千年前的古人是怎么吃火锅的

　　这天气冻得人直哆嗦,要是邀上三五几个好友整顿火锅,便会元气复原、经脉活络......
　　决心继续把当下幸福生活搞得红红火火有没有?不过,千万不要以为火锅只是当代人才能享到的滋味,早在几千年前,咱的老祖宗就开始捣鼓出了这些花样。比起今天的铁锅铜锅,古人的火锅炊具,可能更有看头哦!
　　先来界定一下火锅的基本概念:以锅为器具,以热源烧锅,将水或汤烧开,来涮煮食物,＂现烫现吃＂。火锅在古代又叫＂古董羹＂,因食物投入沸水时发出的＂咕咚＂声而得名。
　　l 新石器时代:＂陶鼎火锅＂
　　四足双层方陶鼎
　　这件宝贝生在新石器时代晚期,陶鼎下层的坑用来塞柴火,烹煮上层的食物,可以说是我国最早的火锅雏形。不过,这种吃法比较费火,在当时可能只有部落里的上层人物才能吃。
　　l 商周时代:＂一人食火锅＂
　　西周盘鼎
　　这种青铜小火锅的托盘上可以放炭火,烹煮鼎里面的肉,鼎不大,只够一个人的份量。因为在商周时代,阶级社会形成,贵族和平民的地位差别让大家再也不能一起愉快地玩耍。贵族们为了显示自己＂好了不起＂,实行分餐制,即一人一桌,各吃各的,类似今天的＂一人食火锅＂。
　　此外,商周贵族吃饭时,根据礼制,是要奏乐的,吃火锅时自然也不例外。嗯,愣是把充满烟火气的火锅吃上了档次。
　　l 汉代:＂鸳鸯火锅＂
　　西汉分格鼎
　　这个鸳鸯火锅,江都王刘非出手不凡,分两格的＂鸳鸯锅＂算啥?五格调才能实现不同口味的完美体验!
　　染炉
　　另外,刘非同学带给咱们的惊喜还不止一个＂鸳鸯锅＂,当时与＂分格鼎＂一同出土的,还有两套＂染器＂。＂染器＂干嘛用的?做火锅调料。没错,那时火锅已经蘸酱吃了。＂染器＂下面一般会配上炉子,把＂染器＂里的酱持续加热,两者合称＂染炉＂。
　　关于汉代的这种＂鸳鸯锅＂,在东汉末年,文献里有了关于它名字的记载——＂五熟釜＂。曹丕就曾赐给名臣钟繇一个。有《三国志·魏书·钟繇传》记载:＂文帝在东宫,赐繇五熟釜,为之铭曰:於赫有魏,作汉藩辅,厥相惟钟,实干心谟＂。可见当时被赐＂五熟釜＂是相当高的荣耀。
　　l 唐代:＂富人火锅＂
　　唐代的鎏金烧炭火锅
　　唐代,火锅开始初步普及,大多数富人得以一饱口福。不少诗人也对它钟爱有加。白居易曾有名作《问刘十九》:＂绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?＂
　　l 宋代:＂平民火锅＂
　　宋代,火锅开始进入寻常百姓家。而且随着贵贱观念的解体、饮食业的发展,上古的＂合餐制＂强势回归,每年农历十月初一,民间还要搞＂暖炉会＂,大家围着火炉吃肉谈笑饮酒,啧啧,这才像是当下火锅的派头嘛!
　　另外,＂涮锅＂也开始在宋代流行。比如南方福建出现的名为＂拨霞供＂的涮兔肉火锅。据林洪的《山家清供》记载:＂山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后,各分一羹(筷子),令自搅入汤、摆熟、啖之,及随宜各以汁供＂。
　　把兔肉切成薄片,用酱料腌好,在汤里涮熟,蘸汁吃。
　　现代＂拨霞供＂(涮兔肉火锅)
　　l 明清:＂家常火锅＂
　　明清时期,火锅已经成为多数人家得以制作的家常菜,火锅的品种跟口味都＂进化＂等更加完美。
　　你要是皇帝,可以用这个吃的:
　　乾隆御用银带盖火锅
　　想当初嘉庆帝登基办千叟宴,一次就用了1550只火锅啊!
　　算了,咱要活在那个年代,多半是寻常百姓,还是老老实实地学当年重庆朝天门码头的纤夫,把毛肚等杂碎放在辣椒水里一锅煮,那便是当下＂南派火锅＂的前生!吃起来既驱寒除湿,又香辣爽口。
　　现代以重庆火锅为代表的＂南派火锅＂
　　如果想要品尝食材的原味,可以攒点银子,来顿北方的＂涮羊肉＂。
　　现代以＂涮羊肉＂火锅为代表的＂北派火锅＂
　　最后,差点忘了告诉大家,早先的古代没有辣椒,没有辣椒,没有辣椒。
　　我们现代意义上的辣椒实际上原产自中、南美洲,直到明末(16世纪)才通过海上丝绸之路传到中国。
　　那么问题来了,明末以前的火锅,如果想要吃出＂辣味＂,该如何是好?
　　那些年辣椒的替代品
　　l 茱萸
　　食茱萸
　　茱萸,分为＂山茱萸＂、＂吴茱萸＂和＂食茱萸＂,三种皆可入药。其中＂食茱萸＂又是川菜辣味香料的主要来源之一。《本草纲目》记:＂‘食茱萸’味辛而苦,土人八月采,捣滤取汁,入石灰搅成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用＂。
　　l 芥末
　　中国古代的芥末类型有40多种,以黄、白、黑三色最为常见。最早可以追溯到周朝,那时芥末就已在宫廷食用。与现代日本的芥末相比,中国的芥末辛辣味稍弱。
　　l 扶留藤
　　l 扶留藤,是胡椒科的植物,果实成熟后气味特别,味道辛辣。《吴录.地理志》曰:＂始兴,有扶留藤,缘木而生,味辛＂ 。
　　没想到吧，古人的火锅是如此的多样。别再脑补古代人围坐在一起吃火锅的景象是什么样了，赶紧邀约几个朋友一起整顿火锅吧。