烙馍卷菜和面的方法是什么？

　　大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题！烙馍卷菜是我们河南老家的一种传统的吃法，家庭主妇日常会做烙馍，卷上自家炒菜吃，熬一锅稀饭，这就是河南人标准的晚餐馍菜汤搭配。街头小吃也会有推着小车卖烙馍卷菜的，各种菜，如土豆丝，绿豆芽，豆腐丝，胡萝卜丝，辣椒圈，还有羊杂，卤肉，以及各种油炸的串串。
　　河南是小麦的主产区，河南人几乎一日三餐都离不开面食，烙馍作为河南传统的一道面食，深受河南人民喜爱，几乎家家户户的主妇们都会做烙馍，烙馍好吃，但是烙馍的面确是不好把握，面和的太硬，做出来的烙馍会变得很干，特别是下顿吃的时候就硬的没法卷菜了。面和的太软，不易成型，而且需要很多面粉扑在上面才能擀好，以至于做好的烙馍干面粉很多，所以面要和的刚刚好。
　　另外，和面的水温也有讲究，凉水和面，面团的筋性增加，擀面时不易擀开，做出的烙馍太劲道，牙口不好得咬不动。热水和面，把面筋组织全部破坏了，烙馍容易破，不易卷菜。如何才能和好烙馍的面团哪？吃起来既柔软，又有劲道，还可以放凉了也不变硬，牙口不好的也能咬的动，卷菜时不烂口？我的方法就是用半烫面加半死面，也就是一半开水和面一半冷水和面。
　　【烙馍】制作教程
　　【特点】柔软劲道 面香味十足 老少皆宜 可以卷一切
　　【主料】面粉500克 水 250克
　　工具：传统烙馍工具鏊子 (平底锅也可以)
　　1.取一个面盆，倒入500克面粉，把面粉一分为二，其中一半用开水把面粉烫熟，用筷子快速的搅匀，另一半加入凉水，用手和成光滑的面团，把两个面团和到一起，盖上湿抹布，醒半个小时。
　　2.三十分钟后取出面团，分成大小均匀的面剂子，撒上面粉，用擀面杖擀成一个个圆圆的薄饼。
　　3.把鏊子放在燃气灶上烧热，用擀面杖把擀好的烙馍坯子搭在鏊子上，待一面定型后，翻面。
　　4.用翻馍批挑起来翻着烙馍，火不要太大。待烙馍起泡了，就熟了，可以挑出来了。
　　烙馍制作技巧总结
　　1.面粉的选择
　　农家石磨磨出来的新麦面粉是烙馍面粉最佳的选择，面香味十足，劲道又不失柔软，面粉烫过以后更增添了香甜的味道。高筋粉做出来的烙馍劲道十足，标准粉做出来的烙馍少了一份劲道，多了一些柔软。
　　2.水温的选择
　　每种面粉吸水量都不同，给出的250克水只是大概的数据，在制作过程中要根据实际情况增减。烫面部分用刚出锅的开水，冷水部分，用常温的冷水即可。
　　3.和面
　　烫面部分，一边加开水，一边快速用筷子搅动，注意安全，不要烫伤。
　　4.烙馍
　　烙馍时不要烙的时间太长，因为一部分面已经熟了，时间太长容易发硬，变干。
　　5.烙馍的储存
　　烙好的烙馍，晾凉后用保鲜袋装起来，这样可以保持柔软，即使下顿吃也不会变硬。
　　结语
　　要想烙馍好吃，和面是关键，刚出锅的烙馍非常好吃，口感柔软劲道，后味还会发甜。可以用来卷各种的菜，肉类，豆腐，串串。除了在家制作给家人吃以外，还可以作为一个小生意做，喜欢的朋友可以试试。
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　　我母亲是河南人，从小就常吃母亲做的烙馍。母亲做烙馍很拿手，一般选用低筋面粉最好，面不劲道，饼好嚼。
　　烙（河南方言读:luo）馍,是当地人招待贵客的美食。母亲说:过去老家穷，家里白面少，一般都不用来蒸馒头，偶尔做一次汤面条。那点有限的白面留给老人、病人和客人吃。
　　由于烙馍制作简单，属于快手饭。家里突然有客人来访，一边安顿客人喝茶，一边去做饭。
　　根据客人的数量，取适量面粉，一半烫面，一半死面，加水和面，软硬度像自己的耳垂即可。饧面20分钟（这期间，可以准备菜），然后揉光，切成小剂子，擀成薄如纸的饼。母亲擀饼是一绝，手法特别快，左右手配合，一根两头尖的擀面杖来回推擀，几下就是一张薄饼。
　　铸铁鏊子，放在三块石头或者砖头上，麦秸、树枝都可以，点着火，烧热鏊子，把薄饼放上去，起泡翻面，再翻一次就熟了。
　　洛馍制作的要点是:半烫面和面，擀饼要薄，鏊子要热，翻饼要快。
　　小时候我翻饼慢，把饼烙糊了，没少挨母亲的打，久而久之，我也学会做烙馍，只要有时间，擀几张饼，用铸铁鏊子在煤气灶上烙，也很快。
　　洛馍配菜很丰富，正如现在商家说的:＂薄饼卷一切＂，根据个人喜好，土豆丝、豆芽、醋溜嫩南瓜丝、凉拌豇豆、肉丝、鸡蛋炒韭菜、香椿炒鸡蛋、鸡蛋皮丝拌黄瓜、小葱等等，油炸的馓子、蘑菇、小鱼干、脆片等，卤肉、卤蛋、火腿肠都可以放进去，卷起来。
　　小外孙在外面吃了烤鸭，回来告诉我要吃烤鸭饼，其实就是薄饼的另一种吃法——水烙馍。擀好薄饼，蒸熟即可，适合牙口不好的人吃。
　　人生快乐几多，卷起幸福无数。一张洛馍卷乾坤，卷美味生活！
　　烙馍卷菜和面的方法是什么？
　　大家好，我是食养小记，很高兴回答您的问题。
　　对于这个问题，我的答案是： 烙馍卷菜在我们河南吃的挺多的，烙馍有点像煎饼但是又不太一样，口感比煎饼稍硬，油没有煎饼多，我们自己在家也会经常做着吃，小吃店也能看到有卖的。
　　所谓＂烙馍＂就是用活好的面，拿擀杖在面板上擀成圆形饼胚，放在平底锅或者电饼铛上烙成的薄薄的饼（还有一种是上锅蒸的，我们称为水烙馍，下面介绍的做法就是水烙馍），再配上炒的土豆丝、胡萝卜丝、绿豆芽等卷起来吃，不过，我们在外面买的菜品更丰富，一般会有鸡汤卤的豆腐皮、海带丝，炒粉条，炒青椒，茶叶蛋等，最后再放点芝麻酱或者辣椒油。
　　烙馍卷菜是一道以小麦粉为主，土豆、胡萝卜、海带、绿豆芽等为辅料的一个家常小吃，营养丰富，口感清爽，香而不腻，百吃不厌，看似简单只有饼和炒的蔬菜，但是做起来还是有技术要求的，特别是烙馍的做法，下面就跟着我来学习一下烙馍怎么做吧。 【烙馍卷菜家常做法——之水烙馍做法】——特点：麦香劲道、有嚼劲
　　【主料】 ：普通面粉250克(大概20张薄饼的量)
　　【调料】 ：食盐1克（这一料不能少）、开水70毫升、凉水100毫升、食用油适量
　　——【开始制作】——
　　①：＂活面团＂， 250克普通面粉中加入1克的盐，将面粉分成两部分，一部分加入70毫升开水，边倒水边用筷子搅拌，另外一部分加入100克凉水，同样也是边倒边搅拌，全部搅拌成絮状。
　　②：＂揉面团＂， 将盆里的所有面絮混合后揉成光滑面团，盖上盖子静置十五分钟，十五分钟后再揉一次，面团揉光滑后再盖上盖子静置半小时左右。
　　③：＂揪剂子＂， 静置好的面团拿出来放在铺了一层面粉的案板上。但是不要揉面 ，团面团中间挖个洞（跟包饺子的面团一样），用刀切开，搓成长条，用刀切分成大小均等的小剂子（剂子一定要尽量均等，不然做出的饼也会大小不一。建议大家每个剂子的重量在18-20克左右）。
　　④：＂擀剂子＂， 小剂子整理好后盖严静置十分钟左右，像擀饺子皮一样将小剂子擀开，小碗里加入适量食用油，将每个擀好的面片儿前后都刷上油，一张一张摞起（建议新手五张一摞，老手可以十张左右，用两只手将面饼按扁）开始擀，注意前后交替按压擀，不要只擀一面。
　　⑤：＂蒸面饼＂ ，笼屉抹油，放入擀好的饼，蒸十到十五分钟左右（这个时间要根据饼的多少来适当调整）。
　　⑥：＂揭面饼＂， 蒸好的饼取出后一张张小心揭开，揭开后的饼摞在一起，自己吃的话可以不用要求那么高，如果觉得大小不一不哈看，可以找一个圆形磨具扣在饼上，用刀沿着圆形器皿的边缘切去多余的饼皮就可以啦。——水烙馍之疑义解答——
　　①：和面为什么用凉水和开水？
　　答：— 做饼类的最忌讳的就是做出来口感硬，不够柔软，不好吃，用冷水和面不会让面粉中的蛋白质发生热变性，淀粉低温下也不会发生糊化，所以面团比较结实，冷了之后做出来的饼很硬；开水和面又叫烫面，我们再做烫面糖角、菜角时候会用到，面粉没有什么筋性；而两者结合，做出来的饼，比较柔软，但是会软中带筋，凉了也不会硬，这个也是我们和面的关键点。 结语
　　这种做法不仅仅只是限于蒸，用平底锅或者电饼铛烙也是可以的，和面都是一样的，做好之后再来点炒的土豆丝、韭菜炒千张、鱼香肉丝等一卷，真美啊，喜欢的朋友们，您也可以试一下哦。我是＂食养小记＂，一个喜欢做饭喜欢分享的美食爱好者，如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助，希望您能给我点一个赞或者关注，我会不定期为您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也欢迎您在下方进行留言与我互动，忙碌的日子里，一定要用食物犒劳自己，不能亏待自己的胃，我们下期不见不散！
　　懒女人厨房来回答：烙馍卷菜和面的方法是什么？
　　烙馍卷菜是北方很有名的小吃，其实做法是很简单的，只需要掌握几个小技巧，就能轻松做出筋道有嚼头的烙馍。
　　作为河南的传统特色小吃，烙馍卷菜也是我的最爱，每次在家做出来的烙馍，又薄又有韧性，还可以卷上自己喜欢吃的各种食材，轻轻的撕下一片放进嘴里，越嚼越香甜。不仅征服了自己的心，也征服了全家人的胃。
　　现在我们来说说烙馍卷菜的具体做法。
　　食材准备：
　　面粉300克，清水适量，盐适量
　　制作流程：
　　1、记得这里一定要提前烧一点开水，因为做烙馍要用开水来和面，也叫做烫面，这样做出来的面饼，不仅能够激发出小麦最原始的清香甜，还可以让面团变得很软，最后做出来的烙馍即使凉了也不硬。
　　面粉里加一点盐，这样可以增加面团的筋性。倒入开水以后，要用筷子迅速的把面粉搅拌成絮状，否则的话面粉被烫熟以后，它会结块儿。
　　2、面团揉好以后，盖上盖子醒10~15分钟。
　　3、把醒好的面团，放在案板上。先搓成长条，再用刀切分成一个个小剂子，用擀面杖把面团擀成一个圆圆的薄片。河南人一般是把它放在铁板上烙熟的，这种铁板当地人把它叫做＂鏊子＂。当然我们在家用电饼铛或者平底锅就可以了。
　　4、电饼铛加热以后把面饼放进去，你会发现，面饼慢慢的发胀，起了气泡。
　　其实这就是烫面的神奇之处，因为在和面的过程中会有大量的空气进入到面饼里面，所以上锅预热以后，因为热胀冷缩的关系，就会起大泡，把整个饼子撑起来像一个口袋一样。但是我们不用等那么久，我们只要看到有小泡就要赶紧开始翻面。
　　这样子做出来的烙馍，就是干吃也是特别好吃的。
　　当然，我们一般还会卷上一点蔬菜进去，比如：炝炒一个土豆丝儿、胡萝卜、青椒肉丝、或者是绿豆芽什么 的，不同的蔬菜也就会让烙馍有不同的味道，再配上一碗豆浆或是小米粥，就着小咸菜，就是非常非常美味的早餐了。
　　烙馍可以一次做多一点，放入冰箱的冷藏室。要吃的时候拿出来自然回温，如果天气冷的话，你还可以把它放在蒸锅里重新蒸热再吃。
　　~~懒女人厨房烹饪小课堂~~
　　敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！
　　问：做烙馍选用什么面粉？
　　答：最好选用石磨面，没有添加剂，面粉香甜味浓，吃起来筋道有嚼头。
　　问：和面时为什么要加盐？
　　答：增加筋性，做出来的烙馍更有嚼劲。
　　问：和面为什么要用开水，不是一般都用温水吗？
　　答：开水和面叫做烫面，这样做出来的烙馍柔软筋道，冷了都不会硬，冷水和温水和面的话，凉了会硬。
　　铛铛铛，下课啦！今天的分享到此结束。  谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
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　　半烫面，大概三成热水烫，七层温水和面，不想费事，热点的温水也行，面团醒好，擀成薄饼胚
　　饼铛抹点油，饼变色后另一面抹油
　　1.表面有这样的小气泡就翻面。
　　2. 翻面后，在有这样的气泡，可以翻翻看，如果另一面也是这样就好了。
　　3. 烙好的饼用笼布和锅盖盖着闷着，就会很软。
　　4.胡萝卜土豆丝下锅煮熟捞出，凉水盯一下，放入菜的所有配料就可以。
　　好了，开动
　　烙馍卷菜和面的方法是什么？
　　烙馍是河南的一种传统主食，由于河南盛产小麦，所以从古至今都以面食作为主食，烙馍卷菜其实就是一种河南老乡经常吃的家常食物。
　　到了中午吃饭的时间，筲箕里面装着一张张薄薄的饼，卷上中午炒的菜和肉，吃起来喷喷香。
　　烙馍的制作方法也是十分简单，基本上每一个会下厨的河南人必须掌握这门技能。
　　夜市上，街道旁，到处都有卖烙馍卷菜的小摊，各种炒菜，卤肉一应俱全。
　　配菜是根据各人的口味，各有不同。但是烙馍的做法，却是有一些讲究。
　　【烙馍】
　　一、材料选择：
　　面粉首选的就丝毫石磨面，不含添加剂，既有嚼头，又筋道，在嘴里慢慢咀嚼，会发现有一丝甜味和韧劲，非常的好吃。
　　二，和面的技巧：
　　要想馍好吃，和面是关键中的关键，非常的有讲究，如果方法不对，吃起来不是硬就是软，或者是放凉以后就会硬，十分影响口感。
　　1.首先是把一斤面粉，分成两半，一边用开水烫面，一边烫一边搅拌，搅拌到成面团后备用。
　　2.把剩下一半的面粉，一边倒入冷水，一边用手搅拌，活成面团后，加入烫面，然后活成一个面团。放入锅中盖上盖子醒面半小时。如果面团表面比较干燥的话，可以喷一点水，或者搭上湿毛巾。
　　三，烙馍：
　　1.在案板上撒上少许面粉，把醒好以后的面团取出，搓成长条，用刀切成大小差不多的剂子。
　　2.用擀面杖把剂子擀成很薄的博饼。
　　3.用擀面杖把博饼挑到已经预热好的鏊子上，温度保持适中即可。
　　4.气泡后翻面，感觉差不多了就能起锅了。
　　烙馍就做好了，只要烙馍做得好，卷什么菜都好吃。我是【小吃货笔记】，记录网红美食，分享家常风味。喜欢的朋友请关注我，解锁主页更多美食。
　　巧食为天的回答：烙馍卷菜在东北叫卷饼。这种卷饼和面的方法也因所需效果不同分成两种。1.直接捞出一张饼后卷菜。这样的饼需要外皮有些焦脆内里柔软，卷制时还要不容易破损。这时和面需要一半用烫面一半用常温的水和面。（1） 和面方法a.在一半的面粉中边加热水边搅拌成棉絮状。另一半用常温水边倒边搅拌成絮状然后和成面团，揉好后盖上保鲜膜醒15分钟。b.将醒好的面揉成长条，切成面团，切成剂子，揉圆擀成薄饼，饼面上抹少许油，盖上另一张饼。c.锅小火预热后放饼，饼面起泡后翻面，熟后取出卷菜吃即可。
　　（2） 和面方法烫面，烫面的做法其实很简单，就是用开水来和面粉，这种用开水烫面的方法，所做好的烙饼，吃起来口感非常的细腻柔软。热水和面能使蛋白质和淀粉快速的凝固，然后能够激发出面筋的粘性，所以做出来的烙饼比较柔软。
　　2.还有就是一次性烙制好多张的饼，这种饼需要柔软筋道，比较适合年轻人吃。 这种饼的和面方法是：a.大碗中加300克面粉，加3克盐增加筋性。b.打入一个鸡蛋，用100克凉水和面，搅拌成絮状后加入20克熟豆油，揉成光滑面团。盖上盖子，醒40分钟。
　　这种方法做出来的饼柔然筋道一次可以多张一起烙制。就是把单张的面剂每层刷上油摞在一起，擀成面饼上锅烙制。
　　不管是那种烙制方法，只要找到自己喜欢的口感，就是最好的。每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。
　　告诉你一个最简单的方法，就是用七八十度的温水和面就可以了，和的稍微软点，保你好吃。
　　烙馍又叫薄饼、单饼等，每个地方的叫法都不一样，是一种特色的传统面食，烙馍每个地方的做法也都不一样，和面的方法当然也不一样，有半烫面、凉水和面、温水和面，可以根据自己的喜好口感来选择。
　　烙馍可是非常的好吃，我们河南这边可是家家都会做烙馍，烙好的烙馍再卷上自己喜欢吃的菜，简直是太过瘾了，筋道有嚼劲，非常的好吃，我也是很喜欢吃烙馍，隔几天就会烙上一次，我家孩子也是很喜欢吃烙馍，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下烙馍卷菜和面的方法。
　　一、烙馍半烫面方法
　　1、准备食材：面粉500克、开水100克、凉水200克、盐适量
　　2、盆里加入面粉，普通面粉就好，把面粉用筷子分两半，一半用开水烫面、一半用凉水和面，水都要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团，放着醒发半个小时。
　　3、碗里加入一点面粉，再加入一点油，搅拌均匀，浇上热油搅拌均匀，做成油酥，面团醒发好后，放在案板上揉一下，再分成相等的小面剂。
　　4、把小面剂揉一下按成小饼，均匀的抹上油酥，把两个饼抹油酥的一面叠在一起，撒上干面粉，用擀面杖擀成薄饼，擀的越薄越好，放锅里烙熟就可以了。
　　二、烙饼温水和面方法
　　1、准备食材：面粉300克、温水180克
　　2、把面粉放盆里，用温水和面，水慢慢加入，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上盖子，醒发十分钟。
　　3、案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉一下揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把面剂擀成薄饼，放锅里烙熟，烙馍就做好了。
　　三、烙馍小技巧
　　1、烙馍和面的方法也是有很多种，有半烫面、烫面、温水和面、凉水和面，不同的和面方法，做出来的烙馍口感上也有所不同，可以根据自己的喜好口感来选择和面的方法。
　　2、烙馍不管用哪种方法和面，水都要慢慢地加入，面团都要和得偏软一点，这样做出来的烙馍才更柔软，口感更好，烙饼要擀的越薄越好。
　　总结：烙馍柔软好吃，筋道有嚼劲，再卷上自己喜欢吃的的菜，真的是太好吃了，我们河南这边家家都会做烙馍，我也是很喜欢吃烙馍卷菜，大家做烙馍的时候，可以根据自己的喜好口感来选择和面方法，都非常的好吃。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　我是安徽人，一些面食在北方还是很常见的，以前有鏊子，下面烧芝麻杆，后来慢慢的就用炉子了，而现在都是平锅了或是直接上锅蒸（水洛馍）。
　　洛馍和面也很简单，以前的人都是用凉水或温水直接和面，那样的洛馍劲道但是容易烂。
　　洛馍和面:先加入开水搅拌剩下的面分量少次的加入温水，然后把面都在一块揉成面团，醒发15分钟，再去揉搓面，让面尽量光滑，在揪成小剂，这样活的面，擀的时候不费力，轻推就好，擀的还快，现在好多卖韭菜盒子的也这样和面，洛馍松软可口，即便是吃剩下的也不会口感干硬，我现在做洛馍就是这样和面，还是和船上的一位老阿姨学的。