正月里，有点想念潮汕赛大猪了

　　正月里去过潮汕的人
　　都有机会
　　在食材的多元用途上得到一些启发
　　好比有的高手用萝卜雕花
　　有的大师能用糖吹出龙虾
　　而这里的朋友会证明
　　用猪是可以搭出一座主题公园的
　　当地人民向来掌握着美食的秘密，＂潮汕＂早就已经成为好吃的代名词之一。
　　他们不仅精通烹饪艺术，同时也用行动表达了自己对食材本身的尊重，为猪打造出一个喜庆祥和的长眠之地。
　　据说很多人身处其中，会感受到一种丰收般的喜悦主动向自己走来，尤其是回忆起昨天的晚饭时，感觉逛迪士尼都没这么高兴。
　　在正月期间，潮汕一些地方会举办这种赛大猪的传统活动，但与其说是种比赛，人们更愿意称其为＂大猪嘉年华＂。
　　不同于竞速赛事的直白刺激，这里的规则不以快慢为标准，而是把目光更多聚焦在了实用性上，主要突出的就是一个肥美。
　　吃过猪肉也见过猪跑，他们比谁都明白一头猪的归宿，量级越大才越有竞争力。
　　就像始终贯彻着养殖的初衷，整个场景都自然透露出一股丰腴的年味，他们似乎对所有人保持关怀，在这谁也不许吃不上肉。
　　尽管比赛的出发点并不是口感，但根据举办地在美食界的地位，还是很容易引发不少相关层面的联想。
　　有位亲历过的游客表示，自己曾在会场里与苏东坡完成了某种神交，当场开始默念《猪肉颂》。
　　＂几年前到汕头旅游时观摩过，由于当地东西太好吃，导致在这看到的每头猪，都让人不自主开始畅想它的味道，总感觉马上就要开席了。＂
　　他认为单从参赛猪的数量上就可以得知当地生活水平，每到举办的时候，家家户户几乎都会参赛。
　　要知道不是随便一头猪就能上场的，它们都经过了主人的认真喂养，每一斤肉都代表一个家庭养猪技术的结晶，比养个宠物还要细心。
　　＂猪越重，神明赐给的福气就越多，最重的就是今年的猪王。＂
　　＂谁家猪最大最好，同时也意味着这一家经济条件不错。＂
　　＂这些猪都是要上供桌的，一般都必须是自家饲养，以表示对神明和祖先的尊敬。＂
　　一旦被评为全场最重的猪，就会被摆在最前列，标出重量，享受所有尊重的目光，养它的家庭也会在这一年里成为光荣之家。
　　这是猪生的高光时刻，也是它生命中绽放的最后花火。
　　有人说这里每头猪都死得其所，可以说是相当体面。
　　当地朋友显然与这种食材之间达成了默契，将艺术与生活完美结合，遵循以胖为美的原则，就像举办一场猪界维密秀。
　　在他们心中，猪作为参赛的选手，除了要够肥，还得够美。
　　身材丰满，皮肤光滑，面色红润，它们上场之前都要被主人精心打扮。
　　有人负责给猪沐浴，有人负责刮毛，类似于某种全家共同上阵的艺术创作，让猪离开世界之后还享受到了帝王级待遇。
　　其他地方的猪一辈子都是素颜，而这里的猪走了美妆达人的路线。
　　头戴大红花，身上打满红印，虽然结果看起来像是刚拔过火罐，但印的都是代表期盼的喜庆图案。
　　＂现场好几百头猪全是这样的，嘴里都要含上大桔子，寓意大吉大利。＂
　　＂有的会在猪身上再放一只羊，称为全副猪羊（样），让猪显得更神气。＂
　　这时猪就像是一个美好愿望的载体，共同组成了人们对过去一年的总结，也带来对未来的展望。
　　据说还有些地方流行把猪王嘴里的桔子偷走，拿回家喂猪的话，可以讨个好彩头。
　　＂结束后所有猪肉都会分给亲朋好友，相当于把祝福分给大家。＂
　　根据媒体报道，潮汕各地赛大猪的方式虽有一定的区别，但都寄托了对丰收的期望，其中以汕头澄海区冠山乡和金平区月浦街道相对隆重。
　　虽然主题都是猪，但寓意和日期有些不同，比如冠山乡在正月十七十八举行，过程中包含锣鼓队和醒狮等表演，比春节当天还热闹。
　　而月浦赛大猪在正月初八，并且为这项活动融入了成人礼功能。
　　按照这里的习俗，24岁（23周岁）的男青年被称为＂丁头＂，到了这一天，不管人在哪，都要回家用自己养的大猪参赛以示成年，很有代表独当一面的意思，叫作＂出丁头＂。
　　接着也会为明年即将成年的男孩举行＂受丁头＂仪式，提醒他们该回家养猪了。
　　＂你可以从大猪的数量得出今年有多少要成年的男子。＂
　　猪在这有了另一个审美方向，更多走进了时尚领域，选的猪要帅，骨架也要好看，头发要染，尾巴要染，贴着喜字剪纸，全身都是披红挂彩。
　　头上和尾巴上的毛就是专门留下用来染色的，从最后的整体效果来看，天蓬元帅下凡也就是这样了。
　　当地的赛法也多出一个流程，但这时比拼的不再是猪，而是人的反应速度：
　　＂活动结束之后，人们需要将自家的大猪火速搬回家，谁家最快，就代表这家人身体强壮，人丁兴旺。＂
　　如果你这个时候在现场，就会看到一群猪从人群头顶上掠过的神秘画面。
　　＂当然搬回家了还是会把猪分给亲友。＂
　　赛大猪的历史记载各不相同，有的说源自明代，有的说源自清代，很难说到底哪才是起源，闽南地区也有类似习俗。
　　过去条件不好的时候，一般村民根本赛不起，而现在每家都能参与进来，本身就代表着一些时代的变化。
　　＂甚至因为这个传统，猪都进化好几代了，以前最多200多斤，现在能到800多斤，还是黑猪，很好吃。＂
　　＂类似于自然形成了一个优良生猪品种的杂交选育过程，养殖技术一直在提高，有的猪每天都是游着泳听着音乐在长肉。＂
　　一位本地朋友说，这个活动有很多层含义，不只是为了敬神祈福，也表达着人民对自己劳动技能的尊重。
　　每次比赛都会调动起生产积极性，美好的寓意让谁都希望自己家的大猪来年可以拔得头筹。
　　人们会在过程中相互交流，结束后还要共享猪肉，乡邻之间的情谊就这么加深了。
　　在他的介绍中，以前比赛一结束，大家就会开始挑选猪苗，经过长久呵护，等待来年参赛。
　　现在虽然受疫情影响不能举办，家里的猪也养了快三年，但留存下来的智慧不会黯淡。
　　只有生活越好，猪才越大，他仍然期待着上场的那一天。
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　　来源 | 不相及研究所
　　编辑 | 吴展桥
　　校对 | 谢日强