麻辣鸡丁很多人第一步就做错了,难怪不够酥,厨师长教你秘制做法
今天和大家分享一道家常菜"麻辣鸡丁"的做法,鸡丁经过二次复炸,外酥里嫩,色泽金黄,麻辣鲜香,有喜欢的赶紧学一下。
食材:鸡腿
辅料:生姜、大蒜、小葱、花椒、麻椒、七星椒、鸡蛋、淀粉
调料:食盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、花椒油、辣椒红油、鸡粉、香醋
【麻辣鸡丁】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备鸡腿四个,提前浸泡一会儿,把它剁成1厘米左右的鸡丁,尽量剁的小一点更好入味,剁好以后放入盆中。
鸡腿要提前浸泡去除血水,否则会有腥味 。
2.下面把鸡丁腌制一下
盆中加入食盐2克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒5克去腥,胡椒粉2克,抓拌至鸡丁把料汁全部吸收,放入一个蛋黄拌匀,蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮 ,再抓入一小把淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面,腌制10分钟,淀粉能够锁住鸡丁中的水分,炸出来外酥里嫩 。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块,切成末。
准备大蒜几粒,拍扁切成末。
准备小葱几根,清洗干净切成段。
碗中抓一把白芝麻,一把小米椒,一把七星椒,一小把花椒,一小把麻椒,把所有的香料用清水泡上,去除杂质还能防止炒糊 。
小米辣和七星椒混合着烹饪,成菜香辣味更足 。
再准备一个小盆,放入花椒油15克,辣椒红油15克备用。
4.下面把鸡丁炸一下
锅内烧油,油温5成热时,把腌好的鸡丁放入锅中,快速用勺子推散防止鸡丁粘在一起并且均匀受热,保持小火炸2分钟左右,把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油。
把油温升高至6成热,放入鸡丁再复炸一遍,大约炸30秒钟,鸡丁炸成金黄色,表皮非常焦酥时即可出锅。
鸡丁一定要经过二次复炸,口感才会外酥里嫩 。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中进行煸炒,温度不要太高以免把辣椒炒糊,炒出辣椒中的水分,把辣椒炒干炒香以后,放入姜蒜末继续翻炒,炒出香味,把炸好的鸡丁倒入锅中,开大火爆炒2分钟,让鸡丁和辣椒、麻椒充分融合入味。
辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干炒香,否则成菜麻辣味不足 。
2分钟以后,撒入一点白糖中和一下辣味,再加入鸡粉2克,香醋5克,倒入葱段和芝麻,最后淋入辣椒红油和花椒油,颠锅翻炒均匀后即可出锅。
好了,一道麻辣入味的麻辣鸡丁就做好了。
贵阳茅台大厦为什么空置十几年?提到茅台大厦大家都不会陌生,这是一栋23层高,地处市区极佳地段的大厦,却空置了20多年无人居住。传言说,茅台大厦是贵阳出名的鬼楼,一到晚上,四周的大楼都灯火通明,唯独它一片漆黑,看
你们那边最特色的小吃是什么?(请标注地区)?我目前生活的城市是青岛,青岛的小吃其实还蛮多的,不过最有特色的小吃应该是排骨米饭吧。看似很简单的东西但在青岛大街小巷都能见到。排骨米饭是青岛十大特色小吃之一。没吃之前总会脑海里闪过
新疆伊犁的马肠子好吃吗?新疆伊犁的马肠子好吃吗?这个必须好吃,物以稀为贵,这个也不是每个人都能吃到的,更不是每天都有,也不是一年四季都能吃到。这个季节性很强。新疆的伊犁就是大草原很多,优良草场占90以上,
济南芙蓉街有哪些不可不吃的美食?芙蓉街位于济南的市中心,南起泉城路北至西花墙子街南口,非常容易就能找到,不过去的时候要注意,由于位于市中心所以非常容易堵车,建议大家可以骑共享单车去芙蓉街,这样不仅速度快而且还可以
小二,切二斤肉来,宋朝人口中的二斤肉,究竟是什么动物的肉?不少人都觉得,乔峰还有梁山好汉让店小二切两斤牛肉的桥段是胡扯的,因为很多人以为古代严禁私宰耕牛,所以是吃不到牛肉的,然而事实,未必尽然。其实上千年岁月里,古人从来就没禁止过吃牛,只
贵州折耳根的不同吃法折耳根又名鱼腥草,鱼腥草近来的第一张唱片消费在吴越春秋王从邪恶的味道的粪便,因此疾病口臭。范蠡是关于食物的岑草,其气。这是越王勾践自尝夫差的粪便,王子会患有口臭,然后他的朝臣们吃鱼
你童年有过麦割麦子的记忆吗?还问割过麦子,那时有镰刀队长也不叫你用,都是薅麦子,麦根子用于烧火做饭,麦秸用于拍屋打苫子,麦秧喂牛,麦糠喂驴,能薅多少算多少,论行发工分,能薅的整劳力一天挣到80分,可我不能薅一
乌鲁木齐哪家自助餐经济实惠好吃?肥肥牛自助鲜涮烤城(青年路店)地址天山区青年路世贸大厦旁,电话09912630631好久没去吃海鲜自助了,一家人就在家附近去吃,外星人在在网络上拼团下单了,一位78元,必须是午餐,
什么菜算是家常菜?说起家常菜,那真是每天离不开也最常见的一种菜系了,虽然在北京大大小小的家常菜饭馆特多,但在我的印象里,家常菜并不是外面餐厅饭馆那样所谓色香味俱全的样子,而是在普通的平凡人家渗透在日
干锅的配方,希望大家分享?川味干锅酱料原料单位GA料山奈200八角500桂皮80草果150(去籽)茴香300白蔻100砂仁100香果200灵草50甘草50B料香叶100香皮50高良姜100丁香50香草50C
为什么柴火做出来的菜感觉比燃气作出的香呢?我是雪球独行侠,专吃柴火菜30年,我来告诉你答案!柴火菜好吃,除了自带buff外(心理作用),是有科学依据的。锅和灶烧柴火用的锅是大铁锅,灶是大土灶。这种锅和灶有个好处就是,火力旺