煮茶叶蛋,别直接放酱油!早餐店10年配方教给你,吃一次就忘不了
#怎么做茶叶蛋#又到了分享美食的时间,哈喽,我是高兴!
煮茶叶蛋,别直接放酱油!家附近有个邻居大姐,之前是卖早餐的,卖了十多年了,她家茶叶蛋很有特色,她家不用酱油上色,而是加1大勺冰糖,这让她家茶叶蛋吃起来与众不同!早餐店10年配方教给你,吃一次就忘不了。
茶叶蛋需要的食材
主料:鸡蛋20个。
调味料:食盐、冰糖50克、八角1个。
茶叶蛋的做法
【处理鸡蛋】
准备一大盆清水,加入1勺食盐,搅拌至食盐融化,把鸡蛋放进去浸泡5分钟,淡盐水有很好的杀菌作用,5分钟后我们用百洁布或者刷碗布擦拭鸡蛋表面,把鸡蛋清洗干净,再控干水分。
鸡蛋都是一头大一头小的,我们把鸡蛋大头的那端垂直桌面,轻轻磕破,磕出裂纹。
高兴的小贴士: 这样处理一下可以让鸡蛋内外气压流通,鸡蛋能熟得更快,也更容易入味!
鸡蛋大圆头的一端是气室,是空的,不存有蛋液,而且鸡蛋壳里面还有一层软的保护膜,所以不用担心鸡蛋壳破了蛋液会流出来。
【熬制焦糖水】
熬制糖水前,我们先来准备香料,这个配方的香料只用到了1个八角,先用清水洗掉八角表面的灰尘,再把它放在一个纱布袋里用力把它敲碎,八角敲碎后能释放出更多的香味!
锅里下入50克的冰糖,开中小火,加入小半碗的清水,用勺子轻轻地搅动使冰糖融化,随着时间的推移,冰糖受热慢慢融化,糖水变得越来越浓稠,直到糖水焦化,这种焦糖水也叫糖色,它可以代替酱油,并且味道更好!
糖水变成深褐色后关火,加入适量的清水准备煮鸡蛋,水不要加得太多,只要刚好能没过鸡蛋就可以了,把准备好的鸡蛋一个个放到锅里面,盖上锅盖,用中小火煮6分钟。
高兴的小贴士:
1、冰糖可以换成白糖,但冰糖炒出来的糖色会更加有光泽;
2、熬完糖色加入凉水的时候,糖会凝固结块,这个不用去管它,等煮蛋的时候一加热就会融化了;
3、煮茶叶蛋放冰糖一是为了增香提鲜,二是糖可以去除鸡蛋的异味,三是能为鸡蛋上色。
所以用 这个焦糖水煮出来的茶叶蛋不仅颜色好看,它还带有一种"焦糖香",能让茶叶蛋吃起来回甘,从而形成一种"风味独特的茶叶蛋",让人印象深刻!
【调制茶叶水】
鸡蛋煮熟后,我们把鸡蛋和料包都捞出来,放到砂锅里,捞出来的鸡蛋我们可以检查一下,裂缝少的可以再敲破一下,便于入味。
砂锅中放入鸡蛋后加入茶叶,再把刚刚煮蛋的糖水也一起倒进砂锅里,不需要另外加水了!开小火慢炖30分钟,在快要煮好的时候加入20克盐,食盐融化后关火,让鸡蛋浸泡在汤汁里充分入味,至少浸泡4个小时以上,最好是浸泡一晚,第2天再吃!
高兴的小贴士:
1、茶水有很强的碱性,所以不能把鸡蛋浸泡在铁锅里面煮,要不然不仅做出来的鸡蛋味道不好,铁锅也会生锈!煮茶叶蛋最好用砂锅,没有砂锅的可以用不锈钢锅,总之不要用铁锅。
2、煮茶叶蛋用煮蛋的糖水就可以,不需要另外加水了!水太多汤汁的味道就被冲淡了;
3、茶叶可以用泡过几次的茶叶,但一定要用红茶,因为红茶是新鲜的茶叶发酵过的,里面的氨基酸和微生物会使味道更浓郁。
经过一个晚上的浸泡,茶叶蛋已经做好了,早上吃的时候可以把它加热一下,吃不完的茶叶,也把它全部捞出来放进冰箱密封保存,不要一直浸泡在汤里。
这样煮出来的茶叶蛋香味浓郁,口感咸鲜,还带有回甘,不用酱油上色也很好的避免了苦味,如果你喜欢也试试吧!
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