香气扑鼻的12道家常菜，超好吃又下饭，每次盘子都不够吃

　　大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：＂专注美食，让生活更有味。＂今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。碧绿薄脆小黄牛
　　原料：
　　黄牛里脊150克、广东菜心300克、散子20克、红小米辣椒10克、玉米面窝窝头8个
　　调料：
　　鸡精5克、盐5克、青花椒油5克、随炒汁20克《辣鲜露220克、蒸鲜豉油50克、蚝油180克；将上述调料混合成为随炒汁，每份用量35克。》
　　制作：
　　1牛里脊去筋膜，切成指甲大小的片。放点盐和姜汁水，腌制一小时，漂去血水；
　　2广东菜心水烧开放点盐，汆水断生捞出冲冷水，切碎，挤去多余的水份待用，红小辣切碎待用；
　　3热火上火烧油三成油温滑熟牛肉片，下小米辣遍出味道。下牛肉煸炒5秒钟。下入切好的菜心，鸡精和盐一起下入20克随炒汁，翻炒均匀，撒上捏碎的散子，起锅装盘。
　　烹饪要点：考验翻锅的基本功一定翻炒要快，不然菜心会发黄。牛气冲天
　　原料：
　　黄牛牛头1个（完整） 、姜块、葱结、料酒、芹菜、生菜各适量、川式五香微辣卤水1锅、蒜泥蘸碟、自制豆瓣蘸碟、黑胡椒蘸碟、孜然蘸碟各1份
　　制作：
　　1. 先烧净整个黄牛牛头表面的毛，再将内里逐一治净，待用。
　　2. 锅入宽水，放入姜块、葱结、料酒、芹菜等辅料，待水烧沸后改小火（保持水面沸腾状态），放入治净的整牛头，反复汆净牛头的血水（约需40分钟，其间换两次水）。把牛头捞出来沥水，待用。
　　3.川式五香微辣卤水锅（制作该卤水时，芹菜、胡萝卜、香菜、大葱等辅料的分量要稍微大些，以除去牛头肉的腥味） 上火烧开，放入沥干水分的牛头，卤制4 5小时，至牛头肉软熟且入味时，捞出来沥水去骨。放凉后，切成规整一致的宽片。
　　4.临走菜时，将牛头肉片加热后，摆入点缀有牛角和生菜等蔬菜的特制盛器上，并在盘边配上装有干冰的小盛器，随配四份蘸碟上桌。当着客人的面，服务员往干冰里浇水以营造＂牛气冲天＂的烟雾效果。辣炒什锦藕丁
　　主料： 莲藕火腿青椒 豆干
　　辅料： 老干妈辣酱 酱油 盐
　　食材：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
　　做法：
　　1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
　　2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
　　3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。红烧鸡爪
　　主要配料：鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
　　制作方法
　　1）准备好食材和各种香料
　　2）鸡爪冲洗干净后，逐个剪去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
　　3）锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，捞出，冲洗干净，沥干备用
　　4）鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
　　5）煮开后，加一汤匙料酒，放入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
　　6）把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖
　　7）加入半茶匙十三香再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可蚝油生菜
　　食材准备：生菜1颗、大蒜5个、蚝油2勺、生抽1勺、食用油、盐1克
　　做法步骤：
　　1、准备一颗生菜，剥好5个大蒜头备用。在这里说一下，莴苣叶子也叫生菜，但是苦味比较大，可以尝试着蒸着吃，味道也不错。
　　2、将生菜掰开，冲洗干净，洗的时候不用去揉搓。大蒜切末，2勺蚝油、一勺生抽、加入2勺开水搅匀备用。
　　3、锅中烧水，水开放入一克盐，半勺食用油。再放入生菜，用筷子翻面，烫10秒捞出。4、烫好生菜之后，在锅中倒入少量食用油，倒入蒜末炒出香味。吃辣的再放点小米辣。
　　5、将蚝油料汁倒进去烧开关火。蚝油和生抽咸味足够了，不需要再加盐了。
　　6、生菜码在盘子里，将蒜蓉蚝油汁倒进去即可开吃。木耳炒山药
　　食材准备：木耳、山药1根、油盐、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油
　　1、准备好所需材料，木耳要提前泡发，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。
　　2、山药刮去外皮洗净，再把山药切成片，放入水中洗掉粘液。
　　3、将泡发好的木耳摘去根部，再撕成小朵，洗干净待用。
　　4、锅加水烧开，下入山药焯水半分钟，然后把山药捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
　　5、锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将木耳捞出，捞出木耳，充分沥干水分。
　　6、锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香
　　7、下入木耳和山药片一起大火翻炒均匀，再加入蚝油，盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀即可出盘肉末豆腐
　　食材
　　豆腐2块、猪腿肉50g、红辣椒2个、香葱1颗、植物油5g、盐3g、生抽适量、老抽少许
　　做法
　　1、嫩豆腐切块。
　　2、植物油将肥肉煸干，放入豆腐中火煎。
　　3、两面煎至金黄色。
　　4、放入瘦肉炒至变色。
　　5、加入清水末过豆腐，盖上盖上中小火焖五分钟。
　　6、加入红辣椒，放入生抽、老抽，少许盐，大火收汁。
　　7、蘸上汤汁，肉嫩豆腐鲜。香辣鸡丝
　　食材
　　鸡胸肉适量、青椒适量、红椒适量、香菜适量、葱花适量、蒜瓣适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量
　　做法
　　1、青椒切成丝，红椒切成丝，香菜切成段。
　　2、鸡胸肉顺纹理切成丝。
　　3、鸡肉丝调入两滴生抽腌制。
　　4、油锅烧热，下入葱花蒜瓣爆香，下入鸡肉丝。
　　5、炒至鸡肉丝变色，下入青红椒。
　　6、调入一勺生抽，一勺蚝油翻炒。
　　7、下入香菜段，撒入适量盐，鸡精调味即可。出锅后码盘即可。豆干炒腊肉
　　食材：腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
　　做法：
　　1、备好食材。
　　2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
　　3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
　　4、加入蒜苗拌炒5分钟。
　　5、加入豆干、蚝油炒匀，大火收汁，就可以吃啦葱香猪耳朵
　　食材：卤猪耳丝150克，葱段25克，盐2克，鸡精2克，料酒3毫升，生抽4毫升，老抽3毫升、红椒片、姜片、蒜末各少许，食用油适量
　　做法：
　　1， 用油起锅，倒入猪耳丝，炒松散，淋入料酒，炒香，放入生抽，炒匀。
　　2， 放入少许老抽，炒匀上色，倒入红椒片、姜片、蒜末，炒匀。
　　3， 注入少许清水，炒至变软，撒上葱段，炒出香味。
　　4 ， 加入适量盐、鸡精，炒匀调味，关火后盛出炒好的菜肴即可。老干妈烧带皮牛尾
　　制作：
　　1.先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净，再剁成小块，投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出后入高压锅，掺入清水，加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。
　　2.净锅放油烧热，下干辣椒节、蒜瓣和老干妈、豆瓣酱炒出香味，再倒入压好的牛尾和青杭椒节，加鸡精、味精炒至入味后，淋少许花椒油，即可起锅装盘。黑金刚叉烧肉
　　原料：
　　去皮五花肉500克、生姜20克
　　调料：
　　鲜露40克、鸡汁20克、蒸鲜豉油60克、老抽35克、冰片糖150克、砂糖40克、水750克
　　【腌料】
　　老抽15克、花雕酒50克
　　制作：
　　1去皮五花肉用老抽和花雕酒腌制5分钟，高油温速炸定型；
　　2所有调料加生姜和水一起烧开，小火卤烧一个半小时；
　　3肉烧透捞起切片装盘，把锅里的汤汁收浓浇点在肉上面即可出品。
　　烹饪要点；一定要小火焖煮，有一点点火就可以。
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