炖鱼总有腥味?不要只会用料酒,多加一勺它,炖好后鲜香无腥味
导语:炖鱼总有腥味?不要只会用料酒,多加一勺它,炖好后鲜香无腥味
鱼是一种很鲜美的食材,怎么做都很好吃,它很多时候都是以压轴菜出现在餐桌上,极为受欢迎,像糖醋鱼、红烧鱼、鱼汤等,虽都是普通常见的做法,但始终让人吃不厌,这就是鱼的独特魅力,最近你吃鱼了吗?
鱼不仅好吃,它的营养价值也非常高,经常给孩子吃鱼可促进生长发育,春天是长高黄金季,家长们记得多做鱼给孩子吃。
说到做鱼,很多人都习惯炖鱼,这样做出来很入味吃着香,是很常见的家常做法,搭配一块豆腐就能做成非常好吃的一道菜,下饭香。但对于炖鱼,有人可能喜欢吃却做不好,常常做出来有腥味,鱼肉不鲜美,味道不香,做成这样会让人难以下咽。
论起腥味,鱼的腥味很大,那么想要做出好吃的炖鱼,去腥非常重要,到底怎么处理呢?相信不少人会用料酒,可最终看到的效果一点也不好。
因此炖鱼总有腥味?不要只会用料酒,教你一招,多加一勺它,炖好后鲜香无腥味!快来看看吧,学会这个妙招,炖鱼简单多了,谁做都容易成功,不怕腥味大的难吃,而是越吃越香。
家常炖鱼的做法:
准备一条鲜鱼,什么鱼都可以,鱼鳞、鱼牙、鱼鳃、内脏、血水都处理掉,这些是腥味的最大来源,处理干净后腥味会减少许多,接下来再做简单处理,鱼就无腥味了。
如果鱼比较小,给两面切上刀口就可以了,如果鱼比较大,要切成鱼块,目的都是为了让鱼肉入味。
鱼肉弄好后倒一勺料酒、少许盐、几片生姜和一些葱段,下手涂抹一会儿,抹均匀后,给鱼肚里塞一点生姜葱,腌制十分钟,有人做的炖鱼不好吃,可能是这一步没有做好,往往都是鱼直接下锅炖了,如果你这么做的话,不妨试试先腌制。
腌够时间后,给空盘里加一些干淀粉,鱼取出放进来,每一处都沾上淀粉。
锅烧热倒油,一边加热一边晃动,油温有七成热时倒出,再加适量凉油,五成热时放入鱼肉,小火煎成两面金黄,经过煎制后口感会更好,煎好后盛出待用。
另起锅倒入少许油,烧热后放入一勺豆瓣酱,炒出红油,再放入生姜片、葱段、花椒翻炒,炒香油加水,能吃辣可以放点干辣椒。
放入鱼肉,煮开后加一勺米酒、适量白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、老抽,老抽的量不要过多,能够上色就好。
不盖盖子大火煮开,水沸腾后放入切好的豆腐块,再炖十分钟。
最后汤汁太多的话,可以加少许淀粉水勾芡,这样就做好了,盛出后撒一点葱花即可,家常炖鱼就做好了,还没吃就能闻到香味,一点腥味也没有。
做炖鱼的时候,建议多一味料,这个料就是米酒,用它去鱼腥效果非常好,我已经用过很多次了,回回都做得香,你可以试试。
另外在做炖鱼时,有两个地方需要多注意,一个是鱼一定要处理干净,该去掉的要去掉,否则后面再如何处理都会有腥味,将鱼收拾干净是炖鱼不腥的前提。另一个是炖鱼前,鱼要先腌一会儿,这么做可以减少腥味,又可以增加底味,腌制后的炖鱼更美味,还有加水炖煮前,需要煎一煎,这么做同样可以减少腥味,鱼肉也不容易炖散,出锅后卖相很好,给人增加食欲。
关于炖鱼,你都学会了吗?今后再炖鱼就这么做,记住加一勺米酒去腥,保准做出来好吃。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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