求教几道下饭菜，要辣，要够味道，还要简单好做的，该怎样做？

　　要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，首推冒菜。微辣、中辣、特辣任君选择，想要多够味道就有多够味道，并且把各种食材一起煮好，做法特别的简单。
　　冒菜可以有荤有素，食材多样化可以任意搭配。现在的火锅底料品牌也很多，花十来块钱买一包，再把所需的食材处理清洗好，十多分钟就能上桌开始享用。
　　四川人爱吃麻辣火锅，可是人少又不想外出吃的时候，就可以在家做一个简单方便又下饭的冒菜。都说冒菜是一个人的火锅，其实多几个人也一样可以这样煮，做起来特别的简单。
　　【家庭冒菜】
　　材料：火锅底料
　　食材：鹌鹑蛋、香菇、火腿肠、海带、藕、宽粉、豆芽、猪里脊肉
　　佐料：老葱、大葱、大蒜、干花椒、盐、白糖、酱油、味精
　　制作方法：
　　1、处理食材。海带事先泡发洗净切块，加入开水锅里焯水捞出；鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳；香菇洗净切厚片；火腿肠切厚片；藕去皮洗净切片；宽粉用温水浸泡；豆芽洗净；猪里脊肉洗净切片，用清水抓洗出血水，然后加入一点料酒和淀粉抓匀。
　　2、处理佐料。大葱洗净切段；老姜洗净切片；大蒜拍一下即可。
　　3、炒料。锅中加入红油，下入处理好的葱姜蒜和干花椒，再加入一勺郫县豆瓣酱，用小火炒出香味炒出豆瓣酱的红油，然后加入火锅底料，继续翻炒，把火锅底料炒散后加入水。
　　4、熬料。加入盐、酱油、白糖、味精调味，大火烧开后转成小火，熬煮十分钟左右，把各种佐料的味道都熬到汤里。
　　5、打渣。汤料熬好后下用漏勺把佐料渣全部捞出不要。
　　6、煮菜。先下入鹌鹑蛋、香菇、海带，煮几分钟后加入藕、土豆，再煮两三分钟，下入宽粉、火腿肠，稍微煮一下加入豆芽，煮开后把菜拔到一边，把肉片一片片放入，煮熟后即可起锅，撒上葱花即可。
　　家庭冒菜的小贴士：
　　1、食材种类不受限制，喜欢什么就选什么，丰俭由人。
　　2、因为题主希望简单好做，所以直接选购火锅底料，各人根据喜辣程度选择微辣、中辣、特辣。
　　3、如果火锅底料的辣味不够，炒料时可以适量加入干辣椒。
　　4、汤熬好后，要把里面的佐料捞出，这样煮出的冒菜更清爽。
　　5、食材下锅要分批加入，先加入不易入味和耐煮的，然后依次加入其他，肉片最好后放，这样不易煮老。
　　要辣，要够味道，还要简单好做的下饭菜，除了冒菜，还有麻婆豆腐、水煮鱼等等，只要掌握了烹饪技巧，大部分菜肴做起来都是简单好做的。 我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注＂荷幺姑的煮妇日记＂，欢迎您评论区留言交流。
　　能下饭、又要辣、还要够味、制作还简单，那么只有这四道国民菜了：青椒炒蛋、青椒炒肉、酸辣白菜、酸辣土豆丝。简单美味，以辣为主打，让你下酒又下饭，好吃看得见！至于辣椒炒辣椒，江西的民间菜，老王就在此表述了。
　　不多赘述，老王尽量用简单的用词，说一下他们的做法：
　　一、青椒炒蛋。 这道菜基本上和番茄炒蛋一样简单，也是最容易做的 。如果觉得菜椒辣味不够，可以选择细长的线辣椒 ，口感能辣的人嘘嘘的，当然题主如果重口味，可以选择小米椒，会更辣。
　　做法： 线辣椒清洗后，切头去尾，中间划开，切丝或斜切段。鸡蛋磕入碗中，加料酒，食盐，搅拌打散。锅中烧油，七成热，倒入鸡蛋液，凝固、滑散、翻炒出锅备用。锅中继续倒入适量油，葱花炝锅出香，倒入青椒翻炒，加入适量食盐，鸡精，再把鸡蛋回锅继续颠锅翻炒几下后出锅装盘。如果想更省事，炒青椒这个步骤，直接把鸡蛋液淋在青椒上即可。绝对又香又辣，又下饭！
　　二、青椒炒肉。 这道菜虽然涉及到肉的处理，但是其实做法很简单，难度也是初级 。当然如果菜青椒、薄皮辣椒不够味道，仍然可以选择细长的线辣椒 。这道菜主要在于腌制程序耗费一点时间 ，其实做法非常便捷。
　　做法： 猪里脊肉，切片、切丝，切好后肉丝入水，抓洗干净血水，多抓洗几次，血水不清洗干净些，会有肉腥味 。抓洗干净后，尽量挤出肉丝水分，入碗腌制，加入生抽、少许老抽、食盐、料酒、五香粉、生粉、一些食用油，下手继续抓匀，如果干燥，可以淋一些冷水继续抓匀。 线辣椒的处理方法等同上述青椒炒蛋。热锅冷油，充分润锅，倒入肉丝滑炒定型变色后盛出备用。重起锅，入油七分热，下入葱花炝锅，倒入青椒丝，翻炒断生，加食盐、鸡精后炒匀，再回锅肉丝，翻炒均匀即可出锅。简单美味辣口十足。
　　三、酸辣白菜。 一道地道的国民菜，如果夏日做这道菜 ，因为是反季节，白菜可以放入冰箱内冷藏一下，这样吃口会更好。
　　做法： 小碗内倒入两勺醋和两勺生抽，食盐、淀粉，鸡精、一勺白糖，搅拌均匀备用 。干红辣椒切碎，或剪成辣椒圈，喜欢辣的多点干辣椒，姜切蒜末。大白菜去根，片片洗干净后，白菜棒子和菜叶分离，白菜帮中间分开，斜刀切成片。热锅热油，下入姜末和干辣椒，出香味后，倒入处理好的白菜帮翻炒，再倒入白菜叶 ，缩水后，加入调好的碗汁，继续大火翻炒，即可出锅。香辣十足！
　　四、酸辣土豆丝 。如果感觉自己切得土豆丝不行，不够细，那么土豆丝还是要洗去淀粉，最好焯下水。值得一提的是， 土豆丝洗好后，用白醋浸泡十分钟。能吃辣多放干辣椒，没有干辣椒，用红色小米椒也可以。
　　做法： 干辣椒直接剪刀剪成圈，或者斜着剪成丝，时间充足，可以干辣椒可以泡下水。青椒一个去蒂去尾，中间划开，切丝用作增色提鲜。热锅热油，七分热，下入一把青花椒粒 ，出香后，捞出丢弃，把姜末、干辣椒、蒜碎入锅爆香 ，加入土豆丝颠锅翻炒均匀后，加食盐调味，出锅前淋入白醋，翻炒后出锅即可。酸辣香极其诱人！
　　这就是四道国民下饭菜，简单、够味、深入人心，有一样就够多吃一碗饭了，赶紧出手做吧！
　　简单、够辣、够下饭，还真有道不是菜的菜基本能满足这个需求，只要能吃辣的都喜欢，省时更省 。做法简单的不能再简单，一年四季都能吃到，只需配上生抽或酱油：加少许味精调味，能让吃辣的你吃下几碗米饭。
　　主料是新鲜红、青小米辣都可以（也是我家乡叫的朝天椒)。
　　将辣椒 切碎，加入生抽或酱油，放入少许味精拌匀即可！没辣椒的时候我经常是这么吃！绝对辣到饱
　　你要几道下饭菜，要辣，要够味，还要简单好做的，这个好办。一般家常小炒有酸辣土豆丝、酸辣白菜、干煸豆角、泡椒鸡蛋、青椒肉丝、香辣小炒肉都是简单好做有下饭的菜。
　　下面我就和大家分享下泡椒鸡蛋和香辣小炒肉的做法，希望你能喜欢  泡椒鸡蛋
　　1准备十几个小米辣。用刀切成小末放在碗中。
　　2碗中放5个鸡蛋，加1勺盐。用筷子把鸡蛋打碎。让鸡蛋和泡椒搅拌均匀。
　　3把一根大葱切成葱花。
　　4锅中放油，油烧热，倒出。在放凉油，放葱花炝锅。然后放鸡蛋，在沿锅边放适量凉油，用勺子搅动鸡蛋，防止鸡蛋沾锅炒糊了。把鸡蛋炒成块装即可。 这样泡椒鸡蛋就做好了，泡椒的辣味加上鸡蛋的香味绝对是一道下饭的菜。
　　香辣小炒肉
　　1五花肉去皮。用刀切成薄片备用。
　　2把青、红杭椒斜刀切成马蹄形的段。
　　3切几根蒜苗，切成段。
　　4大葱切葱花，姜切菱形小片，蒜子拍碎。泡椒切小段。
　　5锅中烧油，放入切好的五花肉片，煸炒出油，是薄肉片卷起。在用葱、姜、蒜炝锅。在放香辣酱、泡椒、青、红杭椒翻炒均匀。快炒熟时，在放蒜苗段。最后加糖、鸡精、十三香、糊椒粉、料酒调味。在翻炒均匀即可。
　　分享一道凉拌木耳吧！
　　材料：木耳，葱，蒜，香菜，2个红辣椒
　　调料：生抽，醋，糖，花椒油，玉米油
　　1.木耳泡发洗净。锅中放入水加一点点盐烧开，放入木耳，煮三到五分钟，捞出放盆中。
　　2.调味碗中放入细砂糖一调羹，倒入两调羹生抽，一调羹醋，用筷子搅拌均匀让糖充分融化。
　　3.葱切末，蒜切碎，香菜切一厘米长段，红辣椒切碎。
　　4.把调好的汁淋入木耳中，翻拌均匀。
　　5.把葱花，蒜泥，辣椒放在木耳表面中间位置，锅中倒入少许玉米油烧热，浇在葱蒜上。
　　6.淋上花椒油，倒入香菜末，拌匀。
　　爽口下饭的凉拌木耳就做好啦！
　　干煸四季豆
　　材料:刀豆一斤，肉糜100克，干霉干菜100克
　　辅料:姜片1片，大蒜3瓣，干红辣椒3个
　　调料:生抽
　　1.刀豆切成0.5厘米长的段。梅干菜泡发洗净切碎，降切末，大蒜切碎，红辣椒切小段。
　　2.起锅，油烧热，放入姜末，马上放入肉糜炒散，加入蒜泥炒香，倒入刀豆翻炒，此时把梅干菜和辣椒也放入，一起翻炒。倒大约两调羹生抽，不停煸炒。因为是生煸，所以不盖盖子，注意翻炒别糊底，3到5分钟可以出锅啦！
　　注意下，干煸不加水，所以油要稍微多一点才好。
　　作为一名资深的吃货，像你说的，下饭菜，要辣要够味，还要很简单，那么下面这几道菜，肯定很适合你，新手看教程都能会，希望对你有帮助。
　　1.酸豆角炒牛肉
　　酸豆角是一种腌制过的食品，不知道你那边有没有，如果没有那么你可以用酸姜来代替，这些食品的最大特色就是够酸够味，还很脆口。
　　将酸豆角洗干净切成小段，提前炒干水，表面金黄。牛肉切片，锅里放姜片，下牛肉爆炒至出香味，一定记得得多放一些油，不然不好吃。差不多的时候把酸豆角放下去，同时还要加入一些小红辣椒，继续爆炒，一会就可以出锅了，绝对好吃忘不了。
　　2.肉沫拌茄子
　　将茄子洗干净切开，放到锅里蒸熟。
　　然后将肉沫，辣椒沫，蒜沫炒香，炒出油脂，待茄子出锅后浇在上面即可，非常下饭，也很简单。
　　3.辣子鸡丁
　　这个也很简单。将鸡肉洗干净切成小块，过油锅炸至金黄捞出备用。
　　锅里放多一些干辣椒段，葱，姜蒜爆炒出香味，然后放入鸡丁，继续翻炒，出锅后撒上芝麻。，很辣很够味。
　　求教几道下饭菜，要辣，要够味道，还要简单好做的，该怎样做？
　　大家好，我是小董，我的回答是：
　　每一个人的口味是不一样的，有的爱吃偏甜的，有的爱吃偏淡的，有的喜欢偏咸的，还有的人喜欢吃偏辣的，甚至说是无辣不欢。今天小编便给大家介绍几道容易上手还是比较辣的下饭菜吧。
　　第一道小编要介绍的是青椒炒肉 ，
　　这是一道无数不太会做饭的人的拿手菜，因此做法还是简单的。辣椒要选择细长的线辣椒，因为青椒和薄皮辣椒的味道并不够。肉只要在超市买切好的肉丝便可以了。这道菜主要费劲的地方是它在腌制的时候耗费的时间比较长。
　　主要做法： 第一步把买好的肉丝放在水里，进行抓洗，主要目的是把血水都给洗干净，可以多抓洗几次，因为如果血水没有洗干净，吃起来会有血腥的味道。第二步把肉中的水分挤出去，放到碗中进行腌制，把生抽、老抽、盐、料酒、五香粉还有生粉以及食用油适量放入，进行抓匀。第三步进行起锅，热锅冷油，把肉丝放入当中炒熟备用。第四步重新起锅，把油烧到七分左右的热度，先把葱花炝锅，青椒丝倒入，进行翻炒，炒熟，再加入食盐还有鸡精，炒匀，倒入炒完的肉丝，搅匀即可出锅了。第二道是酸辣白菜，这道菜既爽口又辣。如果是夏天炒的话，白菜可以先冷藏一下。
　　具体做法： 先把两勺的生抽和醋，淀粉，食盐，鸡精还有一勺的白糖都倒入一个碗中搅拌备用。之后把干的红辣椒切小，放多少在于自己，还有姜和蒜末切好备用。把大白菜去根，洗干净之后，切成片。这道菜需要热锅热油，先把姜末和干辣椒倒入，出了香味之后先把白菜棒倒入翻炒，再下白菜叶，等到缩水之后，把一开始调好的汁倒入，然后继续大火翻炒，之后出锅。第三道是酸豆角炒牛肉，
　　酸豆角是现成的腌制过的食品，一般超市里面都有卖的。这个东西的味道是既酸够味，又很脆口。一开始先把酸豆角给洗干净了，然后切成小段，焯一焯使表面变成金黄。然后把牛肉切成片，先把姜片放在锅里，把牛肉爆炒出香味。一定要记住多放一点油，等到差不多的时候，把酸豆角放到锅里，之后再放一点小的辣椒，然后继续爆炒，出锅就可以吃了。第四道菜是辣子鸡丁，
　　小编真的是强烈推荐，既简单又好吃。这道菜十分的简单，先把鸡肉洗干净，再切成小块，然后把它过油炸到金黄，取出来备用。然后重新起锅，在锅里放多一点干辣椒、葱姜蒜进行爆炒，然后把鸡丁放到里面，继续翻炒一下，之后起锅便可以了。第五道菜小编想介绍一道凉拌菜，凉拌木耳。
　　首先把木耳提前泡发，在调味碗里加入一勺糖，两勺生抽还有一勺醋，然后搅拌均匀。之后把葱蒜，香菜还有红辣椒都切好。然后把调好的汁淋在木耳上，再把切好的辣椒等放在木耳中间，浇上一些热油。这样凉拌木耳就做好了。
　　求几道下饭菜，要椒，要够味道， 还要简单好做，该怎么做？谢谢
　　简单好做的下饭菜要椒，要够味的我来和朋友们分享几道吧。
　　1，红油三丝，此菜色泽红亮，辣味突出，制作简单，
　　首先白萝卜切丝，青笋切丝，胡萝卜切丝，小葱切花，蒜切粒代用。用一小盆把切好的三种丝用清水冲一下沥干水后到入小盆里给盐，味精，红油，少许花椒面，酱油，白糖，香油，蒜米，葱花，在盆里调匀装盘后在给一定的红油淋在上面并给一点葱花及成。
　　2，辣炒肉片，此菜味浓味厚，下饭下酒都易。首先备好猪里脊肉切片并用盐，味精，酱油，豆粉浆制。青红椒切片，姜蒜切粒代用。锅里烧油至100度时到下浆好的肉片炒制并下海椒面，盐，姜蒜粒，味精，鸡精，香油，青红椒块翻炒到香味浓郁时给葱花起锅及成。
　　这两道菜好吃好看味浓味厚，下饭下酒均易。
　　原创不易，喜欢请点赞。
　　大家好，我是锅铲居士——汤淳。我是中式烹调高级技师，师从川菜泰斗——史正良大师、宫廷菜大师——李鸿志大师。这是我擅长的领域，所以我来回答这个问题，希望能为你达到解惑的目的。
　　一次在参加＂振兴XX菜论坛＂中，一位嘉宾（在全国很有影响力的当地烹饪大师）的发言让我耳目一新：＂四大菜系中，川菜市场占有率第一，粤菜第二，为什么？因为川菜和粤菜背后都有庞大的食材和调味品做支撑。拿川菜举例，川菜总共有3000多家调味品企业在为川菜服务，川菜之骨——泡菜，川菜血液——红油，川菜体肤——辣椒、花椒，川菜之魂——郫县豆瓣、中坝酱油、毛霉豆豉、保宁醋……更为可贵的是，四川研发了很多川菜经典菜式的复合调味品，麻婆豆腐调料、水煮鱼调料、回锅肉调料等等，这种傻瓜式调料把复杂的川菜变得异常简单，从而走进了千家万户，让全世界的人都能接触川菜、了解川菜、明白川菜。我们在这里探讨我们当地菜的振兴，我觉得首要任务是要在政府的扶持下，让属于我们菜品特点的调味品厂家活跃起来，让普通大众、千家万户都能做、都会做才行。一个菜系的振兴不能只在饭店的后厨，还要在普通百姓的厨房……＂一个外省人比四川人还能看到事情的本质，我深深的佩服他。
　　经过上面的引申，你的问题就变得简单了。全国菜系中，吃辣够味的口味菜都在我西、南地区（云贵川渝+湘赣），但要说能简单、好做的，我川菜当仁不让。在此，给你推荐五个菜：一、 风味豆豉
　　主料：永川毛霉豆豉500克、杏鲍菇150克切丁、植物油300克
　　辅料：姜粒10克、内黄新一代辣椒节20克（开水泡一分钟捞出备用）、辣椒面60克、汉源花椒30粒、十三香3克、白糖10克、鸡精10克、芝麻20克（炒香）
　　操作步骤：
　　1、锅内放油，七成油温（约210度）下杏鲍菇丁炸成金黄色颗粒捞出备用
　　2、将油温降至四成（约120度）下辣椒节炒香下花椒，下豆豉，一直保持小火翻炒，将豆豉超出豉香四溢下姜粒炒香后下辣椒面炒出红油，下白糖、鸡精炒化、炒匀后停火下十三香炒匀，撒入芝麻。
　　3、出锅入盆后静置，因为没有防腐处理，需冷藏保存。吃饭、吃面、夹馍总相宜。
　　你如果这道菜的操作还不够简单，请接着往下看。二、 凉拌鸡
　　主料：公鸡半只
　　辅料：盐2克、鸡精4克、老干妈豆豉1瓶
　　操作步骤：
　　1、鸡肉和冷水一起下锅（水要淹过鸡肉），放姜（拍破）一块、香叶3片、小茴香10粒、料酒一勺大火煮开，打去血沫后煮熟（筷子能轻松插透鸡肉）即入冰水冰透，捞出滤干。
　　2、鸡肉砍成小块，将盐和鸡精用半碗开水化开将鸡肉拌匀入味，将老干妈倒入拌匀后一小时后即可食用。
　　这个做法如果还觉得不够简单，请往下看。
　　三、 麻辣鸡爪
　　主料：鸡脚2斤、土豆四枚切块、四季豆半斤切节
　　辅料：（老火锅风味）清油火锅底料（透明袋包装）
　　操作步骤：
　　1、鸡脚和冷水一起下锅，将鸡脚煮开后小火再煮十分钟，捞出滤干备用
　　2、锅内放油50克，油烧热（不是烧烫）后改小火下清油火锅料炒香，下鸡脚炒匀后下四季豆、土豆，加煮鸡脚的汤两小碗，把四季豆和土豆煮熟出锅即成。
　　如果这个菜都还嫌麻烦，那就只有拿出我的杀手锏了。
　　四、 豆瓣仔姜
　　主料：仔姜
　　辅料：红油郫县豆瓣
　　操作步骤：将仔姜洗净后置入豆瓣内，一晚上就捞出手撕成条即成。
　　这道菜虽然简单，也符合你的要求：＂够辣、够味＂，最主要的是简单得没法再简单了。
　　以上就是我对这个问题的观点，欢迎大家补充。对美食感兴趣的朋友，可以点赞和点关注支持一下，以后一起分享美食。
　　您好，要求够辣够味道，还简单好做，我觉得非回锅肉莫属了，这道菜鲜香麻辣，特别下饭，正好对您的胃口，这道菜要想做得好吃需要注意以下几点：
　　第一、五花肉焯水煮肉时加入1小把花椒，对后面的味道有增香之效。
　　第二、加入郫县豆瓣酱和豆豉，让滋味更多元，鲜香过瘾。
　　第三、炒锅无油入肉片煸炒出油脂，把肉片炒成薄薄透明的灯盏窝儿，口感佳不肥腻。
　　第四、蒜苗断生就出锅，保持虽熟仍秀。
　　下面跟您分享一道咖啡做的家常回锅肉，希望您能喜欢。
　　家常回锅肉
　　食材准备：五花肉400克，蒜苗5根，青红辣椒各1根，郫县豆瓣酱2汤匙，豆豉10克，白砂糖半汤匙，大葱1小段，姜1块，蒜5瓣，花椒1小把，生抽1汤匙，料酒2汤匙（煮肉1+入菜1）
　　制作步骤：
　　第一步：五花肉凉水入锅，入大葱段、姜片、花椒和料酒，煮8分钟左右，用筷子戳肉可以穿透并没有血水渗出，捞出晾凉，切成薄片。
　　第二步：豆豉和豆瓣酱用刀剁碎。
　　第三步：青红辣椒切成菱形块，蒜切米，蒜苗切段，全部准备就绪。
　　第四步：炒锅不加油，倒入肉片，大火煸炒出油脂，至肉片变薄透明，把肉划到一边，转小火入郫县豆瓣酱炒出红油，入豆豉炒出香味，加入蒜米爆香。
　　第五步：入青红辣椒炒至断生，入生抽1汤匙，料酒1汤匙调味，最后倒入蒜苗翻炒均匀。
　　第六步：蒜苗断生后加入白砂糖半汤匙翻炒提鲜关火出锅。
　　米饭杀手，多焖点饭！切记郫县豆瓣酱很咸，不再另外加盐！
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