不用和面揉面洗面,教你最详细凉皮配方,劲道柔软又好吃,超简单
不用和面揉面洗面,教你最详细凉皮配方,劲道柔软又好吃,超简单。凉皮是夏天大家都喜欢吃的解暑小吃,其实天冷时吃凉皮也有另一番味道,酸辣开胃,对于春节大鱼大肉吃腻了的朋友们,特别过瘾,其实凉皮的制作成本非常低,自己做的话,划算又干净。今天就给大家分享一个陕西特色小吃懒人凉皮的做法,纯手工制作凉皮,不用和面、揉面、洗面,做好的凉皮不开裂、不碎、劲道柔软有韧性,做法和技巧全都告诉你,学会不用出去吃凉皮了。
准备食材:
普通面粉、红薯淀粉、盐、碱面、清水、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片、味精、食用油、黄瓜丝、香醋水、蒜水、辣椒油
具体做法:
1.先调一个面糊,往盆里加入3杯面粉,这个就是平常家里蒸馒头、做面条用的普通面粉,再往盆里加入一小碗的红薯淀粉,加入一勺盐和一勺碱面,然后分次往盆里加入水,用筷子搅拌均匀,面和水的比例是一碗面加一碗半的水就可以,一直搅到里面没有面疙瘩,搅拌成均匀细腻的面糊,做这个懒人凉皮,这个面糊不要太稀了,搅成这样的稀稠度就可以,如果面糊太稀的话,做的凉皮容易断,盆里还有少量的小面疙瘩,放一旁静置20分钟左右。
2.接下来做个简单的调料水,锅里加入少量的水,再准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和生姜片倒入锅里面,开大火煮开,大火煮开后再转中小火煮10分钟左右,最后往锅里加入盐进去调味,再加入一勺味精进去,搅匀后关火,咱们这个调料水就煮好了。
3.过滤倒入碗里晾凉。
4.面糊静置20分钟后,用过滤网把面糊过滤一遍,把里面的杂质和小面疙瘩过滤出来,这样做出来的凉皮才光滑细腻。
5.接下来开始蒸凉皮,然后舀一勺面糊倒进凉皮锣锣里面荡匀,烧一大锅的水,放开水锅里蒸,锣锣里面水的多少,决定了蒸出来凉皮的厚度,盖上锅盖大火蒸两分钟。
6.这会儿凉皮蒸熟了,趁热把锣锣拿出来,放在提前准备好的冷水盆里晾凉,只有晾凉后才好把凉皮揭下来,蒸凉皮一般都是用两个锣锣交替循环使用,蒸凉皮,锅里的水一定要多,而且要用大火蒸,锅里和锅盖也要洗干净,防止锅里的水溢到凉皮锣锣里面去。
7.在篦子上面刷层熟油防粘,开始揭凉皮,凉皮揭下来后铺在刷过熟油的篦子上面,这样做的凉皮劲道有韧性,不碎、也不会开裂,在凉皮上面也刷层油。
8.这会儿凉皮全部蒸好了,接下来开始切凉皮,把凉皮全部切得宽窄相同一些,今天做的凉皮颜色发黄,是因为里面加了红薯淀粉和碱面,没有红薯淀粉的也可以换成土豆淀粉。
9.切好的凉皮装入碗里调味,往碗里加入黄瓜丝,加入一勺调料水,加入一勺香醋水,再加入一勺蒜水,然后加入一勺辣椒油进去搅拌均匀就可以开吃了。
10.咱们这个凉皮就做好了,这样做好的凉皮口感劲道爽滑有韧性,非常的美味好吃,做法也非常的简单,喜欢的朋友可以自己试一试。
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