排骨做法（排骨的7种做法）

　　排骨做法（排骨的7种做法）
　　排骨的花样吃法，简单易学，肥而不腻，肉嫩汤鲜，真解馋了。炎炎夏日，酷暑难熬，动动就出一身汗，每天要吃点儿好的，补充流失的营养，美食当前这心情也就跟着好起来。今天的主题是排骨，分享7道排骨的做法，蒸、烤、炖、烧，用不了多少时间，肉嫩汤鲜，吃得心满意足，真是解馋了！-----【蒸排骨】-----
　　蒸排骨用时不长，只需要25分钟就能轻松脱骨，而且肉嫩入味，不要一滴油却喷喷香，连仅有的那点肉汤都能就饭吃。
　　【材料】排骨500克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1块，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1棵，小米辣1个
　　1. 排骨泡凉水10分钟，将排骨中的血水排净；
　　2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；
　　3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀2小勺淀粉，能更好的将肉汁锁住，吃起来肉嫩；
　　4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；
　　5. 将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；
　　6. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。
　　-----【排骨冬瓜百合汤】-----
　　冬瓜是现在最常见的瓜类蔬菜，它口感脆嫩，汁多丰富，百合和冬瓜煮一锅汤，特别适合夏天食用。
　　【材料】排骨500克，冬瓜500克，干百合1小碗，鲜姜2片，盐少许，水适量
　　1. 排骨剁小块，洗去残渣，清洗干净；
　　2. 焯水去掉杂质，煲出来的汤会非常清澈；
　　3. 排骨入炖锅中，加适量的热水，中途尽量不加水了，如果确实需要加，也要加热水，防止排骨肉受冷紧缩而不烂；加两片姜去腥；
　　4. 选择炖汤的程序，2小时，也可以根据喜欢的口感调整时间；
　　5. 排骨快煲好时，将冬瓜洗净，去籽，带皮切块；
　　6. 干百合需提前洗净泡软备用；
　　7. 出锅前15分钟左右时，将冬瓜块倒入汤中；
　　8. 再将泡好的百合干倒入汤中，15分钟后出锅，根据口味撒盐。
　　-----【橙汁排骨】-----
　　这道橙汁排骨，味道很清香，橙汁放在临出锅前，增加少许白糖和盐一掺合，这排骨味道还真不错，感觉比糖醋排骨还要好吃一点点儿。
　　【材料】肋排800克，油少许，姜1块，八角1颗，橙子2个，酱油少许，料酒少许，盐适量，白糖1大勺，水适量
　　1. 肋排切成大小均匀的块，清洗干净；
　　2. 入凉水锅中煮开，焯水1分钟；
　　3. 炒锅中倒少许油，将肋排入锅中，小火翻炒两面略焦黄；
　　4. 倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角，翻炒几下后加入适量的热水，盖盖慢慢焖炖约20分钟；
　　5. 将橙子汁挤出备用；
　　6. 汤汁收得差不多了，肉也很烂乎了，将橙汁倒入锅中；
　　7. 再撒少许盐、一勺白糖，翻炒2分钟，出锅。