酱牛肉一般酱多长时间？

　　酱牛肉做起来特别简单，而且原料是个特别滋补身体的东西。
　　酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
　　老北京酱牛肉的做法步骤
　　1. 牛腱冷水下锅，煮沸
　　2. 煮沸后撇去血沫
　　3. 把肉捞出用水洗干净
　　4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻
　　5. 把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味
　　6. 冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。
　　7. 煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。
　　8. 黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐
　　9. 炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。
　　这样做出来的保证入味哦。
　　一、正宗酱牛肉
　　酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
　　原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
　　制作：
　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。
　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
　　贴士：
　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
　　二、北京复顺斋酱牛肉
　　复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。
　　制作方法：
　　1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。
　　2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。
　　3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。
　　4.紧肉：制作时先＂紧肉＂后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做＂紧肉＂。
　　5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。
　　产品特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。
　　三、文怡酱牛肉
　　【酱牛肉】
　　原料：前腿牛键子1000克
　　调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
　　大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
　　做法：
　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
　　超级罗嗦：
　　**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
　　**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
　　分解ing：
　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
　　将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
　　生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
　　将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
　　 焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
　　酱牛肉要想真正入味，整体加工时间至少要12个小时以上，既要口感有嚼劲，又要滋味彻底渗入那就要30个小时以上。当然，这不是说要把牛肉放在锅里炖上30个小时，绝大部分时间里，是要保持牛肉浸没在卤汤中浸泡来完成的。
　　一般专业制作酱卤味的餐馆都会保存有老汤，我们自己在家做也可以保存，为了保证牛肉老汤的品质，一般来说要先将牛肉在清水中煮开，排出肉中的血水，然后再捞出放入卤汤中进行酱卤。清水煮开的时间大概在半小时，入卤汤中加热进行酱卤的时间一般在1-2小时之间，然后就可以关火打开卤汤锅进行浸泡了。
　　有时为了加快入味，可以先将牛肉捞出来放在通风几个小时处让表皮风干，然后再放回卤汤中烧开再浸泡，这样能加快入味。
　　因为卤汤是烧开的，浸泡冷却的过程非常的漫长，一般要几个小时，然后再继续浸泡直到肉质充分吸水入味，上等的酱牛肉就成了。
　　主料：
　　新鲜牛肉5000g
　　辅料：
　　葱段30g，姜片30g，蒜片10g，桂皮5g，大料20g，花椒10g，丁香5g，干草片5g，豆冦5g，草果5g，红辣椒6个，老抽酱油 50ml，黄酱80g，糖30g，粗盐60g，老汤 2000ml，油适量，盐适量
　　配方：
　　1.备上新鲜牛腱子肉，切大块放凉水锅中拔岀血水备用
　　2.葱，姜，蒜洗静切好，花椒，大料，桂皮，丁香，草果，豆冠，红辣椒，甘草准备齐
　　3.锅中放入牛肉块添上足够的水，开锅捞出备用(不要关火捞岀肉，这样血沫不会挂在肉块上
　　4.老汤里面放入焯水牛肉，再次开锅去掉表面浮沫
　　5.然后放入粗盐
　　6.在放入黄酱搅匀
　　7.下入少许白糖提鲜
　　8.最后把全部调料加入
　　9.开锅大火不用盖盖煮10分钟，味道香味，改小火盖上盖炖一小时40分钟，关火不要捞出焖8小时以上在捞出，风干汤汁在切片食用
　　1.准备食材。
　　2.将牛肉切成大块（我分别用的是两个部位的肉，一部分是牛后腿，还有牛霖）
　　3.将切好的牛肉用水浸泡约两个小时，中途换几次水，以去掉血水。
　　4.将去掉血水的牛肉放入锅中，加入蒜。
　　5.葱段。
　　6.姜片
　　7.八角香叶和桂皮。
　　8.少许冰糖
　　9.小小的山楂（我用的是山里红）
　　10.加入三勺料酒
　　11.6勺生抽
　　12.加入比牛肉稍低的水，加入大半勺盐。
　　13.电压力锅选豆类蹄筋钮即可通电炖煮。
　　14.开盖后，再浸泡两三个小时即可食用。
　　注意事项：加入比牛肉稍低的水，是防止注水牛肉，因为牛肉在煮的过程中，会有水份析出。开盖后，也可再煮一会收汁入味。切大块后浸泡，是为了让牛肉中的血水析出。酱牛肉，选牛后腿带筋的肉最好。
　　需要材料-牛腱子1650克大葱40克生姜10克干红辣椒半个八角少许香叶少许丁香1个花椒粒少许盐10克桂皮粉少许生抽2小勺料酒2小勺老抽2小勺-步骤-1
　　牛腱子洗净。2
　　凉水下锅焯去血沫。3
　　捞出洗净沥干水分。4
　　准备调料。5
　　牛肉和调料一起下锅，添水没过肉块。6
　　放入桂皮粉。7
　　倒入生抽。8
　　倒入料酒。9
　　大火烧开后转中火炖煮2小时。10
　　当牛肉熟后，汤汁留原来的1/3时，放盐调味，倒入老抽。11
　　收浓汤汁即可。12
　　装盘食用。－小贴士－
　　如果想节约时间，也可以用压力锅压30分钟。
　　酱牛肉没有固定时间吧，一个是火候大小，一个是牛肉老嫩，只要熟透就行了吧。
　　二斤牛肉 三联家用版酱牛肉工艺流程：
　　1.腌制：牛肉二斤，盐10克，洗净后趁湿涂抹，干腌24小时以上［温度不要超过8度］，待用
　　2.调老汤：水5斤，料酒25克，「北方客户要加酱油或者黄豆酱15克」酱牛肉全料85克，姜片25克，大火烧开小火煮20分钟即可。
　　3.卤制：二斤牛肉加入酱牛肉全料34克，「北方客户加酱油或者黄豆酱6克」料酒10克，姜片10克，以此类推。
　　卤制工艺：将老汤大火烧开后加入酱牛肉全料和料酒，然后加入肉，中火卤制30分钟，然后转成小火卤制30分钟，有条件的可以煨制（相当于微火）60分钟，后关火焖制2-3小时，出锅冷却后即可销售，自家吃最好是出锅后用保鲜膜包好在冰箱冷藏几个小时再切
　　4.卤制完成后把老汤晾凉了保存在冰箱里面，下次使用的时候拿出来化冻加一点水就可以了，不用再次加料，但是牛肉还是要加料每1000克加34克
　　酱牛肉很多人都爱吃，至于酱牛肉需要多长时间要看你选择什么炊具以及怎么处理牛腱子。
　　一般来说，酱牛肉我喜欢用铸铁锅或者砂锅来煮，因为锅具口径限制买回来的整条牛腱子（一般都在2斤左右）需要分切成3份，这么做还有一个优点就是更有助于牛腱子入味。这么处理后的牛腱子一般需要酱90分钟左右，但为了入味我还会关火不揭锅盖的焖上1-2小时，然后将牛肉捞出自然风干，然后将牛肉放进冰箱冷藏。
　　刚酱好的牛肉热吃也很好吃，但因为刚出锅时肉质比较软烂，比较难切出漂亮的片，所以需要放进冰箱冷藏，让牛肉在冷藏过程中肉质更紧实抱团，然后再切就会容易些。
　　主料：
　　牛腱子1条，老姜1小块，料酒1大勺，大葱1根，八角2个，桂皮1小段，花椒20粒左右，香叶2片，生抽1小碗（100ml左右），老抽小半碗，豆瓣酱2大勺。
　　做法：
　　1.    买回来的整条牛腱子切成三份，用牙签在牛腱子上戳几个洞，然后加冷水浸泡1小时左右去除血水，中途需要换水一次。
　　2.    浸泡好的牛腱子捞出轻轻压出多余的血水。然后冷水下锅，下姜片、料酒，大火煮开后开盖中火煮10分钟左右，然后捞出牛腱子用温水冲洗干净。
　　3.    另起汤锅，放入大概2-3L的水，调入生抽、老抽、豆瓣酱、香叶、葱段、桂皮、花椒等，大火煮开转小胡煮15分钟。
　　4.    将处理好的牛腱子放入汤锅内，重新将汤料煮开后盖上锅盖小火煮90分钟。 90分钟后关火，让牛肉在锅里继续焖 会儿入味，然后捞出控干汤汁自然晾凉。
　　5.     晾凉后的牛腱子入冰箱冷藏至肉质紧实后口感更佳，切片后浇上蒜泥、陈醋、香油调好的料汁食用。
　　今日头条；美食美邦
　　酱牛肉是一种菜名，指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，酱牛肉成败关键的一半都在于选肉，最好的部位是牛的前腿腱子肉，买到这个部位就可以说成功一半了。
　　酱牛肉一般酱多长时间？
　　答案1：
　　酱牛肉很好吃，加点红酒，花生米很不错！
　　大咖的做法：1、腱子肉切拳头块清水泡，隔半小时换一次水，直到血水完全浸出2、烧热水将牛肉下锅煮一下，再次开锅后将牛肉捞出，为了进一步将血水逼出3、准备大料，香叶，桂皮，小茴香，白芷，草果（有别的也可以啊），用一小块纱布包好。葱寸断4、5段，姜一大块拍碎，蒜一头。炖肉，葱姜蒜可以多放，香料不能放太多。如果手头恰好有香菜根，芹菜根，也可以放进去。准备黄酱半小碗（也可以面酱或者其他酱，不过个人没试过）4、热锅倒油适量（普通炒菜的量），七八成高的油温下倒入黄酱，快速翻炒化开防止粘锅，化开后放入葱姜蒜翻炒几下倒入牛肉，将牛肉均匀裹上黄酱，然后沿着锅边淋入料酒，老抽，生抽，倒热水，水的量高于牛肉，放入香料包，几块冰糖5、大火煮一小时，然后小火煮3小时，不要着急。煮小火同时，放盐，根据牛肉的量放盐，可以先少放点，尝尝味道再多放一点6、关火后锅里先别着急捞出，泡半天，盛出来后连汤一块，吃的时候单独冷切7、之所以没说各种食材调料的量是因为不知道各位的口味，有的人口重，就会多放。比如老抽，其实3斤牛肉的量，有一小碗就可以我觉得酱牛肉一般酱多长时间？答案2：
　　二斤牛肉????三联家用版酱牛肉工艺流程：
　　1.腌制：牛肉二斤，盐10克，洗净后趁湿涂抹，干腌24小时以上［温度不要超过8度］，待用
　　2.调老汤：水5斤，料酒25克，「北方客户要加酱油或者黄豆酱15克」酱牛肉全料85克，姜片25克，大火烧开小火煮20分钟即可。
　　3.卤制：二斤牛肉加入酱牛肉全料34克，「北方客户加酱油或者黄豆酱6克」料酒10克，姜片10克，以此类推。
　　卤制工艺：将老汤大火烧开后加入酱牛肉全料和料酒，然后加入肉，中火卤制30分钟，然后转成小火卤制30分钟，有条件的可以煨制（相当于微火）60分钟，后关火焖制2-3小时，出锅冷却后即可销售，自家吃最好是出锅后用保鲜膜包好在冰箱冷藏几个小时再切
　　4.卤制完成后把老汤晾凉了保存在冰箱里面，下次使用的时候拿出来化冻加一点水就可以了，不用再次加料，但是牛肉还是要加料每1000克加34克
　　酱牛肉一般酱多长时间？答案3：
　　我喜欢吃酱牛肉，更喜欢做酱牛肉。我认为上好的酱牛肉应具有四个特点即:熟而不烂，硬而不柴，咀嚼筋道，肉香四溢。经过多年的反复实践，总结出酱牛肉选材、腌制、缩水、煮制四个关键环节的运作方法和技巧。选材，挑选二、三年以上牛龄的牛的后腿纯腱子肉。肌腱粗壮挺实。腌制，用花椒粒、大料、粗盐、料酒搓肉，腌制6~8小时。缩水，锅中放水加芹菜、元葱丶胡萝卜等，并保持大火大开，逐块放入牛肉，煮制三分钟入冷水，反复数次至牛肉明显缩小且重。煮制，锅加油用少许花椒、大料、大酱爆香，加水烧开。入花椒大料包、生姜块、大葱结，用老抽调色、生抽调味(不宜过多，否则太鲜)，最后适量加盐(务必加盐，盐能煮出牛肉特殊的味道。记住冷的牛肉块逐次下入沸腾的锅内，试试味道，开锅大火五分钟，打沫，盖锅，改小火煮3~4小时。千万不能煮涝锅哟！牛肉凉后入冰箱。试试？准好吃！欢迎????咨询！酱牛肉一般酱多长时间？答案4：
　　感谢邀请我回答问题！牛肉粗加工后（冷水浸泡3小时，每小时换水一次，凉水下锅，水开后撇去血沫后捞出，温水洗净）放入酱汤内，大火烧开，小火煮约一小时后，关火。让肉在汤里泡着充分吸收调料味，利用汤的温度使牛肉成熟。汤凉后捞出肉，放入冰箱保存。酱牛肉一般酱多长时间？答案5：
　　全是在瞎扯淡。不论是卤牛肉还是酱牛肉，如果除去分割时间，浸泡（血水）时间，腌制时间，焯水时间和后期卤制完成后继续在卤汁中的浸泡时间，真正的＂卤制时间＂（以把卤汁大火烧开后转中小火，直至卤制结束为准）的时间绝对不能超过40分钟。否则牛肉会被＂煮散架＂，拿不上手的！酱牛肉一般酱多长时间？答案6：
　　卤牛肉时通常选养成两、三年的牛，买新鲜牛腱子或者牛脖子(筋多的那块)。先分割切成小块，洗净后用筲箕控一会水分，再用布擦干，连同料包一同放入老汤锅中，放少许盐、酱油或干黄酱，烧开打沫，关小火，一般卤一个多小时就熟了，这样卤熟凉后的牛肉跟秤砣似的，肉很瓷实，口感劲道。喜欢吃松软一点的牛肉，小火卤四十分钟后关火，让牛肉在老汤里焖泡几小时后再捞出。一一以上纯属个人多年的卤肉经验，和喜爱卤肉的朋友们分享!
　　优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
　　怎样选择肉：做酱牛肉一般都是选择新鲜牛腱子肉，而且是那种没有被切断的牛腱子肉。
　　腱子肉特点：一条一条成梭状，翻个面看看，局部特写，筋络很多很分明，这对口感很重要。
　　1、下面开始上利器——牙签。当然要密集一些，我这只是示意，一块肉上至少要扎十几个小眼儿。
　　目的：1.便于血水渗出；2.酱制过程中便于很好的入味。有的筋膜太厚了，只好改用钢钉这家伙啦。
　　2、然后用清水加料酒泡1-2个小时，目的：让血水渗出。
　　泡好后入锅煮，注意：分两次下佐料,第一次只放少许葱蒜和料酒，只为除腥气味，锅中放的是凉水！锅中放的是凉水！锅中放的是凉水！这点非常重要，切记！
　　3、完全开锅后，要迅速撇出浮沫，这时第一遍佐料就要捞出扔掉了，要重复很多次，随见随撇！这时就可下第二遍佐料了，葱，蒜，辣椒，香叶，姜，
　　料包：花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果。
　　注意：姜片一小时后再放，放的太早容易使肉变老，炖鱼也是如此。
　　4、到上利器之二的时候了，只用黄酱，不放酱油，说这样酱出的更香，而且色泽更好！也可以用干黄酱，然后用水泡开。
　　5、盖上锅盖，加入半杯白酒，开炖。半小时后，将下面的牛肉翻上来，继续盖锅盖炖起来。期间尽量不要开锅盖。一个小时后，把煮烂的佐料捞出，不让它门烂在汤里。下面该到了放姜的时候了，大约再过半小时，当用筷子可以轻松插进牛肉里时，其本火候就差不多熟了，可以放盐了。
　　6、半小时候后开始大火收汤，这步很重要，汤汁浓可让酱牛肉更香！汤汁已经下去不少了，汤汁收到比较少时，要用勺时不时将汤汁浇在肉上。差不多的时候就可以了关火了，让牛肉在汤汁中再泡一夜，让其更加入味。放置一夜后捞出。分别用锡纸包好，放冰箱（冷藏，不是冷冻室）5小时以上，让肉冷却后进一步收紧，便于切片。
　　7、N小时后从冰箱取出，打开，现在有型了，快到吃的时候啦！可以切片了，来个小pose。再看看横断面，也很有诱惑力！
　　需要注意的：
　　1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。
　　2.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。
　　3.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。
　　今日头条：美食美邦