说三道四旅行食记之冷食颂

　　最近在看蔡澜先生写的《旅行食记》。蔡澜先生对于美食爱好者来说，一点也不陌生，他写了很多关于美食方面的书籍。我家这本《旅行食记》买了大约两年了，还有其他基本蔡澜先生的书，我都有买回来阅读。
　　今天又翻出这本《旅行食记》，当看到冷食颂这篇时，我迅速浏览了两遍。他在这篇文章中的第一句话便是：中国人的饮食习惯，是食物要熟的才好吃，对冷菜冷饭印象不佳，绝对不能用来招呼客人，好像只能施舍乞丐。我不能苟同。
　　可是蔡澜先生，您的这段话，我也是不能苟同的。我们在宴请客人时，餐桌上至少有一半是凉拌菜，而且一年四季都有，至于冷饭，那要看季节。
　　所以我对蔡澜先生的这篇文章有不同意见。
　　第一、
　　以您自己的饮食习惯，喜欢吃凉的食物，不能对中国人的饮食习惯，一概而论。当然食物做熟了吃最好，这一点无论是中国人还是外国人，都是将食物做熟了吃为好。至于凉食，我们国人也不是全部都拒绝的。比如说凉拌菜。哪家哪户没有做过？尤其是家里来了客人，亦或是大热天，来几道凉拌菜，那都是小菜一碟。
　　过年过节，一大桌子年夜饭，头盘肯定是几道凉拌菜。凉拌西蓝花，凉拌西红柿，凉拌白菜心，酱牛肉，酱肘花等等，哪一道不是凉的？
　　第二、
　　蔡澜先生是香港人，他对南方的风土人情及饮食习惯，可以说是了如指掌。对于北方的风土人情，我感觉他了解得不是很多，从他的文章中便可一窥。
　　中国的北方人，确实是喜欢吃热的食物，但也不是绝大多数，更不是所有的季节。在冬天，由于天太冷，吃点热乎乎的食物，像热汤面，各种肉类熬大白菜，煮饺子等等，都是热着吃舒服，对胃有好处，还能起到保暖的作用。
　　至于凉食，夏天的暑伏天气，北方人家还是喜欢吃稍微凉点的食物，像凉拌面，凉拌菜，拌凉粉，拍黄瓜等等。
　　所以什么食物都要根据季节而定，都不是绝对的。
　　第三、
　　蔡澜先生在国外呆的时间长，尤其是年轻时，光在日本就呆了8年，从饮食习惯上，已经快被日化了。再加上原先在家乡时，就不喜欢吃热菜热饭。这只能说是一个人的生活习惯，不能说整个中国人都不喜欢吃凉食。
　　我们一家三口，先生就不喜欢吃热的食物，饭菜端上桌后，他从来不第一个动筷子，偏要等米饭和菜都凉了，才自己慢慢地吃。所以这些都是个人的生活和饮食习惯。
　　我们不能以自己的饮食习惯而全面否定别人的饮食习惯。更不能一概而论地上升至全中国人都不喜欢吃凉食这一观点。自己的认知，不能强加到别人的头上。
　　再说，蔡澜先生所说的冷菜冷饭都是给乞丐吃的，这一观点也是不能认同的。现在都什么年代了？如果说5、60年代，中国的乞丐稍微多一些，那时大部分家庭都不富裕。现在很少再见到乞丐了吧？即便能看到乞丐，你给他吃的，没准他还不要，一般都是给点钱。
　　第四、
　　蔡澜先生通篇文章中，讲的中国人即便吃冷菜，大部分也是说南方人的冷菜。其实南方人吃的冷菜，北方人也一样吃，而且北方人家的冷菜品种，不比南方人家的少，只是蔡澜先生没有吃到真正的北方人家的冷菜而已。
　　中国人是吃凉食的，但不会像西方人那样，从冰箱里取出来牛奶就咕咚咕咚地往嘴里灌，牛奶一定要加热喝。夏天，我们也会吃冰棍和冰激凌，这些也都是凉的，酸奶也是凉的。我们吃的面包、蛋糕等糕点，也都是凉着吃的。生鱼片和三文鱼片等一些新鲜的海鲜，在中国的寻常百姓家餐桌上也是常见的。另外，不管是日本寿司，还是韩国寿司，我们中国人也做着吃，那必须是冷着吃，如果加热后，包裹寿司的海苔就会变软，不脆，不好吃。
　　最后，蔡澜先生说，他一切冷的食物都喜欢，唯独不喜欢冷言冷语四个字。没错，我们也不喜欢这四个字，但是最喜欢知冷知热。