丰镇月饼的源头！隆盛庄

　　镇月饼是内蒙古自治区乌兰察布市丰镇市的特产，它色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。丰镇月饼没有华丽的＂外衣＂，却有着实打实的＂内涵＂，它选用当地优质深井矿泉水，无污染的特级小麦粉，纯萌油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等原料，现磨现用，不加任何添加剂，采用具有二百多年历史的传统工艺烘培而成。
　　丰镇月饼始源于隆盛庄镇，它已有一百多年的历史。清末年间，丰镇街上便有大大小小十几年做月饼的炉食谱。现在，50多家月饼店铺排列在街道两边，形成了丰镇独有的风景——月饼街。2009年，丰镇月饼制作技艺被收录在内蒙古《第二批自治区级非物质文化遗产名录》。
　　乾隆33年，清政府招民垦荒在此设庄，以兴隆昌盛之意取名曰＂隆盛庄＂，由于开荒拓垦引来山西，河北等各地工商农户聚集此地，各谋生业。到嘉庆年间，形成规模较大的食品加工业，那时，丰镇月饼就成了当地群众日常所食佳品，尤其是当地最有名的干货铺＂上三元＂的＂丰镇月饼＂最好吃。
　　＂丰镇月饼＂第一号的＂上三元＂旧址。
　　已经废弃的打月饼烤炉只有在隆盛庄还能见到。
　　做月饼最有名气的是＂丰镇月饼＂第四代传人常三文、常四文兄弟。走进常三文在古镇街边开设的月饼铺里，三四个妇女正在一个大面案旁忙活着做月饼坯，隔间的一位中年汉子也就是＂传说中的＂常三文在长形烤箱边忙碌
　　常三文家制作月饼的作坊还很简陋。
　　常三文的妻子听说我们是从呼市来的记者，热情的端出热腾腾的月饼说：＂你们快尝尝，在别处可是吃不到这正宗的隆盛庄月饼。＂趁着刚把饼坯送进烤炉等待月饼烤熟的间隙，常三文介绍起了他们家制作丰镇隆盛庄月饼的历史。常三文的祖爷爷常锡林从山西怀仁常家村带着14岁的儿子常清来到隆盛庄，并将常清送到＂上三元＂学徒，常清也就是常三文、常四文兄弟的爷爷也因此学得＂上三元＂制作各色糕点的绝活，尤其是赫赫有名的＂丰镇月饼＂，常三文、常四文传承祖业，成为隆盛庄做丰镇月饼的第四代传人。
　　常三文的帮工在一间通风的大房子里码放刚做好的月饼。
　　现在隆盛庄月饼制作技艺被收录在＂第二批自治区级非物质文化遗产名录项目公示名单＂中。常四文说：近几年，由于受到经营规模和镇里消费人群少等因素的影响，具有传统特色的隆庄月饼难以为继，月饼买卖也就是八月十五前能红火一个月，每天最多只能打1100斤面的月饼，除去原材料、人工等费用几乎挣不到钱。
　　常四文家这套做月饼的模具是他爷爷传给他的，据说有200年的历史。
　　现在许多人都不知道隆盛庄是＂丰镇月饼＂的源头，人们买月饼都到丰镇市里去。和常四文的作坊形成对比的是在丰镇市的一条街号称＂月饼街＂，街上聚集了大大小小四五十家的月饼厂。
　　工人们在月饼厂产量很高的烤箱边忙碌。
　　记者在一家月饼厂里看到，在几百平米的车间里，二十几个工人正在有条不紊的忙碌着，两台超大烤炉和一台小烤炉，烤制着各色月饼，车间空地和旁边库房码放着大量成箱的月饼准备运往各地。厂子一位姓边的负责人说＂现在我们做的月饼都是按照前几个月客户给我们下的订单做的，为了保证质量，现在已经不能再接活了，上午还把一位买100箱的客户给退了。
　　乌兰察布90岁＂月饼老汉＂ 用传统手艺留住中秋味道...
　　中秋节丰镇大街小巷的空气中弥漫着浓浓的月饼香味，大大小小的月饼作坊加班加点打月饼，这座有300余年月饼制作历史的塞外小城，每天都在月饼的醇香中苏醒。
　　李根五在揉月饼面剂。（新华网 石毅 摄）
　　闻着月饼的香味，90岁的李根五老人也＂跃跃欲试＂，按捺不住要去女儿的月饼作坊里＂一展身手＂。
　　出生于上世纪二十年代末的李根五，14岁开始跟着当地饼匠学习＂打月饼＂，有75年的＂打月饼＂老手艺，被当地人亲切地称为＂月饼老汉＂。
　　在58岁女儿李秀兰的月饼作坊，李根五穿上白大褂、戴上老花镜，把手洗了又洗，然后聚精会神地坐在面案前——这位自称＂卖手艺＂的耄耋老人似乎穿越了时光隧道，一下子变得像年轻时一样，揉面的动作极其轻快娴熟。
　　李根五双手开工，每只手里握着一团发好的面块，在案板上轻柔且快速地反复揉捏着。十几秒功夫，粗糙的面块就被揉捏成一个光滑的小球包，然后用手掌轻轻按压，瞬间变为一个圆圆的饼。这是制作丰镇月饼的一个重要步骤＂成形＂。
　　李根五与女儿李秀兰一起揉捏月饼面剂。（新华网 石毅 摄）
　　丰镇月饼距今已有300余年历史，其制作方法秉承了古代胡饼技艺，没有馅料。月饼烤熟掰开之后，月饼内部的层次似飞毛般多而有序，外部饼面似刀锋般酥脆整齐，称之为＂飞毛利刃＂，口感香酥甜润。
　　丰镇月饼的制作有和面、成形、烘焙、冷却四大步骤。除了成形之外，另一项考验手艺的指标是和面。
　　＂和面只能添一回水。＂李根五说，只有一次性添好了水，和出来的面才能不软不硬，烤出来的月饼可以在黑瓷瓮坛中储存一年仍松软柔和、绵甜适口。如果添了两次甚至三次水和成的面，月饼储存的时间会大大缩短。
　　揉捏收口之后的月饼面剂。（新华网 石毅 摄）
　　＂丰镇月饼的用料主要为水、胡麻油、面粉、食糖和少量小苏打。＂李根五说，丰镇月饼用料简单，但十分讲究，水必须是当地的深井水，胡麻油使用当地生长，当地加工压榨的纯胡麻油。正是这些土生土长的作物和配料，保存和延续了丰镇月饼淳朴香甜的味道。
　　李根五在自家的院子里讲述＂打月饼＂的往事。（新华网 石毅 摄）
　　将要出炉的丰镇月饼。（新华网 石毅 摄）
　　李秀兰18岁时，接过父亲的手艺开始＂打月饼＂，到现在已经＂打＂了整整40年。她和丈夫在本地经营了一家小糕点厂，品种从单纯的月饼扩大到饼干、各式糕点等。每年农历七月中下旬起，她的糕点厂就进入了繁忙的月饼加工季，直至中秋节过罢结束。
　　丰镇月饼这门手艺，被李根五、李秀兰们一代代人坚守和传承着，他们用传统手艺留住的家乡味道，记录着丰镇人的味觉记忆和最美乡愁，年年岁岁散发着馨香。