白色的发糕是用什么粉做的，难做吗？

　　现在发糕的种类非常多，比如南瓜发糕、玉米面发糕、红糖发糕之类的，不过所有发糕中我最喜欢的还是白色的这种发糕，也就是米发糕。虽然简单但是甜润可口，清香柔软，下面我们就来回答一下题主的这个问题。
　　白色的这种发糕一般指的就是米发糕，顾名思义就是大米做的发糕了。其他发糕用的是白面、玉米面等，米发糕用的是粘米粉或者叫做大米粉、籼米粉，粘米粉也就是大米中的籼米磨的粉，跟糯米粉是两回事。米发糕的材料是所有发糕中最简洁的了，下面我们来分享一下做法吧，大米粉做的发糕清香甜润，很好吃哦！【米发糕】
　　准备材料：大米粉300克、水330毫升、白糖50克、酵母粉3到4克。
　　1、首先我们来制备半生熟浆（口感、弹性都会更好），主要有以下三种方式：
　　取一个小盆加入大米粉和水搅拌成米浆，然后烧一锅开水把这个装着米浆的盆子隔水加热，不停的搅拌直到米浆变成有点浓稠的半生熟浆，加入白糖搅拌至溶解；
　　觉得麻烦的话可以取三分之一米浆微波炉加热1分钟制成熟浆，然后跟剩下的生米浆混合也可以，然后加入白糖搅拌至溶解；
　　最后还有一种办法，就是大米粉加200毫升凉水制浆，然后用大约130毫升的开水溶解白糖，接着就直接把滚热的甜开水直接冲入凉水制的米浆中，一样可以得到半生熟浆。
　　2、半生熟浆等温度降低到人体温差不多的程度，再把酵母粉加进去搅拌，千万不要米浆滚热的时候就叫酵母，高温会杀死酵母菌，发糕也就发不起来了；
　　3、搅拌均匀之后盖上湿布或者保鲜膜第一次发酵，具体时间得看环境温度了，发好的米浆体积会变大，表面会有一些泡泡，搅拌一下排气之后，将米浆倒入刷了一点点油（为了好脱模）的蒸制模具里，静置进行二次醒发10分钟左右；
　　4、模具里不要倒满，留有米糕发起来的空间，大约7、8分满就可以了，二次醒发之后不用搅拌排气，蒸锅里水烧开直接放进去大火蒸15到20分钟左右，主要看模具的深浅，蒸好之后稍待三五分钟再开盖，尤其冬天制作更要如此，不然剧烈的温差会对米糕多少有点影响。
　　以上就是这次关于白色的米发糕的分享了，这个方法做出来的米发糕清爽不沾牙、粘润适口，小孩子也都很喜欢吃，而且带有大米的清香。
　　那么你喜欢吃米发糕吗？也欢迎评论分享还有哪些其他好吃的做法哦！
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　　米糕，也叫白糖糕，伦教糕，是风味独特的小吃，是由沾米，米浆发酵蒸出来的，方法简单，口味醉香清甜。
　　现在大部分都是用三象沾米粉做的，方便，也有些老店把沾米泡一个晚上磨成的浆做的，原生态做法，比较累和麻烦。
　　做法如下
　　用料
　　粘米粉(大米粉)100克
　　白砂糖60克
　　水150克
　　*酵母2克 *
　　水10克
　　步骤1      熬米浆
　　将60克白砂糖加150克水，小火煮至糖溶化，无需煮开，
　　糖水不须冷却，把粘米粉直接加入糖水中，搅拌至无干粉状态，用最最小火一边加热一边搅拌，如底部稍有结块，就马上离火搅拌均匀后再加热，反复两三次，至到粉浆呈现稍稠但流动状态
　　然后将熟粉浆过筛，冷却到常温
　　步骤 2
　　将2克酵母加入10克水中拌化开，然后加入冷却后的熟粉浆里搅拌均匀，
　　步骤 3
　　发酵，如果有烤箱可以放进烤箱30度发酵2小时左右，粉浆会略涨高很多，表面有许多大小泡泡 就可以了。
　　没有烤箱就室内温暖处自然发酵3个小时左右，发酵时间根据气温灵活变化，不是很固定！
　　步骤 4
　　直接倒入蒸盘(我用的蒸盘20cm，成品太厚会影响口感)
　　步骤 5
　　开水上锅，大火蒸10分钟
　　步骤 6 完全冷却后脱模，切块，成品底部不粘盘，表面不粘手。
　　光滑的底部
　　步骤 7
　　口感满意，烟韧、爽软，有发酵过后的醉香感
　　以上做法绝对让你做出正宗的白糖糕，如有不明白的地方不妨多读几遍，
　　发糕一般都是有颜色的，我所知道的纯白色的发糕就一种——米发糕。米发糕用大米粉 和面粉 一起做成的。米发糕比起那些花样繁多的发糕而言，制作起来会相对简单些。
　　下面我就来介绍下这白色的米发糕的做法吧！
　　白发糕
　　准备食材：
　　面粉100g，大米粉60g，酵母粉3-4g，黑芝麻一小把，红枣若干粒
　　准备调料：
　　白糖、温水130ml、少许猪油
　　制作步骤 ：
　　1、准备个大碗，将面粉、大米粉、酵母粉、温水、白糖、少许猪油混在一起搅拌均匀，之后保鲜膜或者纱布盖住碗口，醒面1-2个小时。
　　（准备的温水水温一般40-50摄氏度即可，不必太烫 ）
　　2、准备好小碗，将面浆倒入小碗，撒上黑芝麻，再点缀上一颗红枣。
　　3、上锅大火蒸15分钟即可出锅。
　　（如果装发糕的容器大一些的话，相对的就要蒸久一点 ）
　　制作要点
　　白发糕虽然用料很简单，制作步骤也不难，但是也有不少小技巧的。只有掌握了这些小技巧做出来的白发糕才能好吃。
　　1、纯大米粉制成的白发糕会偏紧致有弹性，掺入面粉制成的发糕更容易发酵，成品会更蓬松，更好吃一些。
　　2、做白发糕可以点缀些芝麻和蜜枣在上面，再加些干果碎在面浆里面，这样看起来会好看不少，吃起来味道也会丰富不少。
　　3、纯大米粉做出来的白发糕成品质地偏硬有弹性，如果掺入些面粉进去，会更容易发酵，做出来的成品多泡松软，吃起来口感更佳。
　　4、加入少许的猪油可以让发糕吃起来更香滑一点，但是不宜加多，加多了就腻了。
　　5、水的用量一定要控制了，如果把面浆调的太稀的话，发糕就很可能做失败。
　　6、如果米发糕吃起来很黏，一般而言是因为发酵不完全或者是水加太多导致的。
　　7、蒸发糕的时候一定要水开了再下锅，别水还没烧开就把发糕摆进去。
　　8、制作面浆的时候一定要搅拌均匀，浆水要顺滑如丝才行，如果浆水里面有很多面疙瘩面颗粒没搅拌开，可能会导致成品内部气泡分布不均匀。
　　发糕制作教程和一些注意事项我就讲这么多了。有不足或者错误之处欢迎大家指出。有什么发糕的制作技巧也欢迎大家交流交流，互相学习增进下。
　　今天是腊月二十八，随着春节脚步越来越近，家家户户都在赶制各种年味美食，真的是年味浓浓。
　　发糕有＂富贵吉祥＂＂发家致富＂ 的美好寓意，白色的发糕通常是用大米制作的，浸泡大米打成米浆，然后发酵。家庭的话用粘米粉（大米粉） 制作更方便，口感细腻柔软，我个人很喜欢。
　　大米发糕做起来不难，和普通的发糕做法相似，不需要揉面，在家就能轻松制作。下面分享一款我喜欢的大米发糕 的做法，喜欢的伙伴们学起来，过年在家露一手吧！大米发糕
　　粘米粉：150g
　　温水：160g（手温）
　　酵母粉：2g
　　细砂糖：40g
　　制作步骤：
　　1、所有材料混合均匀至无干粉。
　　2、盖上保鲜膜，在温暖处一次发酵至起泡（有很多细密的小泡泡）。
　　3、略微搅拌一下，排气，倒入蒸模中，大概是8分满，二次发酵至9分满。
　　4、蒸锅大火上汽，放入蒸模，保持大火蒸20分钟焖5分钟即可。Tips：干货看这里！
　　1、无论做什么发糕，第一步混合时都要做到面糊无干粉拌匀，这影响到最终的成品口感。
　　2、发酵是制作发糕的最重要步骤，关系到最后成品组织和口感是否细腻，发酵不足，口感发粘，组织粗糙，高度不够；发酵过度，成品容易塌陷，组织也会粗糙。（下图是红枣发糕）
　　这款美味又简单的大米发糕 就做完了，伙伴们get到了吗？制作有任何问题和美食心得欢迎随时沟通！
　　纯手工作答，喜欢我的原创分享，欢迎点赞、收藏、转发分享 来支持我哟！期待再次沟通！
　　伙伴们，你喜欢什么口味的发糕呢？ 欢迎在评论区晒图分享你的美食作品哟！
　　发糕分很多种，南瓜发糕，杂粮发糕，玉米面发糕，大米发糕，而我们最常见也比较常吃的也就是玉米面发糕，老人比较喜欢，以前尝试过做很多次玉米面发糕都不太成功，不是做出来硬，就是粘牙，不口感不是太好，你们做的玉米面发糕是怎样的呢？
　　白色发糕一般都是用大米粉或粘米粉做，玉米面发糕做不成后每次我就用大米粉做发糕，简单，不粘手，也不用二次发酵，做出来不会粘，不会塌陷，孩子和老公都喜欢吃，非常的成功，0失败！
　　大米糕的营养价值：大米营养成分是比较高的，为人体提供B族维生素，很容易被人体所吸收！易消化--大米发糕的制作方法--
　　所需要的食材：
　　米粉:400克，白糖80克，酵母2克，泡打粉2克，360毫升纯牛奶
　　详细做法步骤：
　　【1】米粉:400克，白糖80克，酵母2克，泡打粉2克，360毫升纯牛奶，搅拌至没有干粉
　　【2】盖盖放置温暖地方发酵
　　【3】发酵好，用筷子快速搅拌排气
　　【4】舀到磨具（可以用小碗，一次性纸杯，蛋糕纸杯都可以）装8分满就行，用力震出气泡
　　【5】撒上自己喜欢的果干，蔓越莓干，葡萄干，核桃仁等等，喜欢吃什么放什么
　　【6】凉水上锅蒸30分钟，时间到不要着急结锅盖，关火焖3分钟 ，再出锅
　　香甜松软，口感非常细腻的大米发糕就做好了，还带一丝丝发酵味，很适合老人和小孩吃，容易消化！
　　非常的好吃，做法也非常的简单，头 天晚上睡前活好糊，放入冰箱冷藏发酵，第二天早上直接上锅蒸，非常的方便，简单快捷！喜欢的朋友可以试着做 我是唐小糖，美食爱好者，分享家常美食，希望能够给您带来帮助，欢迎点赞，转发，评论，交流！
　　白色发糕一般是用粘米粉做的，米发糕也可根据不同的要求，加入少量的糯米粉，面粉，玉米面，紫薯粉，黑米粉等。
　　发糕有多种做法，酵母版：大米粉一斤加半斤面粉，酵母6克，白糖四两拌匀用温水一斤半边倒边搅成流食状，放温暖处发酵一小时搅匀，倒入垫有棉布的屉内，或模具内，放温暖处二次醒发二十分钟，即可开水上锅，旺火蒸二十分钟即熟。
　　化学膨松剂版：一斤米粉，加无铝泡打粉十二克，水一斤，白糖三两搅成面糊，用每个装一两，稍深一点的模具，将面糊倒八分满，开水上锅，大火蒸十五分钟即可。此发糕开花，关健是开水，大火。
　　老面版：将粘米二斤泡六小时，磨细，将十分之二米浆用小火搅熟，晾凉，将生，熟米浆放一起，加老面六两，放温暖处发酵八小时，想吃有嚼劲的就发嫩点，吃松软的发老点。米浆内加白糖六两，用5克碱化成碱液，倒入发酵好的米浆内搅匀，倒入一两模具内，开水上锅，大火蒸十五分钟即可，一口一个的小发糕六分钟就熟，刀切超薄米发糕十分钟就可。在这里，祝网友们，新年快乐，万事如意。
　　白米发糕就是用粘米粉做的。有两种做法，可以买粘米粉调成浆也可以直接用大米磨成浆来蒸，一般用大米磨浆的比较细腻口感比较好。因为是自己吃的，按照自己的份量去做，材料准备我从来没有称量过，都是一个大概而已。我一般是先用37-38 左右的温水把白糖融化，再加入干酵母搅拌均匀，然后加入粘米粉调成糊状，然后盖上保鲜膜或者盖上盖子也行，发酵1--2小时，看气温温度来定发酵时间，一般冬天气温低发酵时间长，夏天就比较快，发酵期间你可以查看米糊状态，如果出现很多气泡状态证明已经发酵了，这时候可以放上蒸锅冷水下锅蒸了，一般蒸20-30分钟。切记不要发酵过了，发酵过了会有一股酸味。
　　我是二姐，我来回答下白色的发糕是用什么粉做的，难做吗的问题。二姐给大家说一下白色发糕是用什么面粉
　　大家看着这个白色发糕的面粉可能觉得很眼熟，第一反应大家会想是不是用糯米粉做的，其实不是的，大家想一下糯米粉因为粘性太大，即使是发酵之后也不会发起来多少的，所以我们见到的糯米做的面食基本都不会是发酵做的，因为糯米粉做成的糯米面团本身也不会发起来。其次一个原因，那就是大家想一下，白色发糕就算是做成碗糕，也是咬一口蓬松软乎的，肯定不是咬一口都是粘牙的样子，所以二姐觉得通过这两点判断下这个发糕也不是糯米粉做的。
　　那么这个到底是什么面粉做的呢？二姐告诉大家，这个是用大米粉做的，大家想一下平时我们吃的大米饭，这里面的大米粒磨成了面粉就是大米粉，也就是我们做的白色发糕所用的面粉了。二姐建议大家想一下，平时我们用电饭锅蒸大米饭的时候都能闻到一股清香的味道，同样的做大米糕出来的味道和大米饭很类似，所以这里面做的白色发糕就是用大米粉做出来的。
　　大家在这里要知道，大米粉和面粉是不同的，虽然做出来的发糕都是白色的，但是大家应该能发现用小麦粉做的发糕是浅黄色的。因为小麦粉本身就是小麦子打磨出来的，稍微带小麦的外壳就会稍微发黄一些的，所以要做出纯白色的发糕，二姐建议大家就用大米粉做这个白色的发糕，这样做出来的味道既有香浓的大米味道，又不会发生粘牙的情况，而且做好的发糕非常的松软还好吃，咬一口香气扑鼻就和蛋糕一样。
　　白色发糕（大米糕）的做法
　　二姐先把这个做大米发糕的做法和大家说一下：
　　1、首先我们准备出来250g大米粉，然后在大米粉中加入3g的酵母粉，按照这个比例来看，做出来的大米糕就会充分的发酵，而且也能多孔还好吃。
　　2、加适量的温水先搅合下大米糕的面絮，让面絮变得不太干之后就可以开始和面了，大家注意这个大米糕做面团的水分不能加的太少了，否则影响大米发糕的发面效果并且吃的时候也可以稍微多点水分的。
　　3、和成大米糕的面糊之后，也就是我们要做的白色的发糕了。然后我们需要盖上保鲜膜或者扣一个密封的盖子，醒面大概一个半小时左右，这样就能做出来的白色发糕发面的效果比较好。
　　4、发好的面糊是稍微带水分的，这样装到一个大盘子中或者直接盖上蒸锅就可以了，这时候再醒面20分钟，就可以开水上锅蒸大米糕了。
　　5、在蒸的时候大家注意提前醒二十分钟，恢复下气泡孔，这样做出来的白色发糕更好吃而且能够疏松还多孔，另外二姐建议大家在蒸好之后别立刻揭开锅盖，等到放温和一点之后再揭开，以免影响白色发糕的发面效果，这样做出来的效果二姐觉得就比较扎实了。
　　总结
　　做好的效果会非常好吃，喜欢的朋友们可以试一下这个做法，二姐觉得用大米粉做出的这个白色发糕真是很好吃，二姐给家里人做他们很喜欢。
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　　你吃过发糕吗？都吃过那几种发糕呢？
　　Hi~大家好，我是一名热爱研究美食的90后，我叫樱桃。樱桃是广西人，从小开始就吃过发糕，因为每年到了中国传统情人节＂7,7＂日，我们那里都会用发糕，水果还有肉来祭拜祖先，还有搬进新房的时候发糕也是必不可少的，我吃过的发糕有白色的，黄色的，樱桃介绍一下老家是如何做白色发糕的吧。
　　白色发糕是用什么粉做的呢?难做不？
　　白色发糕不难做，白色发糕可以用白面粉做，也可以用大米打成的浆糊做，用大米打成浆做的就稍微复杂一些，用面粉做的就简单一下，下面樱桃介绍一下用面粉做白色发糕的做法吧。
　　食材用料： 白面粉300克，糖适量（根据个人口味）  葡萄干30克（红枣也可以）  酵母粉，泡打粉
　　操作方法：
　　1：在一个和面的大碗中放入适量的温水，水温在37度左右，然后加入适量的酵母粉搅拌均匀，发酵五分钟。
　　2：然后把面粉，适量的泡打粉，糖依次加入酵母水中，用筷子把面粉搅拌成絮状，然后和成面团发酵。
　　3：面团发到原来的两倍大，就可以在上面撒上葡萄干或者红枣，然后就可以上锅蒸了，如果面团比较大要蒸35五分钟左右，如果是放到小碗蒸就是25分钟就可以了。
　　4：蒸熟后，五分钟开锅，拿出来切开就可以吃了。
　　就这样白色发糕就做好了，做法是不是非常的简单呀，如果没试过的可以尝试一下哦，做法简单又好吃。
　　这就是樱桃老家做白色发糕其中一种做法，这种属于懒人做法，但是做出来的发糕也非常的好吃，如果你也喜欢吃可以尝试一下，自己做的吃起来比较放心。如果你有更好的做法也可以下方留言一起讨论哦。
　　喜欢樱桃的可以点点关注。
　　大米发糕就是白色的。昨天，我又创造了我的人生第一次，做了薄荷味的大米面发糕，上边加了红枣，豌豆，黑芝麻，下边铺一层薄荷叶。大米，江米提前泡一夜，用豆浆机榨汁后再加面发成面糊的，我要不断尝试人生第一次哟，有成就感呀，心情特高兴。