过年调饺子馅,牢记正确顺序,饺子喷香好吃,鲜嫩流汁
导语:过年调饺子馅,牢记"正确顺序",饺子喷香好吃,鲜嫩流汁
在北方,家家户户都爱吃饺子,冬季更是吃饺子的旺季,一周吃一次不足为奇,快过年了饺子更是必不可少的主角,不过想要吃得开心,调好饺子馅是关键,否则味道不好或者吃着不嫩的话,肉放得再多都不好吃,你觉得呢?那么怎么调好饺子馅呢?
说到调饺子馅,有人做得十分简单,把肉馅和蔬菜碎放在一起,再放一些家里有的调味料,统统放一遍,最后用筷子搅拌均匀就调好了,接下来包成饺子,如果你也是这么做的话,那就要改一改了,好吃的饺子馅可不是撒点调味料那么简单,需要掌握一点技巧。
之前我也做不好,发现自己调的饺子馅总是有些干柴,吃着也不香,后来慢慢学得多了才发现调饺子馅非常有讲究,除了加调味料,还要加水、加油,蔬菜要正确处理,要懂得什么料可以加什么料不可以加。
过年调饺子馅,牢记"正确顺序",饺子喷香好吃,鲜嫩流汁!弄清楚正确顺序太重要了,总是调不好的饺子馅的朋友一定要来看看。
调饺子馅,别弄错顺序,教你正确做法,饺子鲜香流汁,过年用得上。下面我来分享一下究竟有什么顺序,掌握好这个方法,今后做什么饺子馅都容易,再也不怕做得不好吃了,快来看看吧。
先看看大致的顺序:
剁肉馅——调味道——加水——加油——放蔬菜碎,这个顺序做出来的饺子馅保准很嫩很香。
接下来一一看看各个步骤:
1、剁肉馅
这一步大多数人不需要强调,但对于新手来说需要看看。想要做出软嫩鲜香的饺子馅,肉要有肥有瘦,而且最好是三肥七瘦,不建议用纯瘦肉,不然的话做出来很干很柴,后面打多少水都不够好吃,也不建议用太肥的肉,不然的话做出来十分油腻,吃着不舒服。
还有肉馅不要买现成的,一定要买新鲜猪肉,要么亲手剁成细腻的肉馅,要么用料理机打成颗粒状的肉馅,如果用现成的肉馅特别影响口感,还可能质量很差,吃了对身体不好。
2、调味道
调味道这一步要记住一点,不要加太多,因为加多了味道太杂,会影响食材本身的味道,反倒加得越少越好吃,一般加盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、生姜末这五样就好了,老抽、蚝油、白糖这三样根据自己的喜好增减,还有五香粉、十三香、饺子料、料酒都不要加,它们的味道过于浓郁,会遮盖住食材原有的味道,失去香味,当然市面上那些乱七八糟不熟悉的料更不要乱加了,保留原味为好。
3、加水
加水可以给肉馅增加鲜嫩度,而且清水换成葱姜水,还可以给肉馅增加香味,所以加水这一步必不可少,往往很多人都忽视掉了,导致做出来的饺子馅不好吃,大多数肉馅都可以用葱姜水,放韭菜的话用清水就好了。
葱姜水的制作很简单,葱姜切丝放进碗内,加温水后抓揉几下,再浸泡一会儿,使用时只用葱姜水就可以了。给肉馅里分次加水,每加一次都顺着一个方向搅拌,吸收后再加一次,一斤肉馅加100克到150克的水就好。
4、加油
加油可以锁住肉馅内的水分,避免出水,也可以锁住香味。油可以用香油,可以用自制葱油,这样处理可以给肉馅增加香味,可以说一举三得,所以加油这一步一定要放在加水之后,做出来更好吃,顺序别弄错了。
5、放蔬菜碎
蔬菜有的不容易出水,直接剁碎后就可以加入调好的肉馅内了,有的容易出水,需要先杀掉水,或者焯水,也可以直接裹油锁住水分,总之要处理一下才能放进肉馅内,这样做出的肉馅才够好吃。
这5个步骤的顺序要弄对,不能只调味,学会之后,不管做什么荤素馅饺子都可以,你可以试试看,过年这么调饺子馅保准好吃。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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