除夕年夜饭，有钱没钱，这6道年夜菜记得端上桌，寓意吉祥年味足

　　一天一天过的真快，小年就到了，咱们汉族人对小年的重视，就体现在吃上。
　　就看祭灶这天，祭灶糖、火烧、饺子样样得有，过年吗，就图吉利，过祭灶同样是家人团圆的日子，也得热菜凉的准备一桌，坐在一起喝上两盅，热闹热闹。
　　搁在以前，噼噼啪啪的放鞭炮，把灶神送上天，才坐下来吃饭。自从禁止烟花炮竹以后，就没那么多说道了，凉菜热菜一上桌就直接开吃了。
　　今咱就分享几道过小年吃的吉祥菜，学会了除夕年夜饭端上桌，都是硬菜，全家夸你厨艺好，喜欢做美食的朋友们，先收藏吧。
　　年年有余------【干炸带鱼】------
　　1.买带鱼的时候，挑比较薄的带鱼容易炸透，外层的卵磷脂不用刮掉。
　　切掉头和尾巴不要，把鱼鳍剪掉，清净干净，在带鱼身上打上一字花刀。改刀切成段放盆里腌一下。
　　2.泡点葱姜水， 呲进去五毛钱的料酒、再倒点清水浸泡一会去腥。腌的时候 ，盐少放点，虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼。
　　胡椒粉 、鸡粉、十三香刚才准备好的葱姜水也倒进去。
　　抓拌均匀用保鲜膜封住 ，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味。
　　3.炸带鱼
　　油温五成热时， 把腌好的带鱼控去汁水，下锅炸。
　　不需要拍粉 ，更不需要裹糊，直接干炸保持带鱼原本的口感和滋味，火不要太大 ，小火慢慢浸炸。
　　把带鱼炸酥炸焦，炸的干香金黄 ，就管出锅了。然后趁热撒上烧烤料 ，或者是孜然 、辣椒面都中。
　　展翅高飞------【红烧鸡翅】------
　　年夜饭这道红烧鸡翅一上桌，寓意着新的一年事业学业上都能展翅高飞、全家大吉大利。
　　1.新鲜的鸡翅，正反面都划上几刀好入味，处理完了，清水中泡一会，把血水泡出来，减少腥味。
　　2.做红烧鸡翅，先炒点糖色，用水炒糖色比用油容易点。
　　锅内加点清水，放几粒冰糖，开小火，把冰糖慢慢炒化，冰糖炒化的过程，汤汁的颜色会逐渐加深，由浅黄色变成红棕色时，糖色就熬好了，倒碗里一会用。
　　3.凉水下锅把鸡翅焯一下水。
　　倒点料酒去腥，加点食盐入底味，焯水2分钟把鸡翅捞出来用清水冲洗干净。
　　充分滑锅以后，开小火，把鸡翅放进锅内煎一下，把鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。
　　4.锅内留底油、倒入葱姜等小料、爆出香味加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，少许清水搅拌化开酱料，沿锅边淋点料酒去腥，放点老抽提色，把色泽搅匀。
　　倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。倒出熬好的糖色，加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。
　　开始调味：放盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。
　　吉时已到，关火，把鸡翅盛出来，撒点白芝麻就能上桌了。
　　节节高升------【糯米蒸排骨】------
　　1.这精肋条 ，多准备几根砍成小段，放清水中泡半个小时，去去血水。
　　把泡好的排骨捞出来腌一下：
　　加盐、 胡椒粉 、鸡粉 、万能十三香、 老抽上色、生抽 、蚝油提鲜，
　　反复地抓揉 ，放一边腌十来分钟，这菜全靠腌制入味调料一定要放够。
　　2.泡好的糯米也来点生抽、 蚝油 、老抽拌匀，码码味上上色。
　　3.用荷叶打底 ，增加清香味 ，还防止漏米，把腌好的排骨 ，满满当当的裹上一层糯米。
　　一块排骨一块玉米的交叉着放， 相互夹杂着蒸出来那叫一美味。全部处理好以后， 开水上锅，中火蒸上40分钟。
　　40分钟以后，不要着急掀盖 ，再焖个三五分钟，好咧 吉时已到 ，出锅，小葱花往上一撒，
　　金灿灿类上桌，你说喜庆不喜庆，米粒饱满， 排骨鲜香， 吃着是真满足。
　　牛气冲天-------【土豆炖牛腩】------
　　开运年夜菜＂土豆炖牛腩＂，过年一定得给家人安排上，牛气冲天，金黄的土豆就像元宝滚滚而来。
　　废话不多话，直接上干货。
　　1.牛腩凉水下锅先汆水，毗进去5毛钱的料酒去腥。
　　考虑到铁锅炖肉太费时间，咱用高压锅炖，放点大葱、 大姜去腥增香，把牛腩捞进去，
　　刚才煮肉的原汤也舀进去。然后盖上盖中火压上20分钟。
　　先把牛肉压熟后面土豆好炖。
　　2.把黄心土豆，都切成 不规则的三角块，切好先放水里。
　　3.准备大料：八角、 香叶、 桂皮 、陈皮 、花椒、 一样备一点就行。
　　既然牛肉事先煮熟了 ，土豆也得煮一煮，先把土豆煮面。放进去两勺盐增加底味。
　　等土豆煮好 ，这边牛腩也差不多压到劲了，用筷子轻轻扎透。
　　4.取出来稍微凉一下 ，切成大块，这煮肉的原汤过滤一下还得用。
　　传统的土豆炖牛腩都是用糖色上色，咱今儿不炒糖用酱上色 ，效果也嗷嗷类。
　　5.锅里烧油 ，把葱姜粒爆一下，再放香料一块炒香，然后 把牛腩倒进去中小火多煸一会，
　　肥肉的地方 ，把油煸出来吃着更香。
　　一点老抽上色、蚝油、生抽 提鲜大火翻炒至上色 ，再加点番茄酱 这样颜色会更加红亮。
　　往里面加几勺煮肉的原汤，加鸡粉 、胡椒粉 调味，盐就不用放了酱料都是咸的。
　　把土豆也加进去，大火烧开以后盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可。
　　熟牛肉的好处就是能快速出菜，最后放进去一把大蒜子，再来点小磨香油，大火一收撒点小葱花，齐活。
　　过年的时候家里提前把牛肉备好， 十分钟就能搞定一道土豆炖牛腩，成菜快滋味好，营养解馋。
　　金玉满堂------【黄金地瓜】-------
　　1.做这道菜最好选用蜜薯，又甜又软，切成丁。再准备半盆玉米片。
　　2.把红薯煮一下，红薯煮至四五成熟的时候倒出来，用清水冲洗过凉。
　　红薯提前煮一下 ，方便一会炸熟炸透。把控过水的红薯撒上淀粉裹匀。
　　3.锅内烧油 ，凉油下入玉米片，小火慢慢炸，把玉米片炸酥 ，呈金黄色时捞出来。
　　然后把控过油的玉米片倒入盆中，用吸油纸吸去上面多余的油脂防止吃的时候腻口。
　　4.继续把油加热至五成热，把红薯块倒在笊篱中， 抖掉多余的淀粉。
　　轻轻的晃动锅防止糊底，红薯炸定型以后，转小火慢慢炸 ，让热力充分渗入到红薯内部，
　　红薯块炸至焦酥以后倒出来。
　　5.用水熬点糖汁
　　锅内烧水，少淋入一点植物油 ，放入一勺白糖，开小火慢慢把白糖熬化，糖汁变成香油色时 ，把红薯块倒进去，快速裹满糖汁。
　　然后再立即出锅， 倒在玉米片上面，颠盆拌匀让玉米片裹满红薯块，整个过程一气呵成任何一个环节停顿，都可能造成红薯块相互粘连都不散的现象。
　　金灿灿的香甜酥脆给年夜饭的餐桌上增加一抹色彩，大人孩子都喜欢吃。
　　生机勃勃------【香干拌香菜】------
　　1.超市买回来的香干洗净，切成薄点的条，越薄豆干好入味。
　　香菜也洗净切成香菜段，香菜多点，增色又提味。
　　凉菜没有蒜，香味少一半，多拍点蒜末。切点线椒丝。
　　2.调个凉拌汁：加盐、白糖、陈醋多放点，开胃提神还增强回味。芝麻香油多放点，凉拌菜香不香，全靠小磨香油提味呢，别舍不得。
　　喜欢吃辣的放点辣椒油，用勺子搅拌均匀， 一定要把调料全部搅化。
　　倒入香干， 颠盆拌匀，再把香菜和红椒丝也放盆里，一搅一拌，装盘上桌。
　　年夜饭，一家几口6道菜一点不浪费，有荤有素，咸甜适宜，大人孩子的口味都兼顾，收藏着，小年就能先露一手。