春节待客，推荐6道待客菜，有荤有素，营养美味，新手做也简单

　　除夕一过，新的一年开始了。初一休息一天，初二，就是姑娘回娘家的日子，女儿买着礼物，父母准备一大桌子菜，有荤有素，有热有凉，一家人围在餐桌一起吃个饭，姑爷陪着岳父喝点小酒。
　　今天就和大家分享6道精选家常菜，有荤有素，营养搭配，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，大人小孩都爱吃。【红烧羊肉】
　　1.准备食材：
　　准备 羊肉500克 ，切成均匀小块，放入清水中浸泡10分钟，便于去除羊肉中的血水减少腥膻味。
　　准备 红椒、青椒各半个 ，切成片备用。
　　准备 洋葱半个 ，切成片。
　　切点 姜片、葱段、蒜丁 放在一起，再放入 八角3粒 ， 干辣椒一小把 ， 白芷2片 ， 草果一个 ， 青花椒一小撮 备用。
　　2.炒糖色：
　　锅内加入 少许清水 ，放入 几粒冰糖 搅散、搅化，不停地搅拌，由浅黄色变成红棕色时，从锅边 淋入适量清水 搅拌均匀，把熬好的糖色放入碗中备用。
　　3.把羊肉焯一下水：
　　锅内再烧水，冷水放入锅中，加入 料酒5克 去腥， 慢慢煮出羊肉中的血水和杂质，水烧开以后焯水2分钟左右，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出来用清水冲洗干净，控水备用。
　　4.开始烹饪：
　　锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜等辅料，爆出料头的香味，加入 蚝油5克 增鲜，翻炒化开蚝油，再加入 豆瓣酱10克 炒出红油，倒入羊肉炒出里面的水分，羊肉炒香以后加入 老抽2克 提色，把色泽炒均匀。
　　从锅边淋入熬好的糖色，加入 料酒5克 去腥，倒入适量的清水没过羊肉，加入 食盐3克 ，盖上锅盖，开大火把水烧开以后转小火炖40分钟，把羊肉炖熟、炖入味。
　　40分钟以后羊肉已经非常的红润软烂，转大火收汁， 勾入少许水淀粉 把汤汁收成粘稠状，倒入准备好的配菜炒至断生以后即可出锅，一道鲜嫩多汁的红烧羊肉就做好了。 【剁椒鱼头】
　　1.准备食材：
　　准备 一个鲜鱼头 ，从头顶上劈开，用刀刮去里面的黑膜，黑膜有很重的腥味一定要去除干净，把鱼头翻过来在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制的时候好入味，清洗干净备用。
　　2.把鱼头腌制一下：
　　切点 姜末，小葱 折在一起使劲地搓揉出葱汁，抹在鱼头上面，倒入 一些料酒 ，涂抹均匀腌制10分钟，葱、姜和料酒能够减少鱼头的腥味，增加香气。
　　切点 蒜末、姜末、野山椒末 放在一起备用。
　　3.把剁椒酱焯一下水：
　　准备 200克剁椒酱 ，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，烧半锅开水倒入剁椒酱，快速地焯一下水，大概煮10秒钟捞出来用清水冲洗一下，挤干水分备用，焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味。
　　4.炒酱料：
　　锅内多倒一些油，油温五成热时放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒酱一起翻炒，把剁椒酱炒干、炒香，加入 鸡粉2克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖3克 ， 蒸鱼豉油3克 ，把调料搅化后关火。
　　5.开始蒸制：
　　把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了，锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。
　　15分钟以后鱼肉能轻松地被筷子扎透，说明已经蒸熟了，从锅中取出来，在鱼头上面 淋一些蒸鱼豉油 ， 撒上小葱花 。
　　锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，一道香辣可口的剁椒鱼头就做好了。 【蒜蓉开边虾】
　　1.准备食材：
　　准备 两把粉丝 ，用清水泡发。
　　准备 鲜虾500克 ，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开去除虾线，清洗干净备用。
　　准备 一把大蒜 ，逐个拍扁，剁成蒜末，再切点姜末备用。
　　2.做蒜蓉酱：
　　锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入 一勺黄灯笼辣椒酱 ，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来，和生蒜放在一起，加入 食盐2克 、 胡椒粉1克 、 鸡粉2克 ，搅拌均匀备用。
　　3.开始蒸制：
　　这个时候粉丝也泡软了，剪断一些放入盆中，倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底，把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放入蒸锅里面 蒸5分钟 就可以了。
　　5分钟以后把虾取出来，均匀 淋上蒸鱼豉油 ，撒上葱花等待激油。
　　锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。 【冬瓜肉丸】
　　1.准备食材：
　　准备 半个小冬瓜 ，用小勺挖出瓜瓤，切成碎粒。
　　准备 平菇一朵 ，清洗干净后切成碎粒，和冬瓜掺在一起。
　　剁好以后放入盆中， 加入一勺食盐 搅拌均匀， 腌制10分钟 把冬瓜和平菇中的水分杀出来。
　　2.调肉馅：
　　准备 一小块猪肉 ，先切成片再剁成肉粒，切点 葱花、姜末 和肉馅放在一起，加入 食盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 生抽5克 用筷子搅匀。
　　这个时候冬瓜和胡萝卜也腌好了，倒在细纱布中使劲地挤压出里面的水分，把冬瓜、平菇和肉馅倒在一起， 打入一个鸡蛋 搅拌均匀， 淋入一点芝麻香油 方便起酥，再 分次加入适量的淀粉 ，顺着一个方向不停地搅拌，把馅料搅至上劲，搅至一抓成团即可。
　　准备 一根胡萝卜 ，切成片摆放在盘中，抓适量的馅料在手心里团成圆球，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。
　　3.开始蒸制：
　　锅中烧水，水烧开以后放入准备好的丸子，开中火 蒸15分钟 就可以了。
　　4.调料汁：
　　切点 蒜末、红椒粒 备用。
　　准备一个小碗，倒入 生抽10克 ， 老抽2克 ，倒入刚刚腌出来的冬瓜水，再 倒入一点水淀粉 ，搅拌均匀备用。
　　锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末和红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后起锅。
　　15分钟以后把丸子取出来，均匀浇上准备好的料汁，一道鲜嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。 【葱爆木耳】
　　1.准备食材：
　　准备 干木耳一把 ，用 凉水浸泡三个小时以上 ，用凉水泡出来的木耳吃起来会更加的清脆。
　　切点 大葱段、姜片、洋葱片 备用
　　准备 适量的小葱头和香菜 备用
　　再准备 几片香叶 和 一个拍散的草果 备用。
　　2.炸葱油：
　　锅内烧油，油温5成热时把准备好的香叶草果、小葱头以及葱姜、洋葱一起放入锅中，开小火慢慢炸，洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，蔬菜炸干、炸成金黄色时立即关火，利用余温再浸泡一会儿，充分提取里面的葱油，把料渣沥出来，金黄鲜香的葱油就炸好了。
　　3.开始烹饪：
　　锅内留底油，倒入泡发的木耳煸炒出里面的水分，听到有噼啪的声音就可以了，加入 生抽5克 ， 淋入一点清水 ， 加入少许白糖 提鲜， 胡椒粉2克 ， 蚝油3克 ，翻炒化开调料，再 淋入少许葱油 增香提色，翻匀以后盛出来备用。
　　锅内加入葱油，油烧热以后倒入葱段，开小火慢慢煸炒，大葱煸香、煸成金黄色时把木耳倒入锅中，翻炒均匀后 勾入一点水淀粉 ，让调料更好地吸附在食材上面，最后再加一些葱油提亮色泽，翻匀后就能出锅了，一道香味十足的葱爆木耳就做好了。 【蚝油生菜】
　　1.准备食材：
　　准备 几颗生菜 ，把根部切掉，叶子一片一片掰下来，清洗干净备用。
　　切点 蒜末、红椒粒 备用。
　　2.调料汁：
　　准备 半碗清水 ，加入 蚝油10克 ， 生抽10克 ， 食盐2克 ， 少许淀粉 ，搅拌均匀备用。
　　3.把生菜焯一下水：
　　锅内烧水， 加入少许植物油和食盐 ，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，这样能防止生菜变黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
　　锅内烧油，油烧热以后放入蒜末、红椒粒翻炒出香味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。