相信不少人跟这位先生一样 生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油…… 傻傻分不清楚 酱油的起源与发展 纵观世界美食史 许多关于吃的伟大发明 都是放置很久的食物 比如腊肉、茶叶、陈皮、醋等 早在3000多年前 古人就有 用盐腌制鲜肉的储存习惯 在这过程中他们发现 鲜肉经过腌制发酵后 会产生一些汁液，尝起来十分鲜美 于是 这肉酱便成为了当时的珍品调料 这也是酱油的雏形 但由于肉类太贵 往往只有皇亲贵族才吃得起 直到东汉时期 人们发现 黄豆发酵后的汁液 也有类似的味道 甚至比肉酱还要香 在漫长的历史长河中 经过不断地总结、创新、改良 酱油的酿造逐渐标准化 东汉时期出现了简单酿造流程 东汉农学家崔实 就在《四民月令》中写道： 而到了明朝 李时珍记载的酿造流程就复杂多了 也更接近现代工艺 酱油的工业化制造 进入现代 酱油的酿造基本工业化了 因制作工艺不同 主要分为 酿造酱油 和 配制酱油 就在今年6月29日 国家市场监管总局发布 《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》 公告称， 酱油生产企业不得再生产销售 标示为＂配制酱油＂的产品 不同的酱油有什么区别 随着酱油酿造工艺水平的提高 厂家还逐渐生产出 符合各种应用场景的酱油 其实，分辨这些酱油不难 生抽 是最基础的酱油 可以用于凉拌、炒菜等各种场景 老抽 ，是在生抽的基础上加焦糖 再经过2~3个月的暴晒制成的 味道更甜，颜色更浓 主要用于红烧的菜品，上色增香 味极鲜酱油 介于生抽和老抽二者之间 但里面会加味精 所以味道更鲜 用法与生抽一样 蒸鱼豉油 表面上是用于蒸鱼的 但它由生抽加冰糖、花雕酒制成 你可以把它看作是 酱油 + 糖 + 料酒的集合体 去腥提鲜一流，最适合给海鲜调味 儿童酱油 ，其实是低盐、低钠版生抽 价格却是普通酱油的几倍 如果你家有钱 买一些给孩子专门做菜也无妨 贴心的九叔已给大家做了一张表格 记得收藏起来~ 如何挑选一瓶好酱油？ 1、酱油成分看配料 选一瓶好酱油 配料表里的猫腻，你一定要知道 配料表里面还有一个坑 就是 大豆 通常你会看到2种： 非转基因大豆和非转基因脱脂大豆 2、酱油质量看分级 我国对酱油做了质量等级分级 越好的酱油，氨基酸态氮的含量越高 代表酱油越好，味道更鲜 但也要注意 有些厂家为了提高这个数值 会往里面加谷氨酸钠，也就是味精 所以， 配料的种类越少也越好 给大家出一道送分题 这两种酱油，哪个好？ 学会了的同学 请把答案留在评论区，并说出你的原因！ 另外，九叔再附送2个彩蛋给大家！ #谣零零计划# 参考资料： [1]陈宇. 儿童酱油名不副实 11款酱油含微量可能致癌物——21款酱油测评报告[J]. 消费者报道， 2017. [2]邱丹丹， 王超， 于春焕，等. 酿造酱油与配制酱油鉴别方法研究进展[J]. 中国酿造， 2010， 000(007)：7-9. [3]王远亮， 王传花， 马骞，等. 酱油发酵前期微生物变化及其主要香味物质分析[J]. 食品与机械， 2009， 25(004)：31-34. [4]黄持都， 鲁绯， 纪凤娣，等. 酱油研究进展[J]. 中国酿造， 2009， 28(10)：7-9. [5]鲁肇元. 酱油生产技术(一)酱油的起源及酱油生产工艺的沿革[J].中国调味品， 2002(01)：43-46. [6]戚民， 姚兆敏.评判酱油质量的方法[J]. 城市技术监督， 1999.
炎炎的夏日，十道特色凉菜送上。各位老铁来学吧！1虎皮凤爪主料凤爪香料葱姜八角桂皮香叶小茴香各适量。调料土鸡汤王鸡汤粉少许，高汤5千克，老抽少许，生抽鲜辣汁各半瓶。制作1将凤爪放麦芽糖沸水。2锅烧热倒1千克色拉油烧至八成热，放凤九款经久不衰的地方特色菜酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。特点汤汁香浓嫩香可口原煲上席。用料去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两豆腐16块精盐味精胡椒少许淡汤2勺清12道特色招牌菜桌桌必点江南肥牛塞面筋制作1将肥牛200克切成绿豆大小的丁马蹄50克切小丁，泡好的筒筒笋30克，切小丁。2把切好的肥牛顺时针搅拌上劲，加葱姜水20克马蹄丁50克筒筒笋丁30克盐10克味精580道特色家常菜，为餐厅带来高利润金蒜子牛肉粒这道菜融合了中西餐的优点，用黄油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配牛柳，非常受年轻人喜爱。原料牛柳400克。调料黄油12克，白胡椒酒店必不可少特色创新菜鸭血老坛酸菜鱼原料草鱼1条（约750克）鸭血片150克豆腐片100克泡酸菜片泡萝卜片泡姜片泡小米椒节泡豇豆节干辣椒节姜蒜米葱花盐料酒白醋鸡精味精鲜汤生粉化猪油菜油各适量制法1先把草6款大厨拿手菜，快来学学吧！椒香鸡制作孟波批量预制1小公鸡5只（每只约1200克）宰杀治净，冲去血水后剁成小块，下入五成热油小火炸至表面微黄，捞出沥油备用。2锅入鸡油1500克烧至五成热，下入青二荆条辣椒段1大厨必学的10道硬菜，学会你就是大厨可做干锅菜品，香辣爽口。麻辣香锅所用的原料色拉油4斤红油2斤花生酱400克排骨酱350克老干妈豆豉酱300克红九九火锅底料300克老干妈香辣酱2瓶海天耗油100克柱侯酱1瓶豆瓣酱120道大厨招牌菜，个个经典干煸定安小黄牛制作刘海波海南定安小黄牛脂肪含量低，皮爽肉滑，香味浓郁，入菜效果非常棒。注意在选料时，小黄牛的重量要控制在70公斤左右，过重则肉质较老，皮厚难嚼过轻则肉质太嫩，没有嚼说得出这11道菜来历的大厨，才真的有学问好的厨师会做菜，出色的厨师懂得菜，各位厨师兄弟，你们懂得菜的故事吗？天天做菜天天与食材打交道，但是你知道麻婆豆腐四喜丸子东坡肉宫保鸡丁的来历吗？每一道流传至今的经典美食，背后都有一18款大厨拿手秘制菜，附带秘制配方特色肉蟹煲经营肉蟹煲的店面多是商超店，除了经营肉蟹煲之外，店内还会经营其他的煲菜，比如牛蛙煲猪脚煲等，消费群体多是三十岁以下的年轻人，生意都非常的好，很多餐厅想吃上一份都得排队近212款大厨拿手秘制菜，大小饭店都用得着双味有机凤爪原料白土鸡爪300克黑土鸡爪300克白花藕80克小米椒末蒜末盐生抽陈醋红油葱油花椒油各适量制法1把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆