脆皮烤五花肉50斤,配料腌制,你油料,白芷十克,香叶五克,八角五克,桂皮五克,小葱50克姜50克,色拉油500克,起锅烧油,放色拉油一千克,烧油至120度时,将上述所有调料倒入熬香十,打出油料即可,2麻辣鲜香味,花椒粉250克,,孜然粉250克,十三香20克鸡精,300克,味精250克,盐700克,福建辣椒面500克,将上述货均匀,将带皮五花切成十厘米宽的,带皮那面打上十字花刀,将麻辣鲜料涂抹在五花肉上面,均匀撒上白芝麻,刷上熬制好的油料,确定每条肉都能腌透,腌制6至8小时即可,烤制步骤一,将炉火点着100时,将五花肉挂入炉中,将肉心对准火星带皮槽炉壁炉温升至160度时将盖上风门关闭控制20分钟七阶控制温度180度到190度之间 如果温度太高,可把盖子打开,温度正常再关上,烤皮,肉面烤制20分钟后,将肉旋转,180度,快速完成,盖上盖子,封口打开,待温度达到160度时,开始计时20分钟,温度控制190到200度之间,通过风门大小控制温度,3爆皮,20分钟烤皮完成后,把风门全部打开,温度控制在240到250度之间,烤制十分钟即可出炉