麻婆豆腐这道菜在四川是家喻户晓的。它源于清朝末年，已经有160年的历史啦！
　　相传在成都的陈兴盛饭铺，老板娘做豆腐的菜肴特别拿手。因为这个老板娘姓陈，脸上有点麻，大家都叫她做的豆腐为陈麻婆豆腐，也就是现在的麻婆豆腐。
　　关于这道传统川菜，我们如何在家里做到和饭店一样的味道呢。关键几个步骤，你要看好了。
　　食材:嫩豆腐，肉末，豆瓣酱，豆豉，小米辣，葱，姜，料酒，生抽，白糖，淀粉
　　首先，我们把食材处理一下。
　　豆腐的选择尤为重要，这道菜要选择嫩豆腐。改刀的时候，不能放在砧板上，但可以放在盘子里，给切成小块。
　　肉可以用猪肉也可以用牛肉。今天，我用的是猪肉来做这麻婆豆腐，肉宰成肉末。
　　葱切成葱花，姜，蒜剁成末，小米辣切成小丁，豆豉剁碎。
　　下面我们开始烹饪。
　　1.给豆腐焯水。焯水的时候，在锅里放点盐，这样有助于蛋白质的凝结，焯水还可以去除豆腐的豆腥味。水开，把豆腐放入锅中。因为豆腐比较嫩，我们尽量不要用勺子去搅动它，豆腐开锅煮至一分钟， 然后倒出来备用。
　　2.锅内放入一勺菜籽油，待油温升至七成热。下入肉末。我们把肉末煸酥。麻婆豆腐其中有一个特点就是酥，酥指的是把肉末煸酥。煸酥之后放入豆瓣酱，放入剁碎的豆豉，能吃辣的，再放一些小米辣碎，小火把豆拌酱煸香煸透，炒出红油，煸香之后放入葱，姜，炒出香味后烹入料酒，炒匀。
　　3.然后加入两勺水。水开，把豆腐水分控干放入锅中，在锅中煨烧五分钟，让豆腐充分的入味。然后开始调味:放点生抽，白糖增香。
　　豆腐在锅里烧制的时候，可以左右转动锅，让它更加的受热均匀，也可以用勺子背顺着锅边往前推，但是千万不要在锅里去搅动，不然的话，豆腐容易易破碎。
　　4.烧制的时间差不多了，下面开始勾芡。麻婆豆腐勾芡，我们要勾三次。淀粉和水的比例是1:4。我们先勾第一次，慢慢的推动，让淀粉均匀，然后勾第二次，勾第三次。芡汁拢住我们就可以关火出锅。
　　这第三次的芡就是为了让汁能够均匀的包裹在豆腐上。
　　5.出锅之后，撒上花椒面和葱花。
　　这样，一道地道的麻婆豆腐，就做好了。你们也去试试吧，这样做出来的麻婆豆腐，味道超正，简单入味，麻辣鲜香，好吃又下饭。

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