喝纯牛奶好还是酸奶好?会挑选正确喝,才能真正获益
酸奶和纯牛奶,都是常见的的奶制品,能为机体提供丰富的优质蛋白,增强免疫力。但有人喜欢酸奶的口感,有人觉得纯牛奶的营养价值更高。酸奶和纯牛奶,到底谁更甚一筹呢?
酸奶、纯牛奶,孰优孰劣?
纯牛奶和酸奶,不论是从营养价值,还是口感来说,其实都是不错的选择,也是不可多得的奶制品。从制作工艺上来说,酸奶比牛奶多了一个发酵过程。
1
酸奶:更易消化、吸收
酸奶在发酵过程中,一些大分子的营养素被分解成小分子,像部分蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽,更加容易被人体吸收;
而且其中的乳糖约1/3也被分解,还生成了一些乳糖酶,因而乳糖不耐受的人可以安心地食用,适用人群更广。
2
酸奶:对肠道更有优势
酸奶中含有不少有益菌,在经过胃液和各种消化后,仍会有一部分活菌抵达肠道,虽然存活时间只有几小时至几天,但在此期间有助于恢复肠道正常菌群,坚持喝酸奶可以预防一些肠道疾病。
不过,市面上的酸奶琳琅满目,小二要提醒你:你天天喝的酸奶,未必真的比牛奶好!
你喝的酸奶,不一定是"真酸奶"
简单四步,教你挑选健康酸奶
细细观察,超市里的酸奶可谓品类繁多,风味酸奶、复原乳、优格乳、老酸奶、乳酸菌饮料等等,如此繁多的种类,我们该如何选出一款健康的酸奶呢?
1
看名字,排除"假酸奶"
若产品名称中带有"饮品"、"饮料"字样的,基本可以判定它们并不是酸奶。这类酸乳饮料只有30%的奶成分,蛋白质只要大于0.7%就够了,而含糖量却极高。
另外,还有带"风味"字样的发酵乳或酸乳,很可能会添加一些果酱、谷物、食品添加剂等,提高了脂肪量和热量,长期喝这样的酸奶会增加肥胖风险。
2
看配方,选出"优质好酸奶
① 生牛乳
买酸奶看配料表时,先看首位是不是生牛乳,也就是新鲜牛乳,它富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等,发酵出来的酸奶营养更全面;若是水或奶粉等,则并非真酸奶。
② 益生菌
酸奶中,对肠道有益的物质,主要是益生菌,比如:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是制作酸奶时必须添加的有益菌,另外还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等,也都是确认具有保健作用的益生菌。
此外,有些酸奶中还会添加益生元,也就是益生菌的粮食,如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。
③ 无糖
很多人想通过吃酸奶减肥、改善肠道问题,但效果并不明显,问题可能就在酸奶的"糖"上。
酸奶,其实应该是酸味的,但市面上大多数酸奶的口感都是偏甜的,看其配料表,大多是添加了蔗糖、添加糖等。
一方面,热量升高,不适宜糖尿病、减重人群;另一方面,糖会影响肠道菌群,削弱酸奶对肠道的作用。
而无糖酸奶热量低、营养更丰富,特别适合三高人群、孕妇、儿童及减重人群食用。
3
两个成分:一高一低
①蛋白质含量高
正宗的好酸奶蛋白质含量要求 2.9g/100g,且含量越高越好。
②碳水化合物含量低
这个指标基本可以反映酸奶的糖添加量,因而越低越好,当然这样的酸奶也更酸。
此外,能量和脂肪也是越低越好。
4
看保存温度,首选低温储藏的
乳酸菌一般在2-8 左右才保持活性,因而只有低温酸奶中才存在,且保质期一般只有15天左右;
而常温酸奶经过"巴氏灭菌处理",不用低温储藏,延长了保质期,但同时其中也没了活性乳酸菌。
另外,在运输和储存的过程中,活性乳酸菌的数量会越来越少,因此,日期越新鲜越好。
简单来说,在国家标准中,真正的「酸奶」指的其中只有「酸乳」和「发酵乳」,就是除了奶和菌种外,不添加任何东西的。
酸奶的花样吃法
除了直接吃,酸奶其实还有很多吃法:
1
盆栽酸奶
食材:酸奶、奥利奥饼干、薄荷叶。
做法:
①将奥利奥饼干刮去奶油,放在袋子里,用硬物碾碎;
②酸奶放进透明的杯子,将饼干碎一把一把撒在酸奶上,用薄荷叶点缀。
2
酸奶紫薯泥
食材:紫薯、酸奶、坚果。
做法:
①将紫薯去皮切片蒸熟,压成泥;
②紫薯泥倒进模具中压实,倒扣在盘子中;
③在紫薯泥上面淋一层酸奶,撒上一些坚果。
另外,酸奶还可以代替沙拉酱做果蔬沙拉;还能代替果酱抹在吐司上,这些吃法都很健康。
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