想要自己创业做餐饮，有什么需要注意的事项？

　　建议大家自己去查一下trustdata的相关数据以及美团推出的《中国餐饮大数据2020》，重点看两个：
　　一是19年餐饮业的增长速度以及增长点。
　　二是看看今年第一二季度的餐饮业现状。估计你也会跟我一样倒吸一口凉气。
　　简单地说，餐饮业本来就不是个好干的行当，今年风吹的又确实不对味。
　　回到这个问题，说起来三月死还挺好，其实不少餐厅开业一周就能看出疲态，甚至可以说很多店失败是开业之前，开业前期就决定的。
　　开业前期既规划阶段，餐饮是百业之王，涉及领域、知识方方面面——包括对品牌的操作，菜品出品的把控，进销存管理，财务管理，人员管理等多方面。
　　如果各位想开一家不大的餐饮店，不妨按照这个思考路径去确定前期规划。
　　1，项目选择。
　　投资预算是否能承担的起、餐品是否有市场等等都得考虑清楚。
　　2，目标顾客定位。
　　知道卖给什么样的顾客，才能知道怎么装修、怎么定价、怎么选址。
　　3，选址。
　　项目-客户-选址的匹配度要高，总不至于在城中村开高端西餐厅吧？
　　还有商铺的性质，能否有油烟等等问题，都要考虑清楚。
　　4，餐厅命名。
　　生动好记，与客群、产品有契合度。
　　5，各类执照办理。
　　营业、食品、消防、环保、工商、税务缺一不可，
　　6，装修。
　　风格、标准、动线（顾客、员工）、亮点等等。
　　7，人员招募与培训。
　　还是要跟顾客、产品契合。
　　8、设备采买与调试。
　　9、原料。
　　包括采购、存储等等。
　　以上东西都考虑清楚了，咱们再考虑开店做餐饮，如果贸贸然入场。
　　Emmm，这么讲吧。
　　去年有个朋友，怀揣40万准备在三线城市的高中门口卖9.9元的披萨。想象中高中生会喜欢吃这种东西，9.9的价格又确实不高，每块披萨的毛利率能有70%多，感觉年底就可以走向人生巅峰。
　　但这种东西相比起周边5元钱的肉夹馍，两块钱的韭菜饼在吃饱肚子这件事儿上没有任何价格优势，9.9元的披萨要说好吃也实在是有点昧良心。
　　这学校教职员工加学生里外里不过5000人，半年加起来披萨卖了也不到5000块，也就是赚了3万多块钱就宣告倒闭——连加盟费都没赚回来。
　　回到上面的环节，项目选择都错了，这家店开业的第一天就注定失败。
　　所以，如果您看到这里觉得上面的几条都懒得思考，建议跟我一样做个打工人。
　　其实如果上面的几个问题都梳理清楚，店一般都能生存，如果出现跟题目一样的三月死的问题，多半是因为钱。
　　住的小区门口新开了一家牛肉汤馆，每天人挺多，生意红火。但前几天突然跟我聊起来说看着忙里忙完，啥钱没赚到。
　　这绝对不是个例，新人第一次做餐饮熬过初始阶段，第二个容易栽跟头的地方就是钱。
　　钱的问题，一个在预算，一个在算账。
　　前期要留足预算。
　　包括初期进场场地租金，房租费用，物业费用，三个月的食材库存流转，三个月全部人员薪资流转等等，保障自己初期不死。
　　算账现在都有工具了，但各位得用啊，别一笔十几块钱的粉、一万七八块钱的面觉得不多就不记，乱摊子都是慢慢堆积的。
　　熬过了初期的筹备与现金流的管理，想要长期留存，就得考验面面俱到的硬功夫。
　　在这里只着重提一点，实际店开起来了，注意各种信息反馈，消费者的，员工的，方方面面的，处理好每个细节，及时调整优化。
　　这里给大家分享一下我们餐厅之前被专业差评师纠缠的故事，餐饮业的这趟水里面腌臜事儿真的不少。
　　当然，这些，就是后话了。
　　讲了这么多开店的难处，估计会劝退不少小伙伴。但也应该会有就是想开一家餐饮店，宁死不做打工人的小伙伴选择坚持。
　　如果真的在这个节骨眼上入行，我倒是推荐大家去开一家外卖店。
　　还是trustdata的相关数据，19年餐饮业在增长，但重心几乎全在外卖上。根据trustdata《2020年上半年外卖大数据》显示，今年前半年餐饮业熬过来的原因，就是外卖撑起了70%的销售量。
　　所以在这个节骨眼上，外卖是餐饮业的必然选择。
　　除了以上我说的这些东西，外卖店可能还需要注意很多，线上经营模式，天生就要求对数据更敏感，运营更专业，成本控制更严格，数据化考核更科学，食材管理更标准化。
　　在这以往是个难题，但今年，新入行的餐饮人们，可以借助许多工具，实现创业从0到1的建立，从小到大的裂变。
　　好了，话就说到这。
　　最后，还是得重复一下，在这个时间段，我个人不是很推荐纯小白入行。
　　但如果真的拦不住，入场之前，还是多看看多学学，比一个人摸着石头过河要好太多了。
　　作者：藥師