清明时节，正是农村里的野菜采挖季，哪些野菜对肝有好处？应该怎么做才更好吃？

　　清明时节，正是农村里的野菜采挖季，哪些野菜对肝有好处？应该怎么做才更好吃？
　　昨天，老婆回农村老家有事，捎带挖来一堆野菜，主要是苦菜和蒲公英，另外挖了一些白蒿。这些野菜都是我平时最爱吃的，而做为有15年肝硬化历史的人，我也知道蒲公英和白蒿，都是对肝脏有好处的野菜。
　　蒲公英是我们每年春年都要采挖的野菜，主要是生食醮面酱吃，也可以做小豆腐，如果吃不了，也可以炒干了泡茶喝，不管是根部还是叶子，炒茶都是极好的原料。蒲公英是一种口感极好的野菜，民间都以为常吃蒲公英可以 清热解毒，消肿利尿，还能激发机体的免疫功能，以此食疗可以利胆保肝。其实蒲公英的吃法很多，生吃、炒食、做汤皆可，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝都是上佳菜肴。蒲公英绿茶现在更是被炒得火热，我每年都会自己炒一些当茶饮用。
　　白蒿在我们农村也随处可见，学名叫做茵陈，其实本身就是一味中药，它味苦性寒，从中医角度讲归在脾胃肝胆经，据说可以清利湿热，利胆退黄。民间以为白蒿对各种病毒性肝炎，脂肪肝及各种肝脏损伤，特别是黄疸性肝损伤，有很好的保健和治疗作用。 茵陈的吃法很多，主要是焯水后凉拌，也可以掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃，或者熬汤。茵陈蒿炒肉丝、茵陈窝头、茵陈蜂蜜茶都是很好的食用方法。昨天老婆给我做的清蒸白蒿，口感也不错。
　　除了以上这两种野菜，农村野菜中对肝脏有好处的还有很多，比如夏天最常见的刺儿菜，对高血压以及急性感染性肝炎都是有一定的治疗效果。刺儿菜用于治疗肝火，可以绞成汁用温开水冲服，主要治疗传染性肝炎，尤其是对顽固性 转氨酶不降者有较好疗效。
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　　春天里来百花香，各种小草野菜也争相冒出来。城市里的人越来越耐不住呆在家，不是赏花就是踏青，一定要拿自己的鞋子去丈量地球，接接地气，才叫完美生活。踏青遇上了野菜，当然也要采摘一把，不虚此行了嘛。
　　护肝养肝的野菜，比较常见的有荠菜、婆婆丁（又名蒲公英、黄花地丁）、水芹菜、马齿苋、菊花脑等、艾叶等，切记野菜们一定都要用开水焯一焯，去掉它们的苦味，软化一下纤维。它们的烹调法不外乎几种：
　　1、凉拌：出过水的野菜，可以按菜的形状摘短，配上黄瓜、胡罗卜、生菜、洋葱等，加以沙拉酱或千岛酱素食凉拌，也可以配肚丝、牛肉、火腿丝、豆干丝做成麻辣味的中式凉拌菜。菊花脑、水芹菜、马齿苋适合这种做法。
　　2、清炒：野菜出水切细，加盐清腌一下挤水。用蒜末热油起锅后翻炒几分钟即可。这种吃法比较适合大部分野菜。
　　3、做汤：野菜出水后备用，取高汤或清水一碗，煮沸加入调料、野菜，打蛋花进锅，也可配鱼丸、香菇调鲜。适合菊花脑、马齿苋，艾草煮蛋甜味的更滋补。
　　4、包馄炖饺子：野菜出水后切碎，加盐腌一下挤水，和碎肉混合搅拌，做为馅。这种做法最出名的当属荠菜了。
　　5、做糕饼：如果用艾叶做，一定要在清水里浸泡24小时去苦味，然后在热水里焯两分钟，捞出在凉水里泡一小时，泡好后挤出水分切碎，和以面粉或糯米粉，看个人口味包不包馅，放在抹油的玉米叶或柚子叶上，大火蒸10-20分钟即可食用。
　　中国饮食文化博大精深，这只是几种最普通的做法。下面配几个网上下载的图片，大家看看是不是遍地都是可以吃的啊。哈哈