饭店的菜肉随便洗洗,甚至不洗,为什么很少有人吃了拉肚子?
我在烹饪学校学过三年厨师,毕业以后很多饭店都从事过厨师工作,后来自己也开了接近10年饭店,因此对于餐饮行业我也算是一个业内人士。
饭店的经营现在受到的监管很多,尤其是卫生防疫部门,对于饭店的监管是很严格的,其中上下水、厨房里的生熟砧板、消毒设施、菜品的留样等都有要求,这么做的主要目的就是为了为了让消费者放心,饭店也能长久的经营下去,毕竟对于餐饮行业来说,食品安全卫生是重中之重。饭店里的菜肉随便洗洗,甚至不洗,为什么很少有人吃了拉肚子?
一,饭店里后厨的操作流程
①.早起采购来的食材由帮厨人员进行清理,清理干净后拿入后厨,这个时候由打荷人员进行再次处理,主要时进行一些切配和分盘。
②.清理好的食材会摆入饭店的展台,饭店的展台都是带有保鲜的冰柜,这样食材是不会轻易腐坏的,而且饭店经营者也会根据自己的经验决定每天摆上展台的菜品数量。
③.饭店里厨师炒菜为了加快出菜的速度,一般都会采用过油和飞水的过程,并且烹制时讲究旺火爆炒,飞水和过油其实也是给食材清理的一个过程。
二,饭店里的饭菜是最讲究整洁卫生的,食材的处理可能要比家里还干净,因为:
①.饭店里的饭菜讲究色香味意形,饭店里的菜肉如果不清理干净,汤会浑浊,菜的颜色和形状都会大打折扣,这样的菜上桌是会影响到饭店的生意的。
②.饭店里的菜品如果不干净上桌被顾客吃出异物,那么不仅是免单那么简单,毕竟现在的顾客维权意识都很强,如果出现卫生问题,不仅饭店售出的菜品收不到钱,而且还会对顾客进行赔偿和影响声誉,因此饭店里的菜品是不敢掺杂异物和清理不净的。
③.饭店里的菜品和食材是需要留样的,尤其对于一些承接大型聚餐和高档宴席的酒店,每次的菜品都要进行留样以备检查和溯源追责。
三,在饭店就餐有几类菜品要少点
①.带馅的包子和饺子之类的食物,这类食物的肉可能会夹杂一些边角余料,因此出门就餐时这类食物如果不是现场包制的,那么就要谨慎选择。
②.过油和干锅类的菜品,因为这类菜品的调料都会加的比较重,吃起来过于油腻或者食材不新鲜采用了重口味的做法。
③.海鲜类的菜品如果不是经常食用的,也最好要谨慎点菜,因为海鲜类菜品的蛋白质含量丰富,而且属于比较寒凉的食物,这类菜品不常吃的人很可能闹肚子。
四,吃坏肚子的原因是多方面的,不仅是菜品的卫生问题
①.每个人的体质和饮食习惯不同,因此对于食物的喜好和接受消化能力不同,像很多人吃川菜第一次吃因为油大麻辣就很容易坏肚子,这个主要原因还是身体不适应。
②.吃坏肚子也不光是因为食材没有清洗干净,主要还是因为食物的不新鲜引起的,一般饭店里保鲜设备比较全,而且食材周转的快,因此吃坏肚子的可能性就会大大降低。结语:
饭店里菜肉不洗和不洁的菜品上桌,这样的饭店很难经营长久,因此说饭店里菜肉不洗不洁的,这是因为不了解饭店的采购、运营过程的凭空想象,试问如果顾客去饭店就餐时吃到异物和不洁的食物,饭店的经营者还敢收钱吗?如果你是经营者敢不敢这么干?
胡吃海喝吗病沒有
饭店的菜肉随便洗洗,甚至于不洗这事儿是可能有的,很少人吃了拉肚子也是情况属实,其实这也没有什么好奇怪的,因为人所以拉肚子,大都是吃了腐烂变质的食物所致,饭店的菜讲究的是"火候",因此大都经过了高温爆炒这一环节。
我们大都有去饭店吃饭的经历,饭店敢把没洗或者是随便简单的洗一下的菜端给你吃,但是绝对不可能把剩菜甚至是馊菜端上桌,因为后者是可以吃坏肚子的。
饭店不洗的菜就是豆角,这是笔者在公交车上听到一位在饭店打零工的妇女亲口所讲,这道菜经过爆炒之后,外焦里嫩,油光锃亮很是诱人,听她这么一讲,再去饭店的时候我就没点过这个菜。
因为做熟了呀!
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