最新！从5亿人次消费报告中，我们提炼出9500后的核心需求

　　榜单背后，可管中窥豹＂新消费群体＂的核心需求。
　　总第  2789  期
　　餐企老板内参 王盼 | 文
　　2021年＂必吃榜＂发布
　　95、00后＂Z世代＂占比涨幅最快
　　＂必须要关注这群95后、00后，他们才是真正的朝阳人群！＂
　　7月27日，大众点评正式发布了2021年＂必吃榜＂，全国46城共1241家优质餐厅入选，其中上海、北京、重庆、成都、杭州、深圳、天津、苏州、广州、南京上榜餐厅数量最多。
　　这是大众点评＂必吃榜＂自2017年以来第五年发布。据统计，5年间，累计有44亿人次在线上访问过必吃榜餐厅，有5亿人次到店体验过必吃榜餐厅的美味。
　　发布会现场，《餐饮消费者＂吃＂出来的数据报告》也正式＂亮相＂，该报告依托5亿人次的餐饮线上消费选择、以及超亿条评价内容整理而成。
　　不可否认的是， ＂让手机寻味＂成为年轻人选择餐厅的普遍共性。 而必吃榜，则成为年轻人消费者探索和发现城市特色美食的小帮手。本届必吃榜发布，引发行业关注和热议，今年有很多新的亮点值得关注。尤其在＂新消费群体＂的趋势捕捉方面，格外有看点。
　　一位上榜餐厅的负责人现场告诉内参君，必吃榜就像＂流行风向标＂，认真分析其中的共性，对于餐厅经营者来说有很好的启发。＂餐厅经营者很多都是70、80后，而未来的消费者集中在95、00后，这其中差了好几代‘鸿沟’，了解他们，才能解读未来。＂
　　三问年轻人：
　　到底什么能＂打动＂你？
　　为了真实地了解消费者选择心理，内参君分别采访了数十名不同年龄、性别的＂吃货＂，捕捉他们的饮食习惯。
　　一问：不同年龄有怎样的偏好？
　　89年的Lucy是两个孩子的妈妈，目前在一家外企工作。当被问到＂你外出吃饭有什么习惯时＂，她的回答很＂辣妈＂——出去吃饭，一定要拍菜+晒娃，这是分享生活的重要手段。
　　同样的问题，99年的颖颖则给出了不同答案——聚会就是嗨，出来就是放松、社交和娱乐的。更喜欢＂种草＂和＂拔草＂，跟随热门潮流去探店；同时，更注重氛围，比如＂微醺的小酒馆＂都是她和朋友常去的场所。
　　《餐饮消费者＂吃＂出来的数据报告》显示，通过不同消费者的评价偏好来看： 85 后主力【热衷分享】、95 后新星【追求颜值】、00 后群体偏爱【沉浸式体验】和【潮流热门打卡】， 各个年龄层都有着吃以外的＂倔强＂。
　　二问：年龄和性别有着怎样的变化趋势？
　　今夏，柠檬茶火遍全网，一位上榜的柠檬茶品牌负责人告诉内参君，男性消费的占比，在这个品类中明显更高，且呈现上涨的趋势。＂不要小看男性，他们面对喜欢的饮品也是很‘生猛’的，有的直接买双份。＂
　　《餐饮消费者＂吃＂出来的数据报告》显示，从 2017 年到 2020 年的用户性别分布来看，必吃榜的 男性用户占比连续四年上涨，逐渐成为吃货新势力。 五年前，必吃榜用户中，男女占比分别为43.2%和56.8%，而今年，这一数据变成了45.5%和54.5%。
　　注重男性消费，挖掘潜力空间，或成为接下来的新战场！
　　从不同年龄群体的占比变化来看，90 后用户快速增长，其中 20-25岁群体的涨幅最快。四年中用户数占比＂翻倍＂，成为吃货新星。
　　三问：什么品类更受主流欢迎？
　　＂聚会就得嗨！火锅、烧烤肯定是首选。＂93年的萌萌告诉内参君。此外，有情调和氛围的＂本帮江浙菜＂也出现在这位年轻人的选择单列中。
　　的确，2020-2021 年，用户在选择线上消费的品类偏好时，无论哪个年龄层的必吃榜用户，首选都是火锅门店。20 岁以下的必吃榜用户中，每两笔消费中就有一笔是火锅。
　　不可否认的是， 火锅成了＂必吃＂国民品类。 在火锅小吃中， 红糖糍粑 因其做法经典、好吃有颜值、一口解辣、益气养生、老少皆宜受众广等特点，成为了备受追捧的＂国民小吃＂，＂霸占＂了火锅店必点小吃排行榜的第一位。
　　成都钢五区小郡肝串串香，本次也＂喜提必吃榜＂。负责人告诉内参君，串串香作为火锅的细分赛道，也在今年持续火爆。对此，他们不仅增设了包间，更是积极丰富涮品、甜品饮品，提高社交属性和商务属性，让品牌进一步升级。
　　此外，纵观5年上榜餐厅，越来越多消费者拥有＂舌尖上的文化自信＂，中国本土餐饮迎来高光时刻：2021年＂必吃榜＂， 中式餐饮门店上榜占比达76%（2017年这一数据仅为70.7%），地方特色风味小吃共190家，双双创下历史新高。 中餐厅数量比例的提升，意味着中国消费者对本土餐饮的认同感提高。
　　一位业内人士认为： ＂国民菜品＂的走红，既是各个品类赛道细分产生的结果，更是资本热烈参与后带来的井喷效应。 ＂资本的钱在哪里，市场的注意力就在哪儿。中式烘焙、各个地方小吃的崛起，都离不开这波资本热。＂
　　从一道菜到一座城
　　美食与城市的心智关联在加深
　　说到各个城市，消费者都有怎样的认知？
　　02年出生的颖儿坦言＂文和友、茶颜悦色=长沙＂；90年出生的一位商务男士则认为＂陶陶居=广州＂。
　　另一位经常全国各地＂打飞的＂出差的白领告诉内参君，他每到一个城市，完成工作后，第一时间总是打开大众点评App，搜索当地的名菜名店，探店、打卡、拍图、写评价分享。＂记得有一次，我一天去了四家餐厅，一点不夸张的说，从早吃到晚，临走还没忘记买点外带的小吃。＂
　　美食是一座城市的名片，为一家餐厅打卡一座城、＂吃＂火一座城，成为越来越多年轻消费者的潮流生活方式。在2021年＂必吃榜＂餐厅的用户评价中，与＂打卡＂、＂特色＂关键词相关的评价数分别在10万条左右。
　　值得注意的是， 打卡经济，会对周边经济形成带动效应。 消费者每一次为吃而来的打卡消费，都会为区域美食带来新的发展机遇，帮助本土美食拥抱更大的消费市场，提升城市知名度。据悉，今年＂必吃榜＂的入围榜单发布仅2周，扬州、兰州、贵阳三地入围商户的异地用户访问量占比高达7成以上。这样的数据，预测在正式发布后也将持续走高。
　　从菜品记忆，到城市记忆，美食与城市的心智关联在加深。内参君从《餐饮消费者＂吃＂出来的数据报告》中，为大家梳理出上海、重庆、南京、长沙、西安几座城市的美食解析。
　　上海：＂国际化＂与＂接地气＂自由转换。 近三年的＂关键词搜索＂排名发生了微妙的变化，从搜索情况来看，＂品类记忆＂占据主导地位。
　　重庆：追求极致新鲜的食材。 消费者的主流搜索偏好，从品类搜索逐渐向商圈打卡地搜索以及品牌搜索拓展。值得注意的是，重庆人民对火锅提出了更高要求，追求极致新鲜。
　　长沙：把地域特色产品做到极致。 很多餐企采取＂一招鲜吃遍天＂的打法，从湘菜中选一道湘菜作为爆款招牌菜进行突围。这些深耕地域风味产品的餐饮企业逐渐走出长沙，被亲切地称为＂长沙小骄傲＂。
　　南京：养生菜品很受欢迎。 身居古都的南京人民似乎显得格外注重养生，＂南瓜粥＂、＂鸭血粉丝汤＂、＂淮扬菜代表——八宝狮子头＂都受到了当地人民的喜爱。
　　西安：主流搜索习惯，偏好于向商圈打卡地拓展。 地方名菜与历史地名作结合，充分展现出了古城的文化底蕴。
　　下一个角逐战场在哪儿
　　＂线上化＂促使市场盘面进一步扩大
　　《餐饮消费者＂吃＂出来的数据报告》显示，2021 年 1-6 月，全国餐饮线上总订单量较过去一年同期增长152.3%，增长仍处于高位状态。可见，餐饮线上化消费持续加速，促进了行业的加速复苏。
　　尤其是做为＂互联网原住民＂的95后，熟练运用数字化工具，喜欢分享和猎奇，这些特点深刻地 影响了他们在餐饮消费上的时段、场景以及消费的方式。
　　1、时段延伸： 凌晨2-4时，线上订单涨幅最大，＂夜经济＂需得到重视；此外，15 时前后订单量涨幅显著，休闲下午茶也受到了广泛欢迎。
　　2、地域延伸： 为一道美食跨一座城正在逐渐成为消费新风向，餐饮行业的线上化让品牌符号快速打破地域传播的壁垒。
　　3、空间延伸： 线上和线下＂双主场＂更为明显。奈雪的茶创始人彭心曾透露，奈雪的茶 2018 年 9 月上线小程序点单，上线之后，平均每个月会员增长在 200-300 万。
　　4、场景延伸： 一人食、预制菜等搜索量上涨。
　　此外， ＂吃喝玩乐一体化＂的商圈综合体，也成为未来竞争主战场。 从＂卖产品＂到＂经营生活方式＂，并不断营造新的主题和活动，成为各个商圈的首要竞争力。
　　这样的改变，源于年轻人消费习惯的变化——消费者从简单的为了吃而出行，到以吃为核心的商圈综合消费诉求趋势，为＂吃＂这件事赋予了更多的期望。
　　＂周末约会，肯定是要挑选商圈的，那些能吃也能玩儿的，会优先考虑，饮食或娱乐太单一的地方就算了，毕竟时间成本也很高，我们更希望一站式逛吃逛吃。＂95年的莉莉是北京东三环的一名白领，她坦言，交通方便、品牌丰富、具有时尚气息的新商圈是她和同事最爱的地方。
　　最后， 是下沉市场的崛起。 2020 年以来，不断有连锁品牌开始尝试下沉市场的开发，据《中国餐饮加盟行业白皮书 2021》 数据显示，全国连锁门店数量占比全线上涨的同时，带动了三线及以下市场的全面拓开，客单价出现了高涨幅趋势。
　　小结
　　顾客需求永远在变，经营者需要未雨绸缪，紧跟趋势变化。本次伴随＂必吃榜＂五周年发布的报告，深入解读了＂新消费群体＂未来的角逐战场，为餐饮人提供了最新、最全的线上消费解析。
　　文中数据来源：  《餐饮消费者＂吃＂出来的数据报告》