡少盐，能不能别做那么咸，弄个调料罐，口重的自己加！
　　谢谢您的邀请
　　这个＂小肠陈＂，还真吃过，还是在北京正宗的店，那个雕是在二环，离新燕都宾馆很近。因为，当时，我们住在那里，那是2008年的事儿了。
　　那是个冬天，我儿子请我们去那个小饭店吃饭，说是品尝一下北京最有名的卤煮。
　　我们去了那里，还排了很长时间的队。
　　等我们三个人一落座，那服务人员马上就送来了一个托盘，上面放着三碗热腾腾的卤煮。啊！原来是小肠什么的，颜色很深，香味宜人。真是太好吃了，一碗才20元，还很便宜，后来，每次去北京儿子都请我们去＂小肠陈＂吃卤煮。
　　我们是东北人，头一次品尝到北京著名的卤煮，很高兴。