第七十八站：秤坨牛肉面
　　家常，是我们最熟悉的味道，也是我们最喜欢的味道。那么什么是家常的味道？没有太多鸡精味精，没有太多香料，也没有太完美，是随意的、健康的、朴素的味道。
　　一家叫秤砣牛肉面的面馆，牛肉面卖到了108元，这是什么神仙味道？还是什么顶级牛肉？一探究竟。牛肉用的是新鲜黄牛肉的牛腱子肉，普通牛肉面26元有5坨牛肉，几乎都是不带筋的。58元的则是大块带筋牛肉，108元是大块带筋牛肉+几个鲍鱼。这个价格，你怎么看？
　　我吃的是26元的普通牛肉面，对于精致牛肉面这个价格是可以接受的。面条是加鸡蛋自制的手工面，比较粗而且顺滑筋道，能够吃到小麦的质感，不过含水量需要提升。味道属于家常，没有太多牛油，辣椒不够有层次，牛肉口感软但不够糯，回味最多就是花椒味。这一碗牛肉面不够专业，但是比专业的包包白牛肉面好吃，因为味道足够家常，就像小时候外婆做的那一碗牛肉面。
　　话说老板，一个50多岁的退休老人。对面条情有独钟，潜心专研味道，力图做一碗自己满意顾客也满意的面条。味道还在改进中，希望下一次遇见，更好。
　　段氏一颗半星
　　注：段氏一颗星 路过食之
　　段氏二颗星 绕路食之
　　段氏三颗星 专程食之

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