板面(板面的做法)
板面(板面的做法)板面的做法 豆油,鸡油,牛油混合(90℃~100℃左右)
保持油温在90℃到100℃,下入小料
升温到炒110℃~130℃左右,香叶变成焦黄色后,加入紫草,一两分钟(喜欢汤料颜色浅的就少放紫草,时间短点;喜欢颜色深的多放紫草,时间长点)然后捞出所有料,倒掉
放入胡萝卜片,姜片,炸3-4分钟后,下葱段,炸至焦糖色,捞出,倒掉
关火,等油温降到100℃~110℃,放入大料,开小火到130℃到140℃,炸大概10-15分钟,捞出,别扔。用纱布包好
关火,油温降到100℃到110℃后,放入辣椒,牛肉,盐,耗油,蒜蓉辣酱,番茄酱
开火,油温110℃~120℃ ,20-30分钟,或者辣椒稍微变成黑色,关火换汤锅,放入水,味精,鸡精,大料,大火熬开,换小火盖盖子熬一小时左右。关火,焖2-3小时。其他要卤鸡蛋,豆腐皮之类的,要用另外一个锅,放入汤料,稍微加点水煮20分钟。浸泡着就行了。
面,水,盐,碱,和成面团,醒发30分钟左右,擀成1-1.5cm左右的长方形面片,隔1-1.5cm一段,切开,撒点面粉防黏连,要是吃不完,就撒淀粉(能保证长时间存放不黏连,放入冰箱冷藏)稍微擀一下,再抻一下(擀和抻,对半吧)。就可以了。
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