蒜蓉鲍鱼做法的窍门是什么？

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　　谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。鲍鱼味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋＂软黄金＂。鲍鱼含有丰富的蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼肉中还含有一种被称为＂鲍素＂的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用，鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼肉质细嫩、营养丰富，清蒸既方便快捷，又保留了鲍鱼的鲜美和营养。 蒜蓉鲍鱼做法的窍门是什么？清蒸的做法简单、营养。
　　海鲜市场的鲜活鲍鱼还是很好买到的，买回家先粗略清洗一下。用干净的牙刷，刷去周围黑色的膜，再冲洗干净。用刀从壳的边缘插入，将鲍鱼肉从壳上翘下来，将黑色的肠肚去掉，然后再清洗一下，鲍鱼壳也清洗干净留着有用。鲍鱼肉上打十字花刀，不要切断，把鲍鱼肉放入壳内。大蒜要多点，剁成蒜蓉，香葱切碎。锅中油加热，油温五成热后倒入蒜蓉小火爆香。加入生抽，少许食盐，少许清水熬出味道。将蒜蓉用勺子舀在鲍鱼上。蒸锅中加适量清水，大火烧开后将鲍鱼放入蒸锅内，盖上盖子大火蒸6-10分钟左右，根据鲍鱼的大小来掌握蒸的时间，出锅后撒上香葱，喜欢吃辣的加点小米辣碎。锅里爆香少许花椒油，将油浇在鲍鱼上即可。蒜香扑鼻，味道鲜香，无需过多的调料，保留原汁原味，营养一级棒。
　　【小贴士】
　　鲍鱼肉一定要清洗干净，特别是边缘覆盖的一层黑色东西，需用刷子仔细清除干净。
　　因为蒸制的时候需要用到鲍鱼壳，所以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干净。
　　炸蒜蓉的时候，全程用小火，避免糊锅。
　　鲍鱼，名字是鱼，实则是一种深海贝类。其营美丰富，富含氨基酸和各种矿物质。
　　鲍鱼入菜有两种形式。一种是鲜活直接入菜，另一种是经干制以后再经过泡发煨制入菜。第一种主要体现鲍鱼的鲜，制作起比较简单省时如:清蒸，蒜茸粉丝蒸，，多用鲍鱼仔制作，第二种主要体出鲍鱼的醇，厚。这种作法就比较考验师傅技术，和功力了，也比较费时，但价格相对的高了不少，如红烧吉品鲍，一品网鲍，扒鲍脯等。
　　今天分享一下用蒜茸蒸鲍鱼(仔)
　　1，选用鲜活的鲍鱼仔十只，用小刀把肉与壳分离，去掉肠子及杂质洗净，鲍鱼壳用刷子刷干净备用。
　　2，红椒粒，香葱叶切成小粒，
　　3，把洗净的鲍鱼仔肉在肉足一面切双十字花刀，放回壳里，在改刀的一面盖上一层自制蒜茸酱，用样步骤把十分全部做完，摆在盘中，盘底淋一些料氿。
　　4，放λ开锅的蒸箱中蒸7至八分钟拿出撒上红椒和香葱粒，浇上热油即完成。
　　1、鲍鱼买好后，让摊主帮忙剖洗，一般他们会用刷子先刷一遍，然后剖开去肠。拿回家后再用刷子认真刷洗干净备用。
　　2、取一块鲍鱼肉，切花刀，目的是为了入味并快熟。
　　3、切好的鲍鱼再装回壳里，依此全部整理好。
　　4、大蒜和豆豉分别剁成茸装入小碗里，再加入适量盐，植物油拌匀成蒜茸豆豉酱。
　　5、把蒜茸豆豉酱分别舀在整理好的鲍鱼肉上，最后再加少许剁椒(不吃辣的可不加)，沸水上锅，大火8分钟左右即可取出。
　　6、出锅的鲍鱼上再撒少许葱花，淋热油即可上桌。
　　小贴士：
　　鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
　　鲍鱼的肉中还含有一种被称为＂鲍素＂的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能＂养阴、平肝、固肾＂，可调整肾上腺分泌。
　　在对蒜蓉蒸鲍鱼的做法认识后，制作蒜蓉蒸鲍鱼的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对蒜蓉蒸鲍鱼制作的时候，对它的火候也是要掌握好，在蒜蓉蒸鲍鱼火候过大的话，制作出来的蒜蓉蒸鲍鱼味道会改变，这点也是要注意的。
　　1.用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净
　　2.将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中
　　3.红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出
　　4.将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合，调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁
　　5.将鲍鱼摆入盘中，再上面放入调好的蒜蓉汁，水开后上锅蒸5分钟后取出，在上面撒上红椒碎和葱花，淋入热油即可。
　　原料：鲍鱼8只。辅料：青红椒各半个。调料：大蒜1头、色拉油6汤匙（90ml）、料酒1汤匙（15ml）、生抽1茶匙（5ml）、1汤匙清水（15ml）、味精1/4茶匙（1克）。做法：1、用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净
　　工艺：蒸
　　口味：蒜香味
　　时间：<10分钟
　　热量：较高热量
　　配料：
　　鲍鱼8只	、	柿子椒半个、红椒半个	、	蒜1头、色拉油90毫升、料酒15毫升、生抽5毫升、水15毫升、味精1克
　　烹饪步骤：
　　1.用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净
　　2.将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中
　　3.大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用
　　4.锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分
　　5.再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀
　　6.蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟
　　7.取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上
　　8.将剩余的5汤匙呃，色拉油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上
　　做这道菜，鲍鱼最好是新鲜，而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜哈
　　对于不太会收拾新鲜鲍鱼的姐妹，咱们的分解图应该还算比较清楚吧？
　　将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味，这也是我跟一个专门做海鲜的厨师长学的，虽然有点儿麻烦，但绝对亏不着咱的嘴
　　蒜末切好后，经过水煮沥干后再炸，可以去除黏液，炸的时候不容易糊锅，当然，主要还是为了味道更好
　　炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上，厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油，另外，如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里，会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉
　　蒸制过后的鲍鱼，会出一些汤，轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉，酒上葱花卖相和口味会更好。
　　首先准备几只新鲜的鲍鱼放入碗中，加入一勺食盐，一勺面粉，再倒入干净的清水，拿一个牙刷，先把鲍鱼的壳刷洗干净，然后再将鲍鱼肉全部刷一遍
　　刷洗完之后，我们找一个勺子，用勺子贴着鲍鱼的壳向里边用力，然后用手一边旋转，一边把鲍鱼肉刮出来。鲍鱼的内脏，我们给它清理干净，全部处理好之后，再用清水多冲洗几遍，洗到水变的清澈就可以了
　　然后将鲍鱼放到蒸板上，给它改一下刀，在正面和背面都打上花刀，全部改好之后，把洗干净的外壳拿出来，将打好花刀的鲍鱼肉塞到壳里面，然后将它摆在盘中
　　接下来我们准备一些小米辣，把它切碎，把生姜切成姜末，准备多一点的大蒜，切成蒜粒，切好之后放入同一个碗中备用，准备一把小葱，将葱白葱叶分开来切，把葱白放入辣椒碗里面，剩下的葱叶把它切成葱花，切好备用，然后淋上热油，放入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，少量食盐，一点白糖，再加一勺蚝油，用勺子搅拌均匀然后把调好的蒜汁淋在鲍鱼上
　　锅内把水提前烧开，然后把鲍鱼放在锅里盖上盖子上汽蒸四分钟，四分钟后，开盖后将鲍鱼端出来，然后在鲍鱼上撒上小葱，淋上热油激发出香味，一道脆嫩鲜美的蒜蓉蒸鲍鱼就做好了