大黄米面这样做最简单，香甜软糯，饱腹感超强，糯米控们都爱吃

　　大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
　　大黄米面在南方不常见，我的很多南方朋友都没见过大黄米面，更没吃过。大黄米面是北方较常见的粮食，做法多样，其中以蒸着吃最简单易上手，软糯又劲道，还可以煎着吃、炸着吃，外酥里粘糯，又是一种滋味，今天分享我做的蒸黄米面年糕，加点红枣，香甜软糯，营养丰富，饱腹感超强。
　　【食材明细】
　　大黄米面、红枣、四五十度的温水。
　　【做法】
　　准备适量的大黄米面，红枣清洗干净后去核切成小块，温水适量。
　　一边少量多次的倒温水、一边快速搅拌面粉，水不要加多，把面粉打湿即可，水不可以加多，否则成品软塌塌的、不成型，口感不紧实、不劲道。
　　具体水加到什么程度呢？用手抓起一把面粉能攥成团。
　　轻轻一捏就能松散，这样就表示水刚刚好，如果攥不成团，就是水少了，再慢慢加点水；如果轻轻一捏不能松散开，就是水多了，可以加点干黄米面中和下。
　　再把黄米面里的小面疙瘩搓碎，搓成粉最好，不要让面粉中有大颗粒，这样做出来的成品细腻口感好。
　　把红枣加进去，红枣的量没有固定比例，喜欢吃红枣就多加点，不加红枣也可以。
　　把红枣与黄米面混合均匀。
　　取适量的面粉攥成圆，用点力气攥紧实些，这时候会发现表面坑洼不平整，还特别干，这就对了。
　　然后我们再准备一个小碗，里面加点温水，手沾水或者在黄米面团的表面粘点水，再次攥紧实，再揉搓成圆，这样做可使表皮光滑细腻口感好，也更好看。
　　用同样的方法把所有生胚都做好。
　　冷水上锅，铺上不粘布防止粘黏，每个生胚之间要留点间距。
　　盖上锅盖，开大火蒸25分钟，关火后焖三五分钟 ，焖的过程也是慢慢降温的过程，可避免突然遇冷导致表皮皱皱巴巴的，不光滑，不好看。
　　蒸的时间要根据年糕的大小稍作调整，蒸至变金黄色就差不多了。
　　趁热取出，凉了会很粘哦，可以用勺子沾点水取出年糕，防止粘黏。
　　外皮光滑细腻，金黄诱人，还散发着阵阵枣香。
　　热着吃软糯又劲道还好消化。
　　【Allie碎碎念】
　　1.做好这道黄米面年糕，最重要的是水量 ，水太多会造成成品软塌，且劲道口感会大大降低；水太少会造成捏不成团，且易松散，成品口感太硬，软糯的口感大大降低，文中有详细介绍水量如何把握，照着做就对了。
　　2.因红枣含糖量高，不宜加多，少许红枣增加点香甜味还能补充铁元素，喜欢吃纯黄米面的也可以不加红枣，原汁原味也很美味。
　　3.一次可以多做点大黄米面年糕，做熟后晾凉再放保鲜袋里，短期储存就放冷藏，长期储存就放冷冻，随吃随蒸，无需解冻，一样软糯又劲道，还可以煎至两面微焦或者放油锅里炸，外酥里软，又是一种滋味。
　　早餐光有主食，营养是不够的，接下来分享我做的萝卜丸子汤，汤鲜味美，清爽促消化。
　　【食材明细】
　　肉馅、葱、姜、萝卜。
　　调味料：盐。
　　【做法】
　　肉馅里加盐、姜末、葱花拌均匀后，再少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟，加水和腌制是肉丸子嫩滑不发柴的关键。
　　腌制好后把肉丸子团成圆，这一步可根据个人习惯来，我习惯全部做好再下锅。
　　锅里加适量水，倒入萝卜，加点葱、姜，开大火煮。
　　煮开后转中火，继续煮至萝卜快变软再加入肉丸子。
　　煮至肉丸子变色且全部漂起，加点盐、葱花拌均匀即可。
　　我们家没有猪油了，家里有猪油的可以加少许猪油增香提味。鲜嫩多汁、不发柴，用水搅打的肉丸子，清爽不油腻。
　　【Allie碎碎念】
　　1.我做的肉丸子偏小，所以等到萝卜快变软时再加入肉丸子，目的是保证肉丸子和萝卜差不多同时熟，这样可以避免因肉丸子长时间加热导致肉质变老，影响嫩滑口感，还能保证萝卜绵软口感好。
　　2.想要更低脂的可以选择一九肥瘦肉，想要口感更香滑的可以选择二八肥瘦肉，多少带点肥肉，又香又滑。
　　3.萝卜和肉是经典搭配，营养互补，促进消化。
　　【炒油麦菜】
　　油热后倒入葱花、辣椒圈炒出香辣味再倒入油麦菜，快速翻炒至断生加少许盐翻炒至入味均匀即可。
　　快速滑炒，减少加热时间可最大程度地保住营养素，且色泽嫩绿更诱人，少许盐调味即可，清香又清爽，营养又健康。
　　【核桃仁、自己烤的原味花生】
　　烤花生的做法可见https://www.toutiao.com/item/7035162214126453256/，里面有烤花生的详细做法，晾凉后酥脆可口，无油无盐更健康，可作为零食或者下酒菜，超级好吃。
　　【橙子、小番茄作装饰】
　　每天早餐的标配：干稀结合，有荤有素有水果，一小把坚果养生又补益。
　　我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
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