创新私房菜，很锁客，很家常！

　　创新私房菜
　　好菜关键是原料上乘
　　首先在虾的选择上，选择了来自从冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域捕捞上来的100%纯野生北极虾，因为它无污染，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌，而且因为捕捞出水后一至二小时内整只带壳在船上煮熟，并迅速在零下30度的温度下冷冻，包装冷藏运输过程也得到了很好的控制，没有二次污染，解冻后就可以食用，口感更是特有的咸鲜，经过再次烹饪后，虾肉呈现了紧实的弹性，又鲜美可口。
　　虾汁的调配是重点
　　这道菜的重点是这份调味汁，此菜借鉴了西餐中黑胡椒奇味虾的做法，略加改良，改油炸为油爆，增加了鲜味生抽的用量，然后将黑胡椒改为白胡椒粉，使成菜有股淡淡的辛辣味，既增加整道菜的芳香气味，又不会过于辛辣，老少皆宜。
　　莴笋搭配很得体
　　另外此菜搭配莴笋，首先是为了让整道菜肴更漂亮，红配绿。其次，莴笋经过切片氽水断生之后，垫在盘底，既美观，又能吸收多余的酱汁，最后出锅前再淋入少许香油，顿时让整道菜更加香味扑鼻，胃口大开。
　　莴笋胡椒北极虾
　　原料：野生北极虾500克，莴笋半根，生姜10克。
　　调料：鲜味生抽20克，红烧酱油10克，糖8克，白胡椒粉5克，香油3克。
　　1.北极虾调味汁
　　2.莴笋汆水
　　制作：
　　1.取1个小碗，将生抽、红烧酱油、糖、白胡椒粉搅拌均匀备用；生姜切细丝，莴丝斜切片。
　　2.锅中水烧开，加少许油，放入莴笋氽30秒，捞出过冷水，沥干水分，铺在盘边。
　　3.锅中放油烧热后，加入姜丝翻炒，然后放入北极虾一起略翻炒，接着倒入整碗调好的味汁，持续加热至汁水略收干，出锅前再淋入少许香油及胡椒粉即可。
　　野生北极虾解冻即食方法：
　　解冻时将北极虾从冰箱中取出，也可以放在常温下自然解冻，请不要浸泡在水中解冻，尤其不能浸泡在热水中解冻。因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度的保持北极虾的口感和鲜度。
　　解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水和矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。生食的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用。
　　注：
　　1.调好的味汁在烹饪过程中可以根据虾的用量略增加一些老抽的用量，以达到色泽红润的效果。
　　2.调味汁一定要彻底搅匀，最后倒进的时候不要有残留糖在底部，如果有，可以用少许水冲洗倒入锅中。
　　鲍菇烧海参
　　薄纸羊肉
　　传统锅包肉
　　干锅鱿鱼头，美味！
　　鸿运当头，风味！
　　老醋蛰头，爽味！