你认为湘菜中第一下饭神菜是什么,求做法?
作为一个湖南湘西人,你要说第一下饭神菜是什么?
那真是太多了,我给你数都数不过来,梅豆腐,干梅菜,腌的脆萝卜丝,教头,本地大头菜,一天也说不完,还有出名的腊肉,剁椒鱼头等等等等等
也不能说第一下饭神菜,各有所好嘛,你喜欢酸菜,他喜欢臭豆腐,不能一概而论,所以说不能称呼第一下饭神菜,各有千秋
在我老家,家家户户吃饭必有一道下饭菜,那就是霉豆腐,每家都会做,吃饭的时候来一块,拌一拌,又香又辣,呼噜呼噜一碗饭见底
四川贵州也做,但我觉得没湖南的好吃,那边的朋友也送过我,感觉味道差点,也送过他们吃,都说我家的好吃!
做法
自家做的石磨豆腐,却麻将大小的块,大火烧开放凉,准备一个容器,底层铺一底干稻草。豆腐放里面,上面在盖一层稻草,用棉衣或者棉被,厚点东西盖住密封,放阴凉处发酵。
等半个月就好了,现在就可以看到长出发酵茵了,准备干辣椒锅里炒香,把干辣椒捣碎成粉,
拿一碗盐巴用小火炒香,炒好的盐巴放辣椒粉里,放花椒粉,搅拌均匀,到一碗白酒淋在豆腐上,在把调好辣椒粉到豆腐里充分拌匀,放坛子里,密封好,一星期三五天就可以吃了
下面配图是我从老家自己做带来的,懂的朋友肯定口水流了
【白辣椒炒五花肉】
————绝对的湘菜中第一下饭神菜
湘菜一直是我的最爱,可谓从小吃到大,我的生活一直离不开辣辣的感觉,湘菜菜品很多、大菜也很多,口味以香、辣为特色,我个人特别喜欢农家湘菜,总感觉那才是真真正正地道的湘菜,非常好吃、非常下饭的人间美味,只可惜现在很少吃到了!
什么是地道的湘菜?自家种的辣椒、黄瓜、丝瓜等蔬菜,自家腌制好的泡菜,自家烟熏的腊肉,自家晒的菜干,这才是湘菜的本质,今天给大家分享的这道湘菜,个人认为绝对的下饭神菜,开胃、下饭,我们家一做这道菜,次次米饭扫光,这道菜我老家叫【白辣椒炒五花肉或腊肉】,大家一定要看清楚是白辣椒不是泡辣啊,这是有区别的,至于白辣椒是怎么制作的,大家可以关注我,下次我会重点介绍做法,感兴趣的朋友一定要关注我啊!谢谢!
【白辣椒炒五花肉】做法:
一、【准备食材】
白辣椒、五花肉、蒜苗、小米椒、姜丝、耗油、食用油、生抽、老抽、盐。
二、【处理食材】
白辣椒提前泡发好、切碎,五花肉切片,小米椒切圈,蒜苗切段,其他辅料准备好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热,下五花肉煸出油,煸干一点,煸出香味,乘出备用,起锅烧热下油,油热放入蒜粒、小米椒、姜丝炒出香味,下入白辣椒翻炒,下入五花肉、生抽、耗油、老抽、少量盐爆炒,出锅前下入蒜苗关火翻炒几下出锅,【白辣椒炒五花肉】做好,上菜米饭 扫光。
【小贴士】
1、煸五花肉的时候,可以先下油滑锅,倒出油在下五花肉煸出油脂。
2、白辣椒一定要提前泡好,这样可以泡去盐味,泡软就OK。
谢谢题主邀请。我看了前面答主回答的内容,虽然里面的菜是我也喜欢吃的下饭,但那只答主世界里的第一,偏离了题主题湘菜里及第一两个要点。请问一下全国湘菜馆里面哪道菜点击率最高?再请问湖南及周边省老百姓家哪道下饭菜做得比较多?
我以五十岁的年龄及三十年的厨龄做个良心回答。是辣椒炒肉,辣椒炒肉。头条内容多,头条号作者套路更多,美食方面经常拿八大菜系哪个好,及某某菜系跟某菜系比哪个好吃说事。新间媒体过去包括现在一直把湘菜排第八,把鲁菜排第一或第二,还照二三十年的排名,请鲁菜在全国的业额是多少?差得自己都不敢说,湘菜近五年有数据可统计的是全国第三,还有很多小湘菜店营业额没统计入内。有报道说现在全国每个建制县都有湘菜馆,改革开放后湘菜经历了一代二代现在是五代的变化,出现了很多创新菜及一二十营业额震惊全国的新菜,新旧换代传统菜创新菜潮起潮落只
有这道辣椒炒肉一直印在湘菜店菜谱上,湘菜走遍全国这道下饭菜攻不可没。
中国百姓家肉食以猪肉为主,家庭做这道下饭菜简单方便,也是常见的居家菜,制做方法网上三天三夜都看不完,这里就不啰嗦了。
不好意思啊,本人不喜欢太辣的菜
最下饭的菜就是梅豆腐,一碗热乎乎的米饭 就一小坨梅豆腐下饭,什么菜都不要,又辣又香味道鲜美,第二就是家家户户必须炒的一个菜,辣椒炒肉。
豆豉炒辣椒
最小的那种火焙鱼炒辣椒
今日良哥在头条教大家一道下饭而营养的湘菜【剁椒鱼头】
第一 取八两到一斤的雄鱼头一颗,从嘴下破开,然后手搓食盐,白醋,香醋,蚝油,小葱,姜丝腌制半小时。
第二 本地生姜切丝,红蒜切片,去剁椒放入鸡精,蚝油,一起过油爆香,浇在腌制好的鱼头上。
第三 再浇生5勺蒸鱼豉油,入锅蒸20分钟。起锅即可。
(简单方便,用新鲜鱼头与贵州高山剁椒最佳)
这个问题提的好,最下饭的湘菜非酸味剁辣椒炒腊鱼莫属!
汨罗有句老话:牛肉怕酒饭怕鱼,我选剁椒鱼头。另,素菜我选油淋辣椒。
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