山药怎么吃？

　　山药最早的名字叫做薯蓣，到了唐朝的时候，唐代宗叫李豫，薯蓣的＂蓣＂字和李豫的＂豫＂字同音，为了避讳皇帝的名字，薯蓣就改为了薯药，到了宋代，宋代的宋英宗叫赵曙，薯药的＂薯＂字又和赵曙的＂曙＂字同音，于是薯药就改名叫做山药。
　　山药的营养丰富，品种也比较多，有的粉糯香甜，有的清脆爽口。山药的吃法多种多样，蒸、炒、煮、炖、煲汤、油炸、烧烤都可以。要说山药怎么吃好，蒸、煲汤、清炒都很不错，清淡爽口，少油少盐。
　　蒸山药是营养保留最好的做法，可以把整根山药放火上燎一下，烧去上面的根须，然后切成节直接放入蒸锅内蒸熟，也可以把山药先去皮再切节蒸制。蒸好的山药可以配上蜂蜜或者其他喜欢的辅料食用，即可做为主食，亦可做菜下饭下酒。
　　山药煲汤是很多家庭中常做汤品，可以煲猪肉、鸭肉、鸡肉、牛肉等，煲出的汤口感滑腻，营养而又美味。山药煲汤是不需要什么技术的，只需注意山药要在其它食材煲的差不多时才下入，因为山药熟的比较快，下锅后十分钟左右即可，不能煮的太久，否则太软烂了不仅山药不成型，还会糊汤。
　　清炒山药一般会选择口感偏脆的山药品种，可以单独清炒，也可以搭配其他食材一起炒制，如木耳、甜椒等。清炒山药清甜可口，脆爽无比。
　　山药糕这种山药食品，可以做零食小吃，可以做早点正餐，口感绵软易嚼，老人小孩都爱吃。——【山药软糕】——
　　材料：山药350克、木薯淀粉150克、大米粉100克、牛奶200毫升、食用油适量、白糖适量
　　——制作方法： 山药去皮洗净后切成片，然后放入蒸锅中蒸熟。
　　蒸熟的山药倒入料理机中，加入牛奶把山药打成糊。
　　把木薯淀粉和大米粉放入大碗中，加入适量白糖，把山药糊少量多次加入大碗中，一边倒入一边搅拌，搅拌至完全没有颗粒，搅好的山药糊呈细腻浓稠的酸奶状，再加入一点食用油，搅拌均匀。
　　准备一个平底盘，在盘底刷上油，将山药糊倒入盘中，表面撒上芝麻。蒸锅中水开后，把平底盘放入蒸锅中，上面倒盖一个盘子或盖上保鲜膜，大火蒸20分钟左右。
　　山药糕蒸熟以后取出放凉，然后倒扣取出，切成小块即可。
　　洁白的山药软糕就做好了，细腻柔软、香甜软糯。
　　——制作山药软糕之疑问解答：
　　1、为什么制作山药软糕还要加入牛奶？可以用水吗？
　　答：制作山药软糕是可以用水的，用牛奶代替水把蒸熟的山药打成糊，一来增加风味，使做出的山药软糕奶香浓郁；二来营养更加全面丰富。
　　2、为什么要用木薯淀粉和大米粉做为辅料呢？
　　答：使用木薯淀粉可以增加山药软糕的弹性和硬度，而大米粉可以增加山药软糕的柔软度、粘度，用木薯淀粉、大米粉和山药一起制作山药软糕，成品Q弹软糯，还不粘牙。
　　——制作山药软糕的小贴士： 用牛奶代替水加入山药中，做出的山药软糕奶香浓郁，而且营养也会更加丰富。如果没有牛奶或者不喜欢牛奶味，可以直接用水。山药糊要少量多次加入木薯淀粉和大米粉中，并要充分搅拌，使得山药糊没有颗粒，呈细腻浓稠的酸奶状，这样蒸出来的山药软糕才会口感细腻柔软。
　　山药糊倒入平底盘中，不要到的太满，七八分即可，否则山药软糕蒸熟后会膨胀溢出。装了山药糊的平底盘开水下锅，上面要用盘子倒扣或用保鲜膜盖一下，以防止蒸汽水滴落，影响山药软糕的形状和口感。蒸好后的山药软糕要让其放凉后才取出切块，在没有凉透时山药软糕偏软，不易切成形。
　　做山药软糕时，可以加入葡萄干、大枣等增加风味。
　　有些人的皮肤会对山药的粘液过敏，削皮时最好带上手套操作，或者先把山药放入开水锅中煮两分钟再削，就能避免过敏形象。要是不小心接触已经过敏发痒，可以涂抹白醋缓解过敏症状。
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　　根据研究表明，山药是一种具有很好保健功能的食材。经常吃山药的人，一般记忆力都比较好，体质比较好，而且更显得年轻漂亮。经常吃山药的人，脾胃都比较好；山药还可以强肾健腰，所以经常吃山药对腰部有很大帮助。因此，山药成为了一种咱们生活中经常食用的食材。用来做各种各样的美食。
　　那么怎么把山药做的好吃呢？特别适合用来炒肉片，山药的口感脆嫩可口，肉片滑嫩美味，做到一起，美味可口，营养丰富，堪称完美搭配。《山药炒肉片》是鲁菜里一道出名的特色菜品，因独特的口感而受到一致好评。
　　《山药炒肉片》
　　准备食材： 一根新鲜的山药，一块新鲜的猪瘦肉，1个鸡蛋清，1根葱、一块老姜、一小把黑木耳。
　　调味料： 小半碗的水淀粉，适量的酱油，少量的料酒、少量的盐、少量的味精、适量的植物油。
　　做法： 1、处理掉山药表皮，用塑料手套握住山药，先把山药表面的泥土洗净，再用刮皮器把山药的皮刮掉，然后再清洗一下，切成片，放入冷水盆里。2、把猪瘦肉洗净，片成薄片放入碗里，加入鸡蛋清、少量的料酒、一点盐、一点酱油抓匀，然后加上一点水淀粉抓匀，放好。3、葱切片、姜切片、木耳泡发洗净。4、起锅，加入适量的植物油烧热，把猪肉片放入锅里炒变色，出锅。5、接着放入大葱片、姜片炒香，再把山药片捞起来沥干水分放入锅里，翻炒断生。6、放入黑木耳炒几下，加入一点酱油、一点盐、一点味精炒匀，炒熟出锅装盘即可。7、对于喜欢吃点辣味的朋友来说，放点辣椒也是可以的，如：放点小红椒或者青椒片。
　　一道美味的《山药炒肉片》就完成了，做法超级简易，简单几步就做好了。山药的营养极其丰富，肉质的营养也非常丰富，而且这两种食材做到一起，有一种相互促进的效果。隔三差五做上一盘《山药炒肉片》来吃，不仅鲜香美味下饭，还能增强人体抵抗力，健康又长寿。因此，非常适合老年人极其抵抗力低下的人群食用。
　　冬天了，朋友们，一定要记得多添衣哟！前段时间是光早晚比较冷，现在一整天下来都很冷，多注意保暖就可以呀！天冷之后，也到了开始吃山药的季节了，在家做饭的朋友们肯定知道，山药确实是个好东西。
　　山药做起来又非常多样化。可以荤炒、素炒，凉拌和煲汤等，口感清爽美味。如果是炒菜呢，在翻炒的时候要注意经常用铲子翻锅，山药容易粘锅，防止山药粘锅。而且同时要经常加点水，不但能防止粘锅，而且还能让山药吃起来口感清脆。当然也不能炒的时间太长，会把山药炒软了。但如果是煲粥的话，就可以多煮一会，把山药煮软，这样做出来的粥才更加的粘稠浓厚。
　　考虑到大家平常吃山药，但一种方法常吃下去肯定会腻的，因此瑛子特地整编了3种山药的别样家常吃法，有炒的、炸的、煮的等，香甜美味，简单易学，3分钟就能出锅，还能最大程度保留山药的营养价值，话不多说，现在就把做法分享给你们。
　　山药鸡蛋饼
　　【所需食材】
　　山药 1根、鸡蛋 3个、葱 3克、盐 适量、小苏打 适量
　　【烹饪步骤】
　　第一步：山药去皮，用蒸锅蒸7分钟左右，这会儿的山药还有完全熟透，微硬的样子，但表面已经没有了黏液，晾凉后很干爽。
　　第二步：把晾好的山药擦成丝状，用擦丝工具来操作。
　　第三步：打入3个鸡蛋，放入切碎的葱花，先大略搅拌均匀。再放入面粉和小苏打。
　　第四步：最后加点水搅拌成糊状，不要太稀，但也不能太稠。
　　第五步：平底锅或我这样的六连盘平锅，刷上油，放入山药鸡蛋面糊，不要太厚，半厘米的高度就可以，中火加热。
　　第六步：在翻动看到小饼鼓起，两面金黄样子就好了。
　　这样好吃的山药鸡蛋饼就制作完成，看着是不是特别有食欲！
　　胡萝卜玉米山药汤
　　【所需食材】
　　胡萝卜1根 、玉米1根 、铁棍山药半根
　　材料简单粗暴，就这三样，不加任何调味料，盐都不加。
　　【烹饪步骤】
　　第一步：材料的块头大小，我一般看烹饪时间。 赶时间，就把胡萝卜山药切薄片、玉米一开四，水煲开后再滚15分钟就可以。 我今天有空，就切大块点，煲时间长些汤会更浓郁好喝些。山药切筒，不容易煲烂，汤会清爽些。不过山药煲烂了汤也好喝
　　第二步：加清水。不要加任何调味料，盐也不加。
　　第三步：水开后调小火，煲50分钟左右。最后稍开盖大火滚5分钟，让汤浓郁些。
　　这道全素汤，特别适合老人喝，简单又营养。
　　山药炒肉
　　【所需食材】
　　山药1根、葱 1根、蒜 2瓣、小米椒 3个、生抽 2勺、盐 适量、料酒 1勺
　　【烹饪步骤】
　　第一步：猪肉切好，放入料酒、淀粉、生抽香油，腌10分钟。
　　第二步：山药洗净切好，蒜、辣椒、葱花切好。
　　第三步：油锅下小米椒和蒜，炒香，然后倒入腌好的肉，炒至7成熟。
　　第四步：倒入山药翻炒，炒熟后加入盐、耗油。
　　最后，你就能得到一道美味爽口的山药炒肉啦！
　　山药又分为面山药和脆山药，面山药适合煲汤，而脆山药适合炒菜。在购买山药的时候，要注意，面山药的表面麻点比较的多，而且毛须比较多。脆山药的外表就比较光滑，毛须较少。要根据自己的山药做法来选购山药哦！
　　【结语】
　　山药是一种比较健康的食材，很多老年人都喜欢吃山药，天冷的时候用山药煮粥喝，营养又美味。老年人吃山药可以增强体质，提高免疫力，天冷的时候少生病。而且山药中的膳食纤维含量比较高，吃山药还可以促进消化吸收，对于老年人的肠胃是比较好的。
　　如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
　　山药是一种营养丰富具有很好保健功效的食物。尤其是对中老年人而言更是适合经常食用的健康食品。山药有很多吃法，可炒拌，泡炖、蒸炸等烹制方法成菜，也可制成山药糕，熬粥都是不错的选择。而对保健功效更強吃法就是用蜂蜜来制作成＂蜜汁山药＂。
　　下面是我制作的两款蜜汁山药。供大家参考
　　山药250克，白糖25克、蜂蜜25克
　　制作方法：将山药削皮后切成成片（或者条、块状）。将山药摆入盘中撒上白糖入笼蒸熟后即可取出淋上蜂蜜即可。
　　山药煲汤是最好的，和排骨一起，玉米，放点枸杞，红枣。
　　1，买回来的山药，削皮泡水备用。然后把猪排骨洗干净，再砍成小块。
　　2，枸杞子泡水洗一下，红枣也洗干净泡，(泡水的目的是把表面沉淀的脏再次洗的目的)。
　　3，玉米也砍成小段。准备调料：
　　4，八角，桂皮，草果，花椒，姜。盐，味精，鸡精，香菜，葱花，香油。
　　5，把砍好的排骨焯水一下捞出来沥干水分，然后放煲汤锅中加入水一次要加足，中途不要加入了。放，玉米，山药段，枸杞，红枣，开煮。
　　6，水开了，打去上面的浮沫，再放入调料，盐放适量就好。煲四十分钟就好了。放点香油，香菜，葱花，就可以吃了。
　　山药的做法有很多种，但都不算繁琐，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
　　下面我分享一下我制作山药的方法，希望对大家有所帮助
　　蜜汁山药
　　山药 去皮切小段备用
　　在将山药去皮时，我们要戴一个手套 ，或者在手上抹一些白醋 ，这样可以防止手痒
　　锅中倒水，水烧开后放入山药段，将山药段焯熟 ，炒熟后盛出放入冷水中浸泡（山药放在空气中容易氧化变黑）
　　锅中倒水，水烧开后放入蜂蜜、白砂糖 ，转小火朝着一个方向搅拌，蜜汁有些粘稠后放入几颗枸杞 ，关火
　　将山药段摆盘，将熬好的蜜汁均匀的浇在山药段上即可
　　好吃的蜜汁山药就做好了
　　山药炒木耳
　　木耳 提前放入水中泡发，泡发好将木耳蒂剪去
　　青椒 切片，山药 去皮切片，大蒜 切末备用
　　锅中倒水，放入少许食盐 ，水开后，先将山药 焯一下，捞出后再将木耳 焯一下，捞出控干水分
　　起锅烧油，油热后放入大蒜末 ，煸炒出香味，放入山药片翻炒片刻
　　放入木耳和青椒片，放入食盐、味精 调味，大火炒匀 ，食材熟透即可关火盛出摆盘
　　大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
　　蒸、煎、煮，炸，顿。
　　我们这里盛产铁棍山药，坊间有这样的顺口溜：＂男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，男女都吃了，床受不了。＂ 这话虽然说的有些糙，但却说明了铁棍山药有着补脾益胃、益气养阴之效果。
　　铁棍山药的吃法多种多样，下面和朋友们分享几种我最常用的最家常的吃法。一，连皮切段蒸着吃
　　把山药洗净后切成两寸长的小段上锅蒸半个小时左右即熟。蒸好的山药一般情况下，不用剥皮（据说不剥皮营养更丰富），可以直接蘸着糖或者蜂蜜吃，也可以蘸奶酪吃，我觉得蘸着奶酪吃特别的美味。如果觉得皮儿有些涩的话，可以剥了皮吃。
　　二，削皮蒸熟撒糖吃
　　把削了皮的山药切成小块，放入碗中，隔水上火蒸30分钟左右。蒸好的山药可以在上面淋上蜂蜜或撒上白糖，口味会更好。
　　三，山药炖排骨山药炖排骨是一道食补汤品。食材原料排骨500克	，山药300克，姜片15克	，料酒10克，食盐适量	，香菜碎少许，葱段少许	，枸杞少许
　　制作方法
　　步骤1
　　锅中放入冷水放入排骨倒入料酒焯至发白，过温水洗净备用
　　步骤2
　　山药洗净去皮切滚刀块，切葱段和姜片，枸杞用清水泡开
　　步骤3
　　锅中添适量热水，放入排骨、葱段和姜片大火煮开后，改中小火炖煮一个小时左右	。
　　步骤4
　　把姜片和葱段捞出丢弃，放入山药继续炖煮15分钟左右至山药熟烂	。
　　步骤5
　　调入适量的盐，再放入枸杞和香菜即可。
　　四，山药饼步骤1
　　把山药的皮去掉切片，然后放到蒸锅里蒸熟。步骤2
　　蒸熟之后从锅里取出来，把它倒成山药泥，然后加入适量的酵母。
　　步骤3
　　加入适量的白糖（不喜欢的可以不加），然后打入两个鸡蛋搅拌一下。
　　步骤4
　　搅拌之后再加入面粉搅拌然后开始揉面。
　　步骤5
　　把揉好的面团擀成差不多0.5厘米厚，可以根据个人的喜好决定厚度的，做成小饼醒发一会儿，等小饼变大。
　　步骤6
　　锅里面刷上一层油，把醒发好的小饼放进去，用平底锅或者用电饼铛都是可以的。烙制两面金黄色就可以出锅。
　　五，蓝莓山药步骤1
　　把洗好的山药切成段，放在蒸锅中蒸20分钟。
　　步骤2
　　把蒸好的山药段去皮，在容器中捣成泥。
　　步骤3
　　把洗好的山药切成段，放在蒸锅中蒸20分钟。
　　步骤4
　　把蒸好的山药段去皮，在容器中捣成泥。
　　步骤5
　　把山药泥装入裱花袋中。挤压在盘子上面，堆成小山状。
　　步骤6
　　在锅里倒入蓝莓果酱。加上蜂蜜，加少许开水，搅拌均匀。
　　把制作好的蓝莓酱汁浇在山药泥的表面，一盘又美味又漂亮的蓝莓山药就做好了。
　　六，山药小米粥步骤1
　　将山药洗净切段。
　　步骤2
　　将山药、小米放入锅中，加适量的清水，用大火先煮沸，转小火煮约约半个小时，至粥稠软烂即可，可在里面撒一些泡好的枸杞，这样可以增加它的颜值和口感。
　　感谢邀请：
　　我记得我父亲曾经说过，一个人吃什么不要紧，只要心情好，哪怕只是素菜喝开水都是最营养的。所以，记得吃东西的时候要保持好心情，这样才能吸收到食物最好的营养。
　　山药是一种全能的食材，可以当做主食：山药蒸米、山药粥、山药和其它菜搭配一起炒，山药骨头汤、山药做成的糕点等。早餐可以把山药折成段，然后带皮蒸熟来吃。或者来一杯山药豆浆，山药大米小米粥等，营养非常的好。中餐晚餐可以做山药骨头汤，山药炒肉片，山药拌木耳，山药豆腐羹等等。
　　要说最科学营养的吃法那我推荐骨头熬汤， 特别是和羊骨熬汤。前段时间我做了道山药羊蝎子汤，这个汤特别适合身体虚弱，冬天手脚冰冷的人喝。
　　食材：羊蝎子1000g  山药600g  姜片  6片  料酒  胡椒粉  盐
　　制作步骤：
　　羊蝎子焯水后倒入锅中大火烧开，倒入料酒  姜片 熬煮一个小时左右。一个小时后加去皮切段的山药再煮半小时。等到羊蝎子肉酥烂，山药熟烂加少许盐胡椒粉调味即可。
　　这道汤是我的保留汤，我每个星期会吃一次以上，因为我身体比较怕冷的。所以多吃山药羊蝎子汤来抑寒是一个不错的办法。
　　当然山药营养的吃法还有很多种，如果你喜欢吃某种山药做成的食品，那么可以多吃，只要吃的开心那么才能吸收到最好的营养。毕竟山药不仅营养丰富，还能预防脂肪沉淀，能防止过早发生动脉粥样硬化。而且山药还养脾胃，补肺益肾的功效。
　　欢迎关注我的头条号：百香的厨房
　　作者： 黄英（广东省工伤康复医院营养科医生，中南大学湘雅医学院学士，南方医科大学营养学硕士）
　　答：
　　山药是药也是宝，它属于我们国家＂药食同源＂名单中的一员，性甘、平、无毒，归脾、肺、肾经。《本草纲目》指出：山药有治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、益肾、健脾胃等诸多功效。记得曾有一采访美国世界冠军的镜头，问他为什么跑得这么快，冠军回答：因为他爸爸天天给他吃中国的山药。可见山药的好是人尽皆知，那我们该怎么吃呢？
　　山药的热量不高，每100克鲜品（约56kcal）比同是根茎类的土豆（约76kcal）和番薯（约100kcal）都低，所以山药即可以用来做主食（含淀粉多），也可以用来入菜（能量不是太高）。由于山药性质温和，要想达到其保健效果，必须像那个采访中的世界冠军一样，长期经常的吃山药才能见到它的好。山药的吃法五花八门，只要没有破坏其营养价值的吃法都是值得提倡的，比如新鲜山药吃法：蒸山药、煮山药粥、滑炒山药片、山药炖汤、山药泥、蒸山药丸子、山药泥加入面粉制作各种食物等等根据需要和喜好换着花样吃都是可以的；干山药的吃法一般就两种：一是炖汤，二是熟干山药打粉冲服。我个人觉得熟的干山药打粉冲服是最方便和最容易坚持的，现在很多大型超市里面都有这样的现磨五谷粉。
　　对于家庭来说，煲汤时记得放点干山药，炒菜时放点鲜山药，有空时做点山药点心；对于个人来说，打点山药粉，经常开水冲服，都是非常值得推荐的。山药平和温补，健脾胃，脾胃好了，抵抗各种疾病的能力就强了。同时山药是男女老少都适宜吃的食物，所以大家可以放心食用。