新疆椒麻鸡你感觉怎样?欢迎大家发表观念?
说到椒麻鸡,应该说是全国都有做,美食最关键的就是味道之上,如果说哪里的椒麻鸡好吃?这还专属于新疆的椒麻鸡,我在新疆生活了20多年,真正的接触到椒麻鸡应该是2010年左右,本身我比较热爱美食,但是,又不太喜欢去尝试新鲜的事物,新出的美食,总认为椒麻鸡有什么好吃,就不想去吃。2010年的时候,偶尔在朋友的一起聚会上了一盘椒麻鸡,自从吃了那一盘椒麻鸡以后一发不可收拾,真正的味道,哇,新疆的椒麻鸡还这么好吃。这就是味道之上的一种表现形式!
我下定决心必须研究椒麻鸡,前后拜访了多名美食达人,为了研究它,周边相邻的几座城市,只要是卖椒麻鸡的,我都会想法设法打包一个回来。研究看看他们的优点和缺点在哪儿?他的味道有什么不同?用了将近半年的时间,终于研究了属于自己的味道 ,吃过椒麻鸡的食客可以这样肯定的说,95%的认可,丢失回头客很少,其实,椒麻鸡制作流程比较麻烦,往往一些比较繁琐而麻烦的美食都是极具好吃的, 味道才超级好,关于它的制作方法我可以和大家分享一下,因为我是开过椒麻鸡店,里面的加工流程非常之清楚,当然啦,我所讲到的内容有85%的无保留,有15%的秘方我是要做保留的,因为这牵扯一些秘方的问题,这85%足以让你做出比较美味的椒麻鸡。
食材:土鸡,一只1500克!
辅料:洋葱,香菜,小葱!
加工流程如下:
一是 ,将采购好的土鸡放入凉水中浸泡20分钟,从凉水中取出,将鸡身上的毛烧干净。并且治致鸡皮收紧,再放入凉水中浸泡十分钟,20。锅中放入4公斤清水,将整只鸡放入水中,开大火,等水开以后调为小火放入料酒、生姜、放入香叶香果丶草果等调料
二是 ,水开以后调为小火, 一小时后将长筷子轻轻的擦在鸡身上,如果鸡肉非常轻松的能够插透,说明鸡肉已经煮好,此时,迅速捞出放入凉水中浸泡。
三是 ,将煮好的汤水进行调味,放入盐巴、放入花椒、放入辣椒,用文火熬制半小时,汤汁快好时,放入秘制料,也就是椒麻鸡的核心料。
四是 ,将洋葱从底部转一圈,把根部取掉,中间一分为二,全部切成薄片,小葱丶香菜洗净后切成段儿备用。
五是 将鸡取出,依次将头去掉,将鸡的内脏清理干净,用手撕成小块,此时,鸡皮是非常脆嫩,肉质非常筋道,撕好以后放入盘中备用,其次,将撕好的鸡放入盆儿,此时汤已经做好,关火,将洋葱、葱、香菜,同时放入盆中,放入调制好的椒麻鸡汤,均匀的搅拌,此时装盘即可食用。
这道菜要做到色香味儿俱全,鸡皮脆嫩,肉质鲜美,吃着嘴里面嚼一口非常劲道,既有麻又有辣,麻辣结合味道极其纯正,越吃越香,越吃越有味。
新疆椒麻鸡说实在的比较神奇的一道菜品,同一个师傅教出来的徒弟做的味道都有差别,
椒麻鸡主要突出在,肉鲜,皮脆,麻,辣,香,做的比较入口的会有回味感觉,先是,香,辣,最后是麻,再是香,
椒麻鸡南北疆做法不一样,以天山为界,乌鲁木齐,昌吉,伊犁,石河子,都属于北疆,库尔勒,阿克苏,喀什,属于是南疆,
北疆做椒麻鸡一般都放皮牙子,也就是洋葱,但南疆基本不放这些,就是歹歹的一大盘子 肉,一点配料,辣皮子和葱,要说椒麻鸡真正的是麻油,那个要自己熬的是个技术活,也是椒麻鸡的魂,好不好吃,香不香,这个麻油占很大的比例,
总体来说,椒麻鸡已经是新疆的一个代表了,类同于烤肉。
个人浅析观点,不喜勿喷,感激不尽。
我做的椒麻鸡展示一哈,大家评价一哈
作为一个四川人,完全没想到椒麻鸡居然是新疆的最好吃,以前只知道大盘鸡。不分南北疆,每个城市的本地饭店都有这个菜,强烈推荐
在新疆十几年,南北疆都吃过,总感觉夜市大排档的椒麻鸡好吃,当然了,烤肉,大盘鸡,烤全羊,抓饭,那仁,拌面,炒面等等...都非常好吃
在新疆吃过几次,一直恋恋不忘!可回到湖北就再也吃不到那个味了!大概吃不到的才是最好的!
椒麻鸡,是每一个新疆游子味蕾深处挥之不去的"乡愁"。
做好的椒麻鸡散发出浓浓麻油香味,随意夹起一块被麻油和鸡汤包裹住的鸡肉,入口先是花椒与麻椒的复合香气,从嘴唇到舌尖都在一刹那"来了电",产生微微的酥麻感,随之辣味爆发与麻味形成"双重奏"。
不肥不柴的鸡肉煮的恰到好处,肉质紧致有韧劲,连骨头都入了味。不仅味香浓郁,带点油脂的鸡皮爽脆又劲道,是那种吃过不忘的人间美味!
我好喜欢吃新疆椒麻鸡 在乌鲁木齐去过一家特别好吃,忘了名字了
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